zaterdag 24 maart 2012

Wortel-amandelcake (glutenvrij)

Dit is mijn allereerste wortelcake (de wortel-ananascakejes buiten beschouwing gelaten)  en het is er zeker eentje die ik nog regelmatig zal maken, want iedereen vond hem heel erg lekker.

Het recept voor deze "Venetiaanse worteltaart" komt uit Keuken van Nigella. Je smaakt de wortel niet echt, maar het resultaat is een zoete vochtige cake, met heel veel smaak!

Hij was nochtans bijna in de vuilnisbak beland. Ik had namelijk geen bakpapier meer en dus had ik de bakvorm gewoon ingevet met boter. Toen ik de cake (nogal overmoedig) omdraaide op een rooster, bleef de onderste helft in de vorm plakken en viel de bovenste helft in stukken uiteen. Uit pure boosheid en frustratie was ik al meteen onderweg naar de vuilnisbak... maar toen ik onderweg even stopte om te proeven (want hij rook zo lekker...), veranderde ik gelukkig van idee, en heb daarna geprobeerd de cake weer in elkaar te puzzelen... Dat lukte natuurlijk niet, maar elk afzonderlijk stukje was ook erg lekker!

Ingrediënten:

3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
200 à 250 gr geraspte wortels (ik geef toe dat ik het raspen bij 180 gr al voor gezien hield....)
75 gele rozijnen
4 eetlepels rum (die had ik niet)
3 eieren, geklutst
150 gr fijne kristalsuiker
1,25 dl gewone olijfolie
1 theelepel vanille-extract
250 gr gemalen amandelen
1/2 theelepel nootmuskaat (ik gebruikte kaneel)
de fijngeraspte schil en het sap van een halve citroen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier (ik gebruikte een rechthoekige vorm van 20 op 30cm, maar een ronde taartvorm gaat natuurlijk ook).

Rasp de wortels. Leg ze op keukenpapier zodat het overtollige vocht erin trekt.

Doe de rozijnen in de rum en hou ze enkele minuten tegen de kook aan (ik sloeg deze stap over en gebruikte de rozijnen gewoon zonder rum).

Klop de olie en de suiker door elkaar tot een romig mengsel.
Voeg het vanille-extract en de eieren toe en klop goed.

Spatel er dan de amandelen, nootmuskaat, geraspte wortels, rozijnen, citroensap en citroenschil door.
Doe het mengsel in de taartvorm en strijk het glad.
Verdeel de pijnboompitten erover.

Zet de cake 30 à 40 minuten in de oven, tot een prikker er min of meer proper uitkomt (het mag nog een beetje plakken).

Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen. Haal hem dan uit de vorm (hier ging het mis bij mij :-)).

Snijd in stukjes en serveer.

maandag 19 maart 2012

Broccoli-prei-soep

Als ik eens naar de recepten die ik al gepost heb kijk, lijkt het alsof ik alleen maar zoete dingen maak. Hoewel ik inderdaad wel vooral graag bak en niet kan ontkennen dat ik echt wel iets teveel van zoet hou, kook ik natuurlijk ook gewoon "echt" eten....

Tijd voor een gezond recept dus!

Zo maak ik een paar keer per week soep.  Ik ben er enkele jaren geleden mee begonnen uit noodzaak, toen mijn jongste dochter - tot mijn grote wanhoop- alle vast voedsel weigerde, behalve soep... en zo heeft ze een hele tijd geleefd op soep en melk.  Zelfs nu ze 3 jaar is, is ze nog steeds gek op soep en vraagt ze er soms zelfs naar bij het ontbijt!

Dit is één van haar lievelingssoepen: simpel en gezond!

Ingrdiënten:

1 broccoli, in roosjes
1 ajuin, gesnipperd
3 stengels prei (het witte gedeelte, in stukjes)
3 aardappels, geschild en in blokjes
1,2 liter groente- of kippenbouillon
1 eetlepel olie

Werkwijze:

Verwarm de olie in de stoofpot.
Stoof de ajuin enkele minuten.
Voeg dan de prei, de broccoli en de aardappels toe.
Voeg de bouillon toe en dek af.
Laat ongeveer 20 minuten koken, tot de aardappels gaar zijn en de groenten zacht.
Pureer met een staafmixer.

Voeg eventueel room of melk toe als je het opdient.

vrijdag 9 maart 2012

Appeltaart met mascarpone en amandelen


De foto -  die ik in zeven haasten moest maken want iedereen zat al ongeduldig met zijn lepeltje in aanslag, klaar om aan te vallen - doet deze verrukkelijke appeltaart geen recht. Want ze is echt héél erg lekker!

 Ik maakte deze taart enkele weken geleden toen mijn schoonmoeder op bezoek kwam en het was een groot succes. Mijn schoonmoeder wou niet meer naar huis, tenzij ze het recept kreeg ... Gisteren belde ze me om me te vertellen dat ze de taart gemaakt had en er ook veel complimenten mee had gekregen. En dat deed me natuurlijk veel plezier!

Het recept voor deze Deense appeltaart komt uit de Foodies Special 'Life is sweet...".

Ik ben er zeker van dat ik deze taart nog heel regelmatig zal maken (hoewel er eieren in gesplitst worden en dat gaat bij mij echt ALTIJD de mist in... maar deze taart is dat geklungel wel waard).

Ze is niet alleen lekker van smaak, maar door de grote hoeveelheid appels erin, kan je jezelf wijsmaken dat je gerust een tweede stuk kan nemen, omdat de helft toch fruit is :-).


Ingrediënten:

boter om de bakvorm mee in te vetten
suiker om de bakvorm mee te bestrooien
4 sneetjes witbrood
3 grote eieren
75 gr roomboter, op kamertemperatuur
100 gr suiker + 3 extra eetlepels suiker, voor de appels
200 gr mascarpone
100 gr gemalen amandelen
1 tl kaneel
1 kg appels, geschild en in fijne schijfjes


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet een springvorm (van 26 cm volgens het recept, maar de mijne is 28cm en dat ging ook perfect) in met boter en bestrooi hem met suiker.

Snijd de korsten van het brood en maal het kruim fijn in een keukenmachine.

Splits de eieren.

Mix de boter, de suiker, de eierdooiers en de mascarpone tot een crème.
Roer de broodkruimels en de gemalen amandelen eronder tot het goed gemengd is.

Schil de appels, snijd ze in fijne schijfjes en meng ze in een kom met  3 eetlepels suiker en de kaneel, tot ze helemaal bedekt zijn.
Verdeel de appels daarna over de bodem van de vorm.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het macsarponemengsel.

Verdeel het beslag over de appels en strijk het glad.

Bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven (bij mij was hij na 35 minuten al gaar).
Je kan eventueel na 30 minuten de taart nog bestrooien met gehakte amandelen, maar ik heb dat niet gedaan.
Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen. Haal hem na 15 minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen.

Snijd in stukken en serveer!

vrijdag 2 maart 2012

Bananentaart met kardemom-appelsien-siroop

Deze makkelijke en lekkere taart is heel leuk om samen met kinderen te maken.

Ik bakte ze samen met mijn enthousiaste driejarige helpertje en zij vond het super: de banaan in stukken snijden en op de taart schikken, de banaan 'verven' met siroop... ze genoot van elke stap, en trots dat ze op haar creatie was!

Ze wou, ondanks haar aanvankelijke enthousiasme,  wel niet  proeven achteraf, omdat ze er heilig van overtuigd was dat de siroop op de taart  'hoestsiroop' was  :-).




De smaak van deze taart is bijzonder; de zoete banaan gaat goed samen met de kardemom-appelsien-siroop, maar het zijn geen smaken die ik gewoon ben om samen te eten. Speciaal, maar lekker!

Het recept komt uit 'Nagerechten' van uitgeverij De Lantaarn.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg
4 rijpe bananen
sap van 2 appelsienen
geraspte schil van 1 appelsien (die liet ik eruit)
80gr bruine suiker
1/2 theelepel kardemompoeder
1 eetlepel rum (ik gebruikte een theelepel rhum-essence).

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de siroop:
Pers de appelsienen uit en verwarm het sap samen met de bruine suiker, de geraspte appelsienschil en de kardemom.
Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
Doof het vuur en voeg de rum toe.
Laat een beetje afkoelen.

Rol ondertussen het bladerdeeg uit.
Snijd een rand van ongeveer 1,5 cm van het deeg en plak het met een beetje water op de rand, zodat je een verhoogde rand krijgt.
Snijd de bananen in de lengte door en schik ze met de snijkant naar boven op het bladerdeeg.
Bestrijk de bananen met de siroop.

Zet de taart in de oven en bak ze tot ze goudbruin is, ongeveer 20 à 30 minuten.

Volgens het recept moet je de taart daarna nog eens bestrijken met de overgebleven siroop. Ik heb dat niet gedaan, omdat ik vond dat er al genoeg siroop op was.

Laat afkoelen op een rooster.