zaterdag 28 april 2012

Marokkaanse geitenstoofpot


Jullie zullen wel denken... geitenstoofpot!!?? Hoe komt ze daar in hemelsnaam op!?

Enkele weken geleden ging mijn man inkopen doen op de 'vreemdelingenmarkt' in Brussel, waar hij gewoonlijk ook langs de Roemeense slager gaat. Ik vroeg of hij op de markt ook eens wou uitkijken naar lamsvlees en hij kwam thuis met 3 grote porties lamsvlees, erg in zijn nopjes over de prijs die hij ervoor betaald had. Later die avond vroeg hij ineens een beetje twijfelend "lam is toch chèvre in't Frans?"... En zo kwam het dat mijn diepvries ineens vol geitenvlees bleek te zitten.... :-)

Gelukkig vind ik zo'n uitdagingen eigenlijk wel leuk en bracht een search op google me al snel op Jules Food, een mooie site waar ik een interessant recept voor geitenstoofpot vond. (Thank you Jules!). Ik probeerde het uit en.... mmm, de smaak van de saus was echt verrukkelijk! Het geitenvlees op zich viel ook goed mee, het deed me eigenlijk aan lamsvlees denken. Het is niet sterk van smaak maar het is wel steviger van textuur dan lam.

Ik kreeg van Ina van Hansketien ,de volgende informatie over geitenvlees:
Het maakt erg veel uit wat voor geitenvlees je gebruikt. Een capretto (een zuiglam van ongeveer 10 weken)is zacht van structuur en smaak. Zo'n heel jong dier is niet erg geschikt voor stoofpotjes. Een chevon (een bokje van ongeveer een half jaar oud) heeft ook ruwvoer gehad. Het vlees krijgt meer structuur en smaak maar zeker geen sterke geitensmaak. Je kunt voor stoofpotjes ook capra select gebruiken. Dit is een dier van hooguit 1,5 jr. Bij deze leeftijd komt de geitensmaak meer naar voren.
Bij een goed opgemest dier is geen sprake van vervetting. Vet wegsnijden is dan ook jammer want vet geeft smaak.

Op hun site kan je nog meer informatie en recepten met geitenvlees vinden. Dank je wel Ina!

Dit recept hieronder kan je trouwens ook perfect met lamsvlees maken.


Ingrediënten:


750 gr geitenvlees in stukjes gesneden
enkele eetlepels olie
1 ajuin gesnipperd
2 teentjes look, geperst
1 blik tomaten in stukjes
1 kaneelstokje
4 gedroogde abrikozen, in stukjes
lamsbouillon (ik gebruikte bij gebrek aan lamsbouillon gewone kippenbouillon, ongeveer 200 ml)

1 theelepel komijn
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1,5 theelepel paprikapoeder (gerookt als je dat hebt, maar dat had ik niet)
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel chilipoeder
zout en peper

1 eetlepel honing
sap en geraspte schil van een halve citroen
(4 eetlepels gehakte koriander, maar die had ik niet)

Werkwijze:


Meng in een kommetje komijn,  korianderpoeder, gemberpoeder,  paprikapoeder,  kurkuma en  chilipoeder.
Meng dan de kruiden met het vlees tot de kruiden goed verdeeld zijn over het vlees.

Verhit enkele lepels olijfolie in een stoofpot (ik gebruikte een tajine).
Bak de ajuin enkele minuten tot hij glazig is.
Voeg dan de knoflook en het vlees toe en bak, regelmatig roerend, tot het langs alle kanten bruin is.

Voeg dan de tomaten, kaneel, abrikozen toe.
Voeg ook genoeg bouillon toe tot het vlees helemaal bedekt is.

Laat het vlees op een zacht vuurtje gaar sudderen, ongeveer 1 à 1,5 uur, tot het zacht is.
Roer af en toe met een houten lepel en voeg eventueel bouillon toe als het te droog wordt.
Doof het vuur en voeg de honing en de citroenschil en het citroensap toe. Roer goed.


Serveer met couscous of Marokkaans brood.

maandag 23 april 2012

Appelsien-amandel-taart

Dit is zonder twijfel een heel bijzondere taart!

Het recept komt uit De Joodse Keuken van Claudia Roden. Toen ik de eerste keer het recept las, durfde ik het niet aan om het uit te proberen omdat er héle appelsienen ingaan (met schil en al) en dat schrok me toch wel een beetje af.

Maar toen ik zag dat Caroline hem ook al met succes maakte en ik bovendien ook op Nullam Microwaveum een interessante chocoladevariant op dit recept tegenkwam, besloot ik om hem toch maar eens te maken.

Ik proefde van het deeg voor het de oven inging en die smaak vond ik echt maar niks... ik verwachtte dus weinig van het gebakken eindresultaat. Maar deze taart is echt de moeite van het uitproberen waard, als je van appelsienen houdt! Een intense appelsiensmaak en dat samen met de amandelen... om je vingers bij af te likken! De eerste hapjes vond ik even wennen want het is een speciale smaak, maar daarna... mmmm!

Ingrediënten:

2 appelsienen
6 eieren
250 gr suiker
250 gr gemalen amandelen
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels oranjebloesemwater

Werkwijze:

Was de appelsienen en zet ze op het vuur, onder water. Kook ze voor ongeveer 1.5 uur tot ze helemaal zacht zijn. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet een ronde vorm in (de mijne is 26cm doorsnede) en bedek de bodem met bakpapier.
Snijd de appelsienen open, snijd de kapjes eraf en verwijder de pitten.
Mix dan de appelsienen met een keukenrobot tot ze helemaal fijn zijn.

Klop de eieren met de suiker.
Voeg dan het bakpoeder, het oranjebloesemwater en de amandelen toe en meng goed.
Voeg op het laatst de fijngemixte appelsienen toe en meng.

Giet het mengsel in de vorm en zet het in de voorverwarmde oven.

Bak 50 à 60 minuten tot een prikker er proper uitkomt.
Laat afkoelen op een rooster.


woensdag 11 april 2012

Chocolade-koffie-muffins

Deze kleine chocoladecakejes maakte ik de afgelopen weken al verschillende keren. De eerste keer waren ze zo snel op en vonden mijn dochtertjes ze zo lekker (en zo leuk met de gele kuikentjes erop), dat ik ze enkele dagen later opnieuw maakte omdat ze er maar naar bleven vragen. Ze zijn gelukkig heel snel klaar en vragen weinig voorbereiding.

Hoewel het een muffinrecept is en je muffins naar het schijnt eigenlijk niet versiert, heb ik ze toch maar bedekt met gesmolten chocolade, zodat de kuikentjes bleven plakken.

De koffie smaakt niet echt door in de muffins. Volgende keer zou ik er misschien nog wel een beetje meer in doen. Het recept komt uit 'Cupcakes en Muffins'.


Ingrediënten:

4 eieren
170gr suiker
1tl vanille-essence
60 gr bloem
60 gr cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels oploskoffiepoeder
50gr boter, gesmolten

(eventueel):100 gr melkchocolade, gesmolten, om de cakejes mee te bestrijken

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.

Klop de eieren met een mixer samen met de suiker en de vanille-essence tot een dik en romig mengsel.
Zeef de bloem, het bakpoeder,het cacaopoeder en de oploskoffie boven de kom met het eimengsel.
Voeg de gesmolten boter toe.
Roer alles vlug door elkaar tot alles gemengd is.

Vul de papieren vormpjes voor 3/4.
Bak ze 12 à 15 minuten tot ze veerkrachtig aanvoelen.

Laat ze 5 minuten afkoelen in de muffinvorm en daarna op een rooster.

Als ze helemaal zijn afgekoeld, smelt je de chocolade au bain marie.
Bestrijk de muffins met de gesmolten chocolade (en versier eventueel met gele kuikentjes :-).)

woensdag 4 april 2012

Zoete aardappel-cake


Toen ik het recept voor deze zoete kruidige cake tegenkwam op Caroline's blog was ik meteen verkocht! Een recept met zo'n onverwacht ingrediënt, dat moest ik uitproberen!

En het resultaat was meer dan de moeite waard. Dank je wel Caroline!
Het was bovendien de eerste keer dat ik iets met zoete aardappel maakte,dus dat maakte het nog leuker om dit recept uit te proberen.





Ingrediënten:

300 gr zoete aardappel (dat was ongeveer 1 grote zoete aardappel), geschild en geraspt
100 gr pecannoten, fijngehakt
50 gr rozijnen
3 eieren
1,5 dl plantaardige olie
200 gr lichtbruine suiker (ik gebruikte donkerbruine suiker)
180 gr zelfrijzende bloem
snufje zout
1 tl kaneel
een halve theelepel nootmuskaat
een halve theelepel koekkruiden
(ik verving de kaneel, nootmuskaat en koekkruiden door in totaal 2 theelepels koekkruiden toe te voegen)
een rechthoekige cakevorm van 10 op 20cm

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier.

Klop de eieren los in een kom samen met de olie, de suiker, de gehakte pecannoten, de rozijnen en de geraspte zoete aardappel.

Zeef de droge ingrediënten er boven en meng met een lepel tot alles goed vermengd is.

Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Bak ongeveer 1 uur à 1 uur en een kwartier tot een prikker er proper uitkomt. (dat was bij mij al na 55 minuten).

Laat even afkoelen in de vorm en haal de cake daarna uit de vorm, zodat hij op een rooster helemaal kan afkoelen.