zaterdag 30 juli 2011

Gebakken vis op Arabische wijze à la Gordon Ramsay

Dit recept komt uit Gordon Ramsay's boek "Wereldgerechten", uit het hoofdstuk met Arabische recepten.

Heel simpel, maar erg lekker, en door de toevoeging van kruiden toch een tikje anders van smaak dan gewone gebakken vis. Ik heb dit al verschillende keren gemaakt en mijn kinderen eten dit erg graag. Het is een gemakkelijke manier om kinderen met smaak vis te laten eten.

Gordon gebruikt hiervoor mulfilets en serveert het met saffraanrijst.  Hij zegt er wel bij dat je voor dit recept eender welke stevige witvis kan gebruiken. Ik heb hier dus kabeljauw voor gebruikt bij gebrek aan mul.


Ingredienten:

4 stevige witvis filets
enkele eetlepels bloem
een halve theelepel komijnpoeder
een halve theelepel kaneel
een halve theelepel gemberpoeder
zout en peper naar smaak
olie om de vis te bakken

Werkwijze:

Laat de vis op kamertemperatuur komen.
Meng in een diep bord de bloem, komijn, kaneel en gember en voeg zout en peper toe.
Wentel de visfilets door de bloem zodat ze goed bedekt zijn langs beide kanten met het bloemmengsel.
Verhit een laagje olie in een grote pan tot de olie goed heet is.
Bak de vis ongeveer 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn, opgepast, want het gaat heel snel!

Het resultaat is een lekkere knapperige vis, zonder veel voorbereiding!

zaterdag 16 juli 2011

Aardbeiencakejes

Dit recept is gebaseerd op het recept voor bosbessenmuffins van Nigella, uit 'Keuken".  Het enige verschil is dat Nigella maïsmeel gebruikt en ik gewone bloem, omdat ik geen maïsmeel in huis had. En de bosbessen heb ik natuurlijk door aardbeien vervangen!

Deze cakejes zijn erg lekker en zoet en vragen weinig voorbereiding.  Het mengen gebeurt gewoon in 2 kommen met een lepel, volgens het muffinprincipe, en is dus ideaal om met kinderen te maken. Normaal gezien worden muffins niet geglazuurd, maar aangezien mijn dochters dit het leukste vinden aan cakjes maken heb ik ze geglazuurd met gewone glazuur van poedersuiker met water.



Voor 12 cakejes:

Ingredïënten:

250gr zelfrijzende bloem
2 theelepels bakpoeder
150gr kristalsuiker (ik gebruikte iets meer, omdat ik ze iets zoeter wou)
1,25 dl olie met een neutrale smaak (bijvoorbeeld maïsolie)
1,25 dl yoghurt of karnemelk
1 ei, geklutst
100gr aardbeien, in stukjes.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200gr.
Zet de papieren vormpjes op de muffinplaat.
Meng in een grote kom bloem, bakpoeder en suiker.
Meng in een andere kom olie, yoghurt en  ei.
Roer het natte mengsel snel door het droge mengsel. Niet te lang mengen, het moet een klonterig beslag worden.
Spatel de stukjes aardbei snel door het beslag.
Verdeel met een lepel het beslag over de muffinvormpjes.
Zet de vormpjes 15 à 20 minuten in de oven, tot een prikker er droog uitkomt.

Smakelijk!

donderdag 14 juli 2011

Gehaktballetjes in tomatensaus


Ik kwam dit recept tegen in 'Wereldgerechten" van Gordon Ramsay. Als persoon staat hij niet op mijn lijstje met meest sympathieke persoonlijkheden, maar zijn kookboek is echt goed, met doenbare en gevarieerde recepten en mooie fotootjes. Het boek is opgedeeld in verschillende hoofdstukken (Frans, Spaans, Italiaans, Brits, Arabisch, Chinees, etc).

Dit recept stond onder het hoofdstuk Spanje. In werkelijkheid is het natuurlijk een internationaal recept, met veel verschillende varianten erop. Mijn moeder kan dit erg lekker maken en het was een van mijn lievelingsgerechten toen ik kind was. En nu maak ik het voor mijn eigen dochters en zij zijn er ook gek op!

Het recept van Gordon Ramsay, een beetje aangepast volgens mijn eigen smaak, gaat als volgt:

Ingrediënten:

Gehaktballetjes, ongeveer 16 stuks:

500 gemengd gehakt
1 ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook
40gr paneermeel
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
zout
peper
1 ei, geklutst
enkele eetlepels olie
enkele eetlepels bloem

Tomatensaus:
2 eetlepels olie
1 ui, fijn gsnipperd
1 teentje knoflook
120ml droge witte wijn
2 blikken tomatenblokjes (400gr)
100 ml bouillon
1 eetlepel suiker
75 gr gerookte spekblokjes

Werkwijze:

Maak eerst de gehaktballetjes:
Meng het gehakt, look, ui, paneermeel, kaas en peterselie in een kom en voeg zout en peper toe.
Voeg het geklutste ei eraan toe om het geheel te binden en meng alles goed met je handen.
Maak met vochtige handen gehaktballetjes en leg ze op een bord.
Dek af met plasticfolie en zet ze een half uurtje in de ijskast om steviger te worden.
Rol de gehaktballetjes dan door de bloem en bak ze in een pan op middelmatig hoog vuur met enkele eetlepels olie tot ze bruin zijn.
Doe de gehaktballetjes in een ovenschotel.

Verwarm de oven voor op 180gr.

Maak de tomatensaus:
Stoof, in de pan waarin je de gehaktballetjes bakte, de ui tot hij glazig is.
Voeg de look toe en de spekblokjes en laat enkele minuten bakken.
Voeg de witte wijn toe en laat even inkoken op een hoger vuur.
Voeg de tomatenblokjes, de bouillon en de suiker toe. Voeg eventueel nog extra zout/bouillon toe.
Laat 10 minuutjes koken.
Voeg de saus toe aan de ovenschotel.

Dek de schotel af en zet ze 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem dan het deksel van de schotel en laat ze nog 10 minuten in de oven staan.

Lekker met aardappelpuree, rijst of pasta. Smakelijk!

dinsdag 12 juli 2011

Auberginesla


Aangezien mijn man van Roemeense afkomst is, wordt er bij ons thuis regelmatig Roemeens gekookt.
Eén van mijn eigen Roemeense lievelingsgerechten is 'salata de vinete', een soort dip gemaakt met gegrilde aubergines. De Roemeense variant van de baba ganoush uit het Midden-Oosten dus.

Nu het aubergine-seizoen is maken we dit geregeld. Het is lekker als bijgerecht bij vlees, maar het is ook lekker gewoon op brood met een sneetje tomaat erbij. Je moet wel van de typische gerookte smaak houden, maar als je ervan houdt, is het onweerstaanbaar lekker. Voor mij is dit echt de smaak van de zomer in Roemenië!


Ingredienten:

6 aubergines
een kwart à halve ui
enkele eetlepels plantaardige olie (of mayonaise)
(eventueel) citroensap

Werkwijze:

Rooster de aubergines op een grillpan op een hoog vuur of onder een hete grill in de oven. Rooster ze ongeveer een uur, keer ze af en toe om. Ze zijn klaar als het vel helemaal zwart en verschrompeld is, de aubergines zacht aanvoelen en in elkaar zakken als je erop drukt.

Laat de aubergines een beetje afkoelen.
Snijd het bovenste kapje eraf en breek de aubergines open.
Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef.
Laat het vruchtvlees op zijn minst een half uur uitlekken. Zo loopt het overtollige vocht weg, dat een bittere smaak heeft.

Doe het vruchtvlees in een kom en voeg een kwart à halve fijngesnipperde ajuin toe, afhankelijk van hoe sterk je de rauwe ajuinsmaak wenst. (Je kan een teentje rauwe look toevoegen, maar dat doen wij niet).
Pureer het vruchtvlees en de ajuin met een staafmixer fijn.
Voeg enkele eetlepels olie of mayonaise toe, tot je de textuur bereikt die je wenst.
Voeg zout en eventueel citroensap naar smaak toe.
Zet een uurtje in de ijskast om goed op smaak te komen.

Lekker bij gegrild vlees, maar ook gewoon bij andere rauwe groenten. Smakelijk!

maandag 11 juli 2011

Chocolademousse met mascarpone


Dit recept is oorspronkelijk bedoeld voor een niet-gebakken chocoladekaastaart, met koekjesbodem. Ik gebruik het recept om chocomousse te maken, maar je kan met deze hoeveelheid dus ook een taart maken, met een koekjesbodem.

Het voordeel van deze chocomousse is dat je geen rauwe eieren gebruikt, wat toch beter is als er kindjes van eten. Bovendien is het een goed alternatief als je geen held bent in het goed opkloppen van eiwitten, zoals ik!







De smaken van de chocolade, mascarpone en gecondenseerde melk gaan heel goed samen en geven een lekkere smeuïge chocomousse, perfect voor chocoladeliefhebbers. 
De hoeveelheden zijn goed voor 8 à 10 potjes.

Ingrediënten:
500 gr mascarpone
170gr pure chocolade, in stukjes
2,5 dl zoete gecondenseerde melk
1,5 theelepel vanille aroma
2 dl slagroom, opgeklopt
1,5 dl warm water
3 blaadjes gelatine

Werkwijze:
Week de gelatine in koud water.
Smelt de chocolade au bain marie of in de migrogolfoven.
Klop de slagroom op.
Meng de mascarpone met de gecondenseerde melk en het vanille-aroma tot een geheel.
Voeg de iets afgekoelde chocolade toe en roer goed.
Los de gelatine op in het warme water.
Voeg de gelatine bij het chocolade-mascarpone mengsel en meng goed.
Schep er voorzichtig de opgeklopte slagroom onder.
Verdeel het geheel over potjes en laat het op zijn minst 4 uur in de koelkast opstijven.

Eet smakelijk!

zaterdag 9 juli 2011

Chocoladecake met roze-spekjes-glazuur

Deze verrukkelijke cake maakte ik voor de 6e verjaardag van mijn dochter Anaïs. Ze vond hem prachtig. Niet alleen was hij roos, haar lievelingskleur, maar bovendien was hij geglazuurd met één van haar lievelingssnoepjes. Een perfecte combinatie!

Het recept vond ik op Yummy in my Tummy! Een erg leuke site, met heel veel verschillende soorten doenbare en originele recepten, een echte aanrader!








Ik paste de hoeveelheden aan voor een gewone springvorm (23cm). Het originele recept vinden jullie hier: Chocolade-marshmallowtaart

Ingredienten:

Voor de cake:

340gr zelfrijzende bloem, gezeefd
45 gr cacaopoeder
300gr kristalsuiker
150gr roomboter
150gr pure chocolade, in stukjes
3 eieren
1,5 dl kokend water
300 gr gezoete gecondenseerde melk

Voor de glazuur:
150gr witte en roze spekjes
45 gr poedersuiker
3 eetlepels heet water

Werkwijze:

De cake:

Verwarm de oven voor op 180graden.
Bekleed de springvorm met bakpapier.
Meng de bloem, het cacaopoeder en een mespuntje zout in een kom.
Doe de suiker, boter, gecondenseerde melk, water en chocolade in een stoofpot en laat alles smelten op een laag vuur, terwijl je regelmatig roert met een houten lepel.
Kluts de eieren, terwijl het chocolademengsel een beetje afkoelt.
Meng het chocolademengsel met het bloem-cacaomengsel en roer alles door elkaar met een houten lepel.
Voeg de eieren toe en roer opnieuw.
Giet het beslag in de vorm en zet deze ongeveer 40 à 45 minuten in de oven.  De test met de prikker zal niet helemaal kloppen aangezien het een vochtige cake is en er nog een beetje mag blijven plakken aan de prikker.

Laat de taart goed afkoelen op een rooster voor je er de glazuur op doet.

Glazuur:

Doe de spekjes in een kom en zet die 50 seconden in de microgolf oven zodat ze zacht worden.
Meng ze snel tot 1 geheel.
Voeg de gezeefde poedersuiker toe terwijl je blijft roeren, het mengsel wordt nu droger.
Voeg het water toe, lepel per lepel, en roer tot je een goed smeerbare dikte hebt bereikt.
Smeer het glazuur over de taart met een lepel en laat het hard worden.

Goeie tip van Yummy in my Tummy! : zet de cake met glazuur niet in de ijskast want dan wordt het glazuur korrelig.

Door de plakkerige glazuur is de taart wel moeilijk te snijden, de glazuur blijft aan het mes plakken. Maar dat maakt de smaak niet minder lekker! De cake zelf is zacht en vochtig van textuur en de glazuur is erg lekker, als je van spekjes houdt!
Het is bovendien een erg leuke taart om te maken, de roze glazuur maakt het speciaal.

vrijdag 8 juli 2011

Romige tomatensoep





Dit is zonder twijfel het favoriete gerecht van onze jongste dochter Juliette. Bijgevolg komt het bijna wekelijks op tafel, het is een perfecte manier om kinderen wat extra groenten te laten eten. Want wie eet nu niet graag tomatensoep?
Simpel, gezond en lekker!









Ingredienten:

1 eetlepel olie
1 ui, gesnipperd
1 stengel prei, in stukjes
1 wortel, in stukjes
1 blikje tomatenconcentraat
1 blik (400gr) tomatenblokjes op sap
3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
1,2 liter (kippen- of groenten-) bouillon
1 theelepel suiker

Werkwijze:

Verwarm de olie.
Laat de ui glazig worden in de olie.
Voeg dan de tomatenpuree toe en stoof hem mee. Dit zorgt ervoor dat de smaak minder zuur zal zijn.
Voeg de stukjes prei, wortel, aardappelen en tomatenblokjes toe.
Voeg de bouillon toe en laat koken tot de groenten gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
Voeg de suiker toe en mix met een staafmixer tot een gladde soep.

Het resultaat is een romige tomatensoep, met een gladde volle textuur.

donderdag 7 juli 2011

Chocolade-bananencake

Er lagen al enkele dagen een paar bananen te verkommeren in de fruitschaal. Niemand wou ze nog opeten, dus heb ik er een cake mee gebakken. Dit recept heb ik al verschillende keren gemaakt en mijn dochtertjes zijn er gek op. Het handige is dat je voor dit recept geen mixer nodig hebt en maar 1 mengkom. Aangezien je alles gewoon snel kan mengen met een houten lepel is het ideaal om samen met kinderen te maken.

Het resultaat van dit recept is een vochtige lekkere cake, de banaan en de chocolade gaan perfect samen!

Ingredienten:

3 rijpe bananen, geprakt
170gr suiker
185gr zelfrijzende bloem, gezeefd
3 lepels cacaopoeder (ongezoet), gezeefd
2 eieren, licht geklopt
60 ml neutraal smakende olie (ik gebruik maïsolie)
60 ml melk
100 gr pure chocolade in stukjes
(optioneel) 2 eetlepels gemalen noten (ik gebruik gemalen amandelen)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een gewone cakevorm (20 op 10cm) in en bedek hem met bakpapier.

Meng de geprakte bananen met de suiker.
Voeg de gezeefde bloem, gemalen noten, cacaopoeder, eieren, olie en melk toe.
Roer voorzichtig met een houten lepel gedurende 30 seconden.
Spatel de chocoladestukjes er voorzichtig onder.

Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 55 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster.

Hij is warm erg lekker, maar ook de volgende dag is hij koud nog even lekker!

woensdag 6 juli 2011

Honingchocoladetaart à la Nigella

Deze taart maakte ik om een pot honing op te krijgen die al een tijdje in de kast stond. Het resultaat was een lekkere zoete plakkerige taart. Het deed me van smaak denken aan Meli-choco...


Nigella gebruikt honingbijtjes gemaakt van marsepein om de taart te versieren, maar bij gebrek aan marsepein, versierden mijn dochtertjes de taart met witte chocolade konijntjes.





Voor de taart:
  • 275 gram lichtbruine rietsuiker
  • 250 ml kokend water
  • 225 gram echte boter
  • 200g bloem
  • 125 ml vloeibare honing
  • 100 gram pure chocolade, in stukken gebroken
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder

Voor de plakkerige honing-chocolade glazuur:
  • 175 gram pure chocolade
  • 125 ml vloeibare honing
  • 75 gram poedersuiker
  • 60 ml water

Chocoladetaart maken

  • Neem alle ingrediënten uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Smelt ondertussen de 100 gram chocolade voor de taart in een kom in de microgolfoven of au bain marie boven een pan kokend water. Laat ietwat afkoelen.
  • Vet een springvorm van 23 cm diameter in en bedek hem met bakpapier. Het is een tamelijk lopende vulling, dit gaat ook helpen om de vulling niet uit de vorm te laten lopen tijdens het bakken.
  • Klop met de mixer de suiker en zachte boter tot luchtige room.
  • Roer de honing eronder.
  • Voeg 1 ei toe waarin je eerst 1 eetlepel bloem hebt geklopt.
  • Herhaal met het tweede ei.
  • Spatel de gesmolten chocolade onder het romige mengsel en meng er dan de rest van de bloem en het bakpoeder onder.
  • Voeg dan het gezeefde cacaopoeder toe en als laatste klop er het kokend water onder.

Het glazuur maken

  1. Kook het water met de honing in een sauspan. Neem van het vuur en meng er de fijngehakte chocolade onder, onder voortdurend roeren.
  2. Laat een paar minuten afkoelen en klop het chocolademengsel.
  3. Voeg de gezeefde poedersuiker toe en klop opnieuw tot een glad geheel.
Ik had (uit luiheid) de poedersuiker niet gezeefd, wat resulteerde in klontertjes...

Chocoladetaart afwerken

  1. Laat de taart volledig afkoelen op een rooster. Keer de taart om op een schotel bedekt met bakpapier en verwijder de zijkant en bodem van de springvorm.
  2. Laat de honing glazuur afkoelen tot kamertemperatuur en giet over de koude chocolade taart zodat ook de zijkanten bedekt worden, trekt het bakpapier omhoog zodat je zo ook de glazuur kan verspreiden.
  3.  Dit is een zeer plakkerige glazuur, dus laat de taart minstens 1 uur afkoelen alvorens het bakpapier dat naast de taart uitsteekt af te knippen.