zaterdag 24 december 2011

Fijne feestdagen gewenst!



Ik wens iedereen die mijn blog leest heel fijne feestdagen en een heel gelukkig 2012!

Mijn blog, die ik dit jaar begon, heeft me al heel veel plezier bezorgd... vooral door alle leuke reacties die ik heb gekregen en de interactie met andere bloggers: dank je wel allemaal!

Ik ben dus vast van plan om er met even veel enthousiasme mee door te gaan in 2012 :-)!

Groetjes en beste wensen voor 2012,

Marian

vrijdag 23 december 2011

Courgettetaart met feta en chorizo

Soms kook je voor het eerst iets waarvan je meteen weet dat je het nog  regelmatig gaat maken. Zo ook met deze hartige taart, die bij het hele gezin (oudste dochter uitgezonderd, maar die zit momenteel in een fase waarin ze niks eet wat ze niet meteen herkent) heel erg in de smaak viel.

Het recept voor deze lekkere courgettetaart komt van Caroline's blog. Toen ik deze taart enkele weken geleden op de blog van Caroline zag verschijnen, wou ik hem meteen maken, zo lekker leek het me. En mijn verwachtingen werden (zoals altijd met Caroline's recepten) helemaal ingelost want hij was in één woord verrukkelijk! Dank je wel Caroline voor dit heerlijke recept!

Ik voegde wat chorizo toe om de vleeseters hier thuis gelukkig te houden, en die ging perfect samen met de courgette en de feta.

Ingrediënten:

3 courgettes, kapjes eraf en geraspt
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
200 gr fetakaas, verbrokkeld
5 eieren
125ml olijfolie
150 gr zelfrijzende bloem
6 schijfjes chorizo
12 kerstomaatjes
een potje verse bieslook, gehakt
een potje verse basilicum, fijngehakt (of dille, peterselie, etc)
zout en peper, naar smaak

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakvorm van 20 op 30 cm met bakpapier.

Rasp de courgettes en laat ze uitlekken in een zeef. Zet er een bord op en druk het bord goed aan, zodat het vocht eruit kan lopen. Verbazingwekkend hoeveel vocht er uit courgettes komen!

Kluts de eieren in een kom.
Voeg de olie toe en meng.
Voeg ook de kruiden toe en meng.

Doe de uitgelekte en goed uitgedrukte courgette bij het eimengsel en meng.
Voeg de geraspte parmezaanse kaas en de verbrokkelde feta erbij en meng.
Voeg ook de stukjes chorizo toe en meng.
Voeg wat peper en eventueel wat zout ( maar wees voorzichtig want de feta en parmezaanse kaas bevatten al veel zout) toe en meng.
Voeg de bloem toe en spatel het eronder.

Giet het mengsel in de vorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Halveer de kerstomaatjes en verdeel ze over de taart.

Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven (bij mij was het in 40 minuten klaar), tot een prikker er proper uitkomt.

Laat even afkoelen in de vorm en til de taart dan voorzichtig op een rooster en laat verder afkoelen.

Ik vond de taart warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur is hij minstens even lekker. Hij wordt steviger van textuur door af te koelen.

vrijdag 16 december 2011

Peren-amandeltaart

Enkele dagen geleden was één van mijn allerliefste vriendinnen jarig. Ik bakte deze taart voor haar en ze vond hem lekker!

Ik pakte hem in met een strikje errond en een kaartje eraan. Het strikje werd wel meermaals losgetrokken door mijn jongste dochter en het was een heel gefrutsel om die er elke keer weer rond te krijgen. Maar zo'n strikje is natuurlijk onweerstaanbaar om aan te trekken!

Met deze taart doe ik mee aan het foodblogevent van december, want dat gaat over culinaire cadeautjes, en dit is er dus eentje!

De bodem bestaat uit knapperig bladerdeeg, de vulling uit zachte zoete frangipane en peren... een heel geslaagde combinatie!

Het recept komt uit Nagerechten van uitgeverij De Lantaarn.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg uit de koeling
2 rijpe peren, geschild en in dunne schijfjes

165 gr zachte boter
150 gr suiker
3 eieren
125 gr gemalen amandelen
1,5 eetlepel bloem

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een ronde taartvorm in en rol het bladerdeeg erin uit.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak het bladerdeeg met een steunvulling (van bakpapier bedekt met droge bonen of droge pasta) erin voor ongeveer 10 minuten.

Maak ondertussen de vulling.
Klop de boter en de suiker 30 seconden met een mixer (maak het mengsel niet romig).
Voeg één voor één de eieren toe en mix na elke toevoeging.
Spatel de gemalen amandelen en de bloem erdoor.
Giet de vulling in de taartbodem.
Schil de peren en snij ze in dunne schijfjes.
Schik ze bovenop de taart.

Bak de taart ongeveer 50 minuten, tot de vulling net stevig is (het midden kan nog wat zacht zijn).
Laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur.

woensdag 14 december 2011

Zalm in bladerdeeg


Dit is een recept uit Delicious (kerst 2011) en het noemt  eigenlijk heel mooi "zalm en croûte".

Het is een makkelijk te maken recept, en erg lekker bovendien! Perfect voor een lunch die snel klaar moet zijn en toch een beetje speciaal is.

Ik paste de hoeveelheden wel wat aan
ten opzichte van het originele recept.






Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg uit de koeling
250 gr zalm (in het originele recept staat 600 gr, maar ik vond 250 gr meer dan genoeg ). Mijn zalm was al gebakken, want het was overschot van de dag ervoor, maar volgens het oorspronkelijke recept mag hij nog rauw zijn.
100 gr mascarpone
75gr verse kruiden (vb peterselie, basilicum of dille, die had ik niet, dus die verving ik door 3 kruidenkaasjes (van Boursin) en dat ging ook uitstekend)
rasp van een halve citroen(schil)
1 ei, geklutst
peper, zout

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de mascarpone goed met de kruiden (of in mijn geval de kruidenkaasjes), peper en zout en de geraspte citroenschil.

Rol het bladerdeeg uit en leg het op een bakplaat.
Leg de zalm (ik had hem losgemaakt met een vork, zodat hij in kleine stukjes was) in het midden van het bladerdeeg, in een rechthoek.
Bedek met het mascarponemengsel.
Vouw het bladerdeeg dicht over de zalm. Eerst de bovenkant en de onderkant, dan de zijkanten, zodat je een mooie rechthoek krijgt.
Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.
Zet in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is (dit was bij mij na ongeveer 20 minuten, volgens Delicious na 35').

Snijd in stukken en serveer. Smakelijk!

donderdag 8 december 2011

Niet-gebakken chocolade kaastaart

Twee weken geleden was ons kleinste dropje jarig. Drie jaar werd ze en op mijn vraag welke taart ze graag wou, was het antwoord snel en duidelijk: chocolade!

Dus maakte ik voor ons lieve feestvarkentje een soort chocomoussetaart. Het is eigenlijk een chocolade kaastaart, gemaakt met mascarpone, chocolade en gecondenseerde melk.

De bodem bestaat uit speculaasjes, de vulling uit chocolade mousse met mascarpone, een recept dat ik hier al eerder postte.


Ik vermenigvuldigde de hoeveelheid voor de vulling met 1.5, om een iets hogere taart te hebben, maar dit is het oorspronkelijke recept.

Ingrediënten:
200 gr speculaasjes, verkruimeld
120 gr boter, gesmolten

500 gr mascarpone
170gr pure chocolade, in stukjes
2,5 dl zoete gecondenseerde melk
1,5 theelepel vanille aroma
2 dl slagroom, opgeklopt
1,5 dl warm water
5 blaadjes gelatine

Werkwijze:

Maak eerst de koekjesbodem.
Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Verkruimel de speculaasjes door ze in een plastic zakje te stoppen en ze kapot te kloppen met een deegrol.
Smelt de boter en vermeng de boter goed met de koekkruimels.

Verspreid het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de achterkant van een lepel.
Laat opstijven in de ijskast.


Maak dan de vulling:

Week de gelatine in koud water.
Smelt de chocolade au bain marie of in de migrogolfoven.
Klop de slagroom op.
Meng de mascarpone met de gecondenseerde melk en het vanille-aroma tot een geheel.
Voeg de iets afgekoelde chocolade toe en roer goed.
Los de gelatine op in het warme water.
Voeg de gelatine bij het chocolade-mascarpone mengsel en meng goed.
Schep er voorzichtig de opgeklopte slagroom onder.
Verdeel het geheel over de koekjesbodem en laat het op zijn minst 4 uur (maar nog beter een nacht) in de koelkast opstijven.

Snijd in punten en serveer. Eet smakelijk!

Nog een beetje uitleg bij de fotootjes:

Het kleine potje op de bovenste foto was een bijdrage van mijn zus: een chocoladepotje gevuld met tiramisu-creme met speculaaskruimeltjes er bovenop, heel lekker! (Dank je wel zus!)
Voor de kinderen maakte ik aparte potjes met een suikeren hondje erop, die ze geweldig vonden!

vrijdag 2 december 2011

Speculaas, een familierecept voor de nationale antipakjesavond!


 Dit is een recept met veel emotionele waarde in onze familie. Het is namelijk de speculaas die mijn grootmoeder voor ons maakte en wij, haar kleindochters, maken deze speculaas nu ook regelmatig... en altijd denken we dan aan onze moemoe en aan alle leuke zondagavonden die we doorbrachten met onze neefjes en nichtjes bij mijn grootouders thuis. Een speciaal recept dus!

Mijn zus zal trouwens wel blij zijn dit recept op mijn blog te zien verschijnen. Tot nu toe belde ik haar altijd als ik speculaas begon te maken (zij kent het recept van buiten, gelukkig maar), want elke keer was ik het recept weer kwijt. Dan noteerde ik het weer op een blaadje papier, dat daarna spoorloos verdween...

Nu het Sinterklaasperiode is, zie je overal speculaas te koop. Ik hou vooral van deze zelfgemaakte zachte variant... Onweerstaanbaar is hij, als je van speculaas houdt!

Daarom koos ik dit recept voor de nationale antipakjesavond, een intitiatief van Koken met Karin. Deze speculaas vraagt  maar 10 minuten voorbereiding... ideaal voor luie koks  zoals mezelf :-). Op die tijd kan je hem niet kopen in de winkel! En dat is de bedoeling van de nationale antipakjesavond... laten zien dat zelfgemaakt eten lekkerder én echt niet zo moeilijk is!


Ingrediënten (voor een bakvorm van 20 op 30 cm):

500 gr zelfrijzende bloem
350 gr bruine suiker
200 gr boter
2 eieren, geklutst
1 (of 2) koffielepels speculaaskruiden (het oorspronkelijke recept vraagt om 1 koffielepel, maar ik deed er per vergissing 2 in en, eerlijk waar, mijn speculaas was nog nooit zo lekker!)
1 koffielepeltje amandelessence
Snuifje zout

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakvorm van 20 op 30 cm met bakpapier.
Smelt de boter. Voeg de suiker toe en roer goed tot alles goed gemengd is.
Voeg dan ook de speculaaskruiden en de amandelessence toe en meng goed.
Voeg het snufje zout ook toe.
Voeg de eieren toe en meng goed.
Meng nu, deel per deel, met een houten lepel, de bloem eronder.
Dit gaat in het begin nog heel gemakkelijk, maar naar mate je meer bloem toevoegt wordt het roeren moeilijker. Je voelt het op het einde in je armspieren!
Stort het beslag in de vorm en strijk het wat glad met de achterkant van een lepel.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Smakelijk! En voor iedereen een fijn Sinterklaasweekend gewenst!

donderdag 1 december 2011

Vis in de oven

Vorig weekend kwam ik in de winkel verse forel tegen en aangezien ik dol op verse vis ben, verdwenen er snel enkele in mijn karretje.

Tot onzetting van mijn oudste dochter, die vond dat deze vis er veel te veel als 'echte vis' uitzag en al op voorhand aankondigde dat zij er niet van ging eten :-).

Thuis ging ik op zoek naar een geschikt recept en na even neuzen in mijn kookboeken koos ik uiteindelijk voor het volgende recept uit De Joodse Keuken van Claudia Roden.

Het is een eenvoudige en snelle manier om vis klaar te maken, met een lekker resultaat.
 

Ingrediënten:

1 kg verse vis (in dit geval forel)
2 tomaten, in schijfjes
1 citroen, in dunne schijfjes
100 ml witte wijn
een handvol peterselie, gehakt
zout, peper
olijfolie
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de vis en dep hem droog.
Wrijf hem in met olie.
Bestrooi hem met zout en peper.
Leg de vis in een ovenschaal.
Schik de schijfjes tomaat en citroen errond.
Giet de wijn erbij.
Strooi er nog wat zout en peper over.
Strooi de peterselie erover.
Zet in de oven tot hij gaar is.
Lekker met gekookte aardappelen erbij.

woensdag 23 november 2011

Hazelnoot-chocolade-cakejes met peer

Het recept voor deze onweerstaanbare cakejes komt van De keuken van Johanna.

Toen ik op zoek ging in mijn keukenkasten naar een geschikte bakvorm kwamen mijn dochtertjes al snel aanzetten met de muffinvormpjes en ze waren niet van plan toe te geven: het moesten kleine cakejes worden!

Dus paste ik het recept een heel klein beetje aan en maakte ik 12 kleine cakejes en ze zijn verrukkelijk van smaak. Door de peer blijven de cakejes vochtig en de hazelnoot en chocolade zijn een perfecte combinatie met de peer. Dank je wel Johanna!


Ingrediënten:

100 gr gemalen hazelnoten
140 gr zelfrijzende bloem
175 gr boter, in blokjes, op kamertemperatuur
170 gr lichtbruine rietsuiker (of een beetje minder, naar smaak)
2 eieren, geklutst
2 peren, geschild en in kleine stukjes
50 gr donkere chocolade, in stukjes

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vermeng de hazelnoten met de bloem in een kom.
Vermeng er met de mixer de boter onder tot je een kruimelig mengsel hebt.
Vermeng er de suiker onder.
Mix er dan ook de eieren onder en meng kort tot alles gemengd is.
Schep er dan ook de chocoladestukjes onder met een houten lepel.
Schep er vervolgens ook de stukjes peer onder.

Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes tot ze iets meer daqn 2/3 gevuld zijn. (Je kan ook een ronde cakevorm van 20 cm gebruiken voor een grote cake).

Zet in de oven en bak ongeveer 30 minuten tot de cakejes stevig zijn (of 50 tot 60 minuten voor een grotere cake).

Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.

Mmmm, perfect voor de herfst!

vrijdag 18 november 2011

Roemeense soep met gerookte ribbetjes

Na de Roemeense kippensoep nu ook een soep met gerookte ribbetjes: ciorba de costita afumata.

Deze maaltijdsoep heeft een aparte gerookte smaak, omdat de ribbetjes mee worden gekookt en is echt perfect om te te eten op een kille herfstdag.

Enkele keren per jaar gaan we langs de Roemeense slager in Brussel en kopen daar gerookte kip, gerookte worstjes en gerookte ribbetjes.  Van de ribbetjes maak ik gewoonlijk deze soep.


Het recept komt van mijn schoonmoeder. Toen ik deze soep voor het eerst at vond ik het al heel lekker en na haar het recept ontfutseld te hebben maak ik het regelmatig zelf.

Ingrediënten:

400 gr gerookte (varkens)ribbetjes
1 grote wortel, in stukjes
1 ajuin, gesnipperd
1/2 kleine knolselder, in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
3 aardappelen, in stukjes
1 blik tomaten in stukjes (400gr)
2 eieren, geklutst
2 liter water
zout of bouillonblokjes
dille (enkele eetlepels indien het verse is, ik gebruikte een koffielepeltje gedroogde dille, maar verse is  beter)

peterselie (eventueel, om mee te serveren)
zure room (eventueel, om mee te serveren)
citroen (eventueel, om de soep zuur mee te maken)

Werkwijze:

Spoel de ribbetjes af en snij ze in stukken.
Breng een stoofpot met het water aan de kook, met de ribbetjes.
Laat een half uurtje koken.

Voeg dan de ajuin, wortel, knolselder, aardappels, paprika en dille toe.
Voeg ook zout/bouillonblokjes toe, maar wees voorzichtig dat het niet te zout wordt, want de ribbetjes maken de soep ook al zout.

Voeg na 20 minuten ook de tomaten toe.
Laat koken tot de groenten goed gaar zijn.
Proef en kruid eventueel nog bij met zout.

Doof het vuur.
Giet de geklutste eieren in de soep en meng, zo krijg je eiersliertjes.

Voeg indien gewenst citroensap toe om de soep zuur te maken (zoals ze normaal gezien gegeten wordt in Roemenië). Wij doen dit pas als we de soep al hebben opgeschept omdat onze dochtertjes anders geen soep meer willen. J

Serveer met zure room.
Lekker met brood erbij.

dinsdag 15 november 2011

Chocolade pannenkoeken

Het recept voor deze lekkere chocolade-pannenkoeken komt uit Wereldgerechten van Gordon Ramsay.
Het zijn eigenlijk gewone pannenkoeken waar cacao aan toegevoegd is. Zelf was ik nog niet op het idee gekomen, tot ik het recept tegenkwam in het boek. Sindsdien heb ik deze pannenkoeken al enkele keren gebakken, ze zijn echt lekker!

Ik hoor mensen dikwijls zeggen dat ze niks kunnen bakken 'behalve pannenkoeken". Nu vind ik pannenkoeken helemaal niet zo simpel om te bakken, om eerlijk te zijn. Elke pannenkoek  vraagt toch weer aparte aandacht, dan kan ik toch wel simpelere dingen bedenken om te bakken! (zolang het maar geen macarons zijn uiteraard, die maak ik nooit meer! J )

De hoeveelheden van het boek heb ik wel verdubbeld, zo krijg je ongeveer 12 pannenkoeken.


Ingrediënten:
200 gr bloem
2 eetlepels suiker (ik voegde enkele eetlepels extra toe, want ik vond ze niet zoet genoeg zo)
50gr cacaopoeder
Snufje zout
2 eetlepels gesmolten boter
4 eieren, geklutst
6 dl volle melk
Klontjes boter om de pannenkoeken in te bakken
1 theelepel vanilla-extract (of vervang de suiker door vanillesuiker)
Werkwijze:
Zeef de bloem en het cacaopoeder in een kom.
Voeg het zout toe en de suiker en meng goed.
Maak een kuiltje in het midden.
Voeg de boter toe en meng.
Voeg de eieren toe en een beetje van de melk en meng tot een glad beslag.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng goed.
Laat het beslag op zijn minst een half uur rusten.

Verhit een grote pan met anti-aanbaklaag en laat er een beetje boter in smelten.
Giet een pollepel beslag in de pan en kantel de pan even in alle richtingen zodat het beslag zich goed verspreid.
Bak de pannenkoek tot hij goudbruin is aan 1 kant en keer hem om.
Bak dan ook de andere kant.
Haal hem uit de pan en leg hem op een bord.
Herhaal hetzelfde tot al het beslag is opgebruikt.

Gordon Ramsay suggereert in zijn boek de pannenkoeken te serveren met chocoladesaus, slagroom en geroosterde amandelschilfers.
Wij hielden het simpel en aten ze met een beetje suiker erop J.
Smakelijk!

zondag 13 november 2011

Vis op provencaalse wijze

Dit is een recept van Gordon Ramsay, uit zijn boek Wereldgerechten. In het recept worden tonijnsteaks gebruikt, ik gebruikte gewoon witte visfilets.

Dit is een lekker gerecht vol smaak, makkelijk te bereiden en met veel groentjes.

Ingrediënten:

4 visfilets
1 ajuin, gesnipperd
4 teentjes look, fijngehakt
2 courgettes, in stukjes (ik gebruikte er maar 1)
1 rode paprika, in stukjes
1 gele paprika (die verving ik door champignons omdat die nog in mijn ijskast lagen en op moesten )
een blik tomaten (in stukjes) van 400 gr
50 gr olijven
1 takje thijm
1 takje rozemarijn
zout en peper
1 citroen, in dunne schijfjes
olie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit enkele eetlepels olie in een pan.
Doe de ajuin, knoflook en stukjes paprika in de pan met wat zout en peper en bak ze 5-6 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de courgettes toe, schep goed om en bak nog enkele minuten.
Doe de tomatenblokjes, thijm, rozemarijn en olijven erbij, meng goed en breng alles aan de kook.
Laat het enkele minuten sudderen en doe het dan in een grote ovenschaal.

Wrijf de vis in met zout en peper en besprenkel met olie.
Leg de visfilets deels elkaar overlappend op de groenten en stop er schijfjes citroen tussen.

Zet de schaal in de oven en bak het tot de vis gaar is.
Gordon Ramsay suggereert om het brood of gebakken aardappels te eten. Wij aten het met rijst, dat was ook lekker.

Smakelijk!

dinsdag 8 november 2011

Gehaktballetjes met geroosterde aubergine

Het recept voor deze heerlijke zachte gehaktballetjes komt uit De joodse keuken van Claudia Roden.

Ik ben gek op geroosterde aubergines en toen ik dit recept tegenkwam in het boek wou ik het meteen maken.

Door de auberginepuree zijn de balletjes zacht van textuur. De smaak van de aubergines is niet overheersend: het geeft een iets andere smaak aan de gehaktballetjes, maar je kan niet meteen raden dat er aubergine inzit.

Het levende bewijs hiervoor zijn mijn dochtertjes, die halstarrig weigeren om geroosterde aubergines te eten (die zien er natuurlijk wel niet zo lekker uit, daarin ik moet ze gelijk geven, het recept daarvoor staat hier ), maar wel vol enthousiasme op deze gehaktballetjes aanvielen.

Ik heb het recept wel wat aangepast (Sorry, Claudia):
Omdat ik het mengsel anders iets te slap vond om balletjes mee te maken, heb ik een beetje paneermeel toegevoegd. Ik heb ook een halve gesnipperde ajuin, wat look en wat parmezaanse kaas toegevoegd voor extra smaak.

Ingrediënten:

1 kg aubergines (ik gebruikte er 4)
350 gr lamsgehakt (ik gebruikte 450 gr gemengd varkens-kalfsgehakt, omdat lamsgehakt moeilijk te verkrijgen is)
2 eieren
Zout, peper
Een halve ajuin, gesnipperd (optioneel, stond niet in het recept)
2 teentjes look, geperst (optioneel, stond niet in het recept)
Enkele eetlepels paneermeel (optioneel, stond niet in het recept)
Enkele eetlepels geraspte parmezaanse kaas (optioneel, stond niet in het recept)

Enkele eetlepels bloem
Olie om in te bakken

Werkwijze:

Rooster de aubergines op een grillpan op een hoog vuur of onder een hete grill in de oven. Rooster ze ongeveer een uur, keer ze af en toe om. Ze zijn klaar als het vel helemaal zwart en verschrompeld is, de aubergines zacht aanvoelen en in elkaar zakken als je erop drukt.

Laat de aubergines een beetje afkoelen.
Snijd het bovenste kapje eraf en breek de aubergines open.
Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef.
Laat het vruchtvlees op zijn minst een half uur uitlekken. Zo loopt het overtollige vocht weg, dat een bittere smaak heeft.

Druk er dan zoveel mogelijk vocht uit.
Prak het vruchtvlees met een vork.
Voeg de aubergines bij het gehakt.
Voeg ook de geklutste eieren toe, wat zout en peper en eventueel de ajuin, look, paneermeel en parmezaanse kaas.
Kneed dit door tot het goed gemengd is.
Vorm er balletjes van. Ik liet ze nog even opstijven in de koelkast, maar dat hoeft niet noodzakelijk.

Verhit een laag olie in een pan tot de olie goed warm is.
Haal de balletjes door de bloem zodat ze met bloem bedekt zijn.
Bak ze goudbruin de in goed verhitte olie.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Smakelijk!

vrijdag 4 november 2011

Roze macarons de Paris


Enkele dagen geleden zag ik op een Vlaams kookprogramma (Goe gebakken) hoe er macarons gemaakt werden. Het leek zo simpel, ik dacht optimistisch, dat kan ik ook! Daarna kwam ik op Krista's Kookpunt dezelfde macarons tegen en dat gaf me de moed om het zelf ook te proberen.
Het maken van deze macarons ging niet over rozen, ondanks mijn aanvankelijke optimisme.  Het ging al de mist in met de eieren. 150gr eiwit, ik had geen idee hoeveel ik nodig had en had nog maar 5 eieren. Dat zou genoeg geweest zijn, ware het niet dat ik het eerste ei in mijn enthousiasme op de grond te pletter liet vallen en het vierde zo hard inklopte dat er geen dooier meer te scheiden viel van het eiwit. Naar de winkel dus voor eieren.


Terug thuis  moest ik het mengsel van amandelpoeder en poedersuiker zeven. Het amandelpoeder is eigenlijk iets te grof om makkelijk gezeefd te worden, dus het kostte me heel wat moeite, geduld en gevloek om het gezeefd te krijgen. Op dat punt zou ik het al opgegeven hebben, als ik mijn dochters geen ”roze koekjes” had beloofd en zij waren natuurlijk niet van plan die belofte te vergeten.
 Toen uiteindelijk alles gemengd was zoals het hoorde, moest ik het mengsel in een spuitzak krijgen. Omdat ik niet  de handigste ben en het mengsel nogal slap en plakkerig is, hingen er op het einde overal spettertjes van het roze mengsel; op het aanrecht, de kraan, de vloer en mezelf.


Mijn macarons waren bovendien niet van dezelfde grootte. Hoe makkelijk het ook had geleken op tevee, bij mij ging het toch wat moeilijker …dat gepruts en gepriegel is niks voor mij, ik denk niet dat ik me nog snel laat verleiden om macarons te maken.


Mijn dochtertjes daarentegen, die waren wel blij. En lekker zijn ze echt wel!
Ingrediënten:


150 gr eiwit (van 5 eieren ongeveer)
50 gr kristalsuiker
135 gr amandelpoeder, gemengd met 135 gr poedersuiker
110 gr poedersuiker
Kleurstof naar keuze
Mascarpone om te vullen, gemengd met wat vanillesuiker


Werkwijze:
Zeef het mengsel van amandelpoeder met poedersuiker. Voeg de 110 gr poedersuiker toe, ook gezeefd, en meng.


Klop de eiwitten op in een propere vetvrije kom, samen met de 50gr kristalsuiker, tot ze stijf zijn.
Voeg in 2 keer het gezeefde amandelpoeder-poedersuikermengsel en schep het er onder, tot het een glanzende blinkende massa is geworden. Dit duurt ongeveer 2 à 3 minuten.

Voeg kleurstof toe en meng.



Bedek 2 bakplaten met bakpapier.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit het in kleine rondjes op het bakpapier.

Laat de bakplaten staan bij kamertemperatuur tot er zich een droog filmpje gevormd heeft op de ongebakken koekjes (als je ze aanraakt, plakken ze niet meer).
Verwarm de oven voor  op 150 graden.

Bak de koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.



Vul ze met een mengsel van mascarpone gemengd met een beetje vanillesuiker, en plak ze tegen elkaar.

dinsdag 1 november 2011

Zoetzure kip in ajuinsaus (Chittarnee)

Het recept voor dit lekkere zoetzure kipgerecht komt uit De Joodse Keuken van Claudia Roden.

Het is een speciaal gerecht, dat alleen door de Joodse Baghdadi-gemeenschap in India wordt gemaakt.

Ik wist voor ik de Joodse Keuken las niet eens dat er Joodse gemeenschappen in India waren en dat maakt Claudia Roden's boek juist zo bijzonder. Naast een ongelofelijke en gevarieerde hoeveelheid recepten geeft ze ook heel veel achtergrondinformatie over de Joodse cultuur en gewoontes.

Ik ga deze kip ongetwijfeld nog regelmatig maken, want het was heel lekker. Alle smaken gingen mooi samen en zelfs onze jongste dochter vond het lekker.

Ingrediënten:

1 kg ajuinen (dit kwam bij mij  neer op 9 ajuinen), gesnipperd of fijngehakt
4 eetlepels olie
2 à 3 teentjes knoflook, geperst of gehakt
1,5 theelepel geraspte gember
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
1,5 theelepel korianderpoeder
3/4 theelepel kardemompoeder
snufje chilipoeder
2 laurierblaadjes
800 gr kip,ontbeend en zonder vel, in kleine stukken (ik gebruikte gewoon 4 kippenbillen)
1 blik tomaten van 400gr
2-3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels suiker, of naar smaak (ik gebruikte maar 1 lepeltje, want het gerecht is al heel zoet door de ajuinen)

Werkwijze:

Snipper de ajuinen en doe ze samen met de olie in een grote pan met het deksel erop.
Bak ze tot ze heel zacht en goudgeel geworden zijn, dit kan een half uur duren of meer.
Voeg de knoflook, gember, laurier en kruiden toe en roer alles zo'n 5 minuutjes door.
Doe de kip erbij en zout en bak het ongeveer 10 minuten.
Doe de tomaten erbij en stoof alles zo'n 30 minuten (aangezien ik hele kippenbillen gebruikte liet ik het meer dan een uur stoven, tot de kip goed gaar was).
Voeg azijn en suiker toe en roer goed. Laat het nog 10 minuten stoven.
Voeg eventueel nog zout toe, naar smaak.

Serveer warm met rijst.

zaterdag 29 oktober 2011

Chocolade-Caramel-Pecan-Kokos-Plaatkoek

Dit is het soort koek waarvoor je stiekem terug naar de ijskast gaat om nog een stukje te nemen…
Een koekjesbodem bedekt met kokos, chocoladestukjes, pecannoten en caramel en daar bovenop nog een chocoladelaag… onweerstaanbaar!
Het recept komt (iets aangepast) uit  Eenvoudig heerlijk koken van Ron Kalenuik en de titel van het recept is eigenlijk ‘Schildpaddencarrés”. Waar die titel vandaan komt weet ik niet, maar het resultaat van dit recept is in elk geval echt de moeite, ik ga deze koek zonder twijfel nog vaak maken.

Ingrediënten (voor een rechthoekige bakvorm van 20 op 30 cm):
100 gr koekjes, verkruimeld (ik gebruikte speculaasjes)
100 gr roomboter, gesmolten
80 gr kokospoeder
200 gr chocolade stukjes
1 blikje gezoete gecondenseerde melk (400 gr)
100 gr pecannoten, in stukjes
200 gr melkchocolade, om de koek mee te bedekken
1 eetlepel boter of olie

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de koekjes in een plastieken zakje, sluit het zakje goed en klop ze met een deegrol tot kruimels (of gebruik de keukenrobot, maar dit is leuker).
Doe de kruimels in een kom. Smelt de boter en meng de boter goed met de koekkruimels.

Bedek de bakvorm met bakpapier.
Bedek de bodem met het koekjesmengsel en druk het goed aan met de achterkant van een lepel.


Strooi de kokos erover.
Strooi dan de chocolade stukjes er gelijkmatig
over.
Bedek dan alles met de gecondenseerde melk.
Strooi daarover de gehakte pecannoten.


Zet de vorm in de voorverwarmde oven, voor ongeveer  30 minuten. De gecondenseerde melk is dan
veranderd in caramel.

Laat afkoelen.

Smelt de melkchocolade au bain marie samen met de eetlepel olie/boter.
Schenk de gesmolten chocolade over de koek en laat afkoelen.
Snij in blokjes en serveer.

donderdag 27 oktober 2011

Kip in saffraan-amandelsaus (Murgh kalia kesari)

Het recept voor deze geurige  Indische kipschotel komt uit De regionale keuken van India van Mridula Baljekar.

Het is een pracht van een kookboek, met veel achtergrondinformatie over de verschillende streken van India en hun culinaire gewoontes.

De recepten zijn duidelijk beschreven en bovendien goed uitvoerbaar, met vindbare ingrediënten. De foto's zijn om bij weg te dromen, ik heb het boek al zo vaak doorbladerd, gewoon om van de mooie foto's te kunnen genieten...



Enkele dagen geleden zocht ik in dit boek een kiprecept dat  zacht van smaak was zodat de kleine mondjes ook mee konden eten. En dit recept voldeed volledig aan mijn verwachtingen, het was romig en vol smaak! Ik had zelfs alle ingrediënten in huis, zonder eerst nog inkopen te moeten gaan doen.  Perfect  om een saaie regenachtige herfstdag wat spannender te maken...

Ingrediënten:

675 gr kipfilet (1 dubbele kippenborst), in blokjes
50 gr blanke amandelen
2 uitgeperste knoflookteentjes
1 eetlepel geraspte gember
1 theelepel komijnpoeder
1,5 theelepel korianderpoeder
0,5 à 1 theelepel chilipoeder (ik gebruikte een klein halfje)
1 grote ajuin, gesnipperd
75 volle witte yoghurt
1 eetlepel maïzena
4 kruidnagels
4  groene kardemompeultjes
1 stukje kaneelstok van ongeveer 2,5 cm
1 eetlepel gesmolten boter
3 dl volle melk
1 klein potje saffraanpoeder
0,5 theelepel garam masala
zout

Werkwijze:

Kook 1,5 dl water en giet het over de amandelen. Laat ze zo 20 minuten staan.

Doe de kip, knoflook, gember, ajuin, komijn, koriander, chilipeper in een stoofpot en meng.
Meng de yoghurt met de maïzena en doe het erbij, meng.
Voeg de kruidnagels, kardemompeultjes en kaneel toe en meng.
Zet de stoofpot op een middelhoog vuur en roer tot het mengsel begint te koken. Zet  het vuur laag, dek af en kook de kip tot ze gaar is (volgens het boek 20 à 25 minuten maar bij mij was dat sneller). Roer af en toe.

Neem het deksel van de pan en zet het vuur hoog.  Laat koken tot het vocht is verdampt en er een dik beslagachtig mengsel ontstaat. Roer geregeld.
Voeg de boter toe en roerbak enkele minuten.

Pureer de amandelen samen met het weekwater met een staafmixer en voeg het toe. Los de saffraan op in de melk en voeg toe.
Voeg zout toe.
Roer en breng het opnieuw aan de kook. Laat 5-6 minuten onafgedekt zachtjes sudderen.
De amandelen zorgen ervoor dat de saus gebonden wordt.

Voeg de garam masala toe, meng goed en neem de pan van het vuur.
Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
Serveer met rijst of met naan.
(Ik at vandaag de overschot met spinaziepuree en dat ging ook heel goed :-) ).

dinsdag 25 oktober 2011

Nieuwe bakvormpjes


Vorig weekend was ik in een mooie kookwinkel in de buurt, op zoek naar een kadootje voor mijn zus haar verjaardag. 

Gelukkig had ik mijn 2 dochtertjes bij me zodat het snel moest gaan en wist ik precies wat ik wou kopen, anders zou ik uren in de winkel hebben kunnen rondlopen en er met een vol karretje buitenkomen...

Dus kocht ik voor mijn zus deze schattige bakvormpjes van Nordic Ware. En voor mezelf ook, zo onweerstaanbaar vond ik ze!



 Ik heb ze al uitgeprobeerd en de cakejes komen er mooi uit. Zijn ze niet geweldig? Mijn dochters vinden alvast van wel, de nijlpaard is om één of andere reden (zijn lieve glimlach misschien) het populairst.

vrijdag 21 oktober 2011

Vijgen-amandeltaart

Dit was echt een superlekkere taart!

Ik gebruikte het recept voor 'Dadel-amandeltaart' uit de Bakbijbel, maar verving de dadels door verse vijgen. De smaak van de vijgen ging zo goed samen met de frangipane, het was om je vingers bij af te likken!

Ingrediënten (goed voor een ronde taartvorm van 30cm):

1 ronde bladerdeeg
5 verse vijgen
2 eieren
150 gr zachte roomboter, op kamertemperatuur
150gr poedersuiker
150 gr gemalen amandelen
1,5 eetlepel bloem
4 eetlepels kweeperengelei (of abrikozenconfituur zoals in het recept)
1 eetlepel water
(optioneel) 1 theelepel oranjebloesemwater (ik liet dit weg)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de frangipane:
Mix de boter goed met de suiker tot ze romig is.
Voeg één voor één de eieren toe en mix goed.
Voeg de amandelen en de bloem toe en meng goed.

Rol de bladerdeeg uit in een taartvorm.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.

Spreid de vulling gelijkmatig uit over de bodem.
Snijd de vijgen in plakjes en verdeel ze over de vulling.

Zet de taart in de oven.
Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 180 graden.
Laat nog ongeveer 20 minuten in de oven staan, tot de taart goudkleurig en gerezen is.

Laat afkoelen op een rooster.

Warm de kweeperengelei op gemengd met een lepel water.
Druk het door een zeef.
Bedek de taart met een borsteltje met de gelei tot ze mooi glanst.

Snij in stukken en serveer.

zondag 16 oktober 2011

Wereldvoedseldag 2011


Enkele dagen geleden werd er in de Belgische foodblogger-community door Nullam Microwaveum het (schitterende) idee naar voren gebracht om vandaag, op Wereldvoedseldag, een bericht hierover te plaatsen op onze blogs.

We zijn door onze blogs allemaal veel met eten en koken bezig, maar we staan te weinig stil dat de overvloed waarin wij leven geen evidentie is voor het grootste deel van de wereld.

Vandaag wil ik met dit bericht hier even de aandacht op vestigen.


Meer info over Wereldvoedseldag 2011 vind je op deze link Wereldvoedseldag 2011.

Het thema dit jaar is de instabiliteit van de voedselprijzen, die de zwaksten eerst treft.

Chocoladefudge met speculaas en spekjes (marshmallows)

Mijn inzending voor het foodblogevent van juni 2012; chocolade is zonder twijfel mijn guilty pleasure!

Deze lekkere en simpele chocoladefudge maakte ik enkele dagen geleden voor mijn verjaardag (hiep hiep hoera voor mezelf!).

Ik vroeg mijn dochtertjes met wat ze graag mijn verjaardag wilden vieren en het antwoord was unaniem; iets met chocolade!

Het recept komt uit de Chocoladebijbel, maar in plaats van noten en rozijnen gebruikte ik speculaas en spekjes. De fudge is zacht en zoet met een intense chocoladesmaak en de speculaas zorgt voor wat crunch, terwijl de spekjes ertussen wat kleur geven. Mijn dochters vonden het onweerstaanbaar!

Ingrediënten:

350 gr donkere chocolade
400 ml zoete gecondenseerde melk
2 handenvol spekjes (marshmallows), in stukjes geknipt
100 gr speculaas, in stukjes
115 gr ongezouten roomboter

Werkwijze:

Bekleed een vorm (ik gebruikte een glazen pyrex schotel van 20cm op 20cm) met plastiekfolie.
Doe de chocolade in stukjes in een kom, samen met de boter en de gecondenseerde melk.
Verwarm dit au bain marie tot de chocolade gesmolten is.
Roer regelmatig en roer het goed door tot het mooi gemengd is.
Haal het van het vuur en voeg de speculaas toe en meng goed.
Voeg dan de spekjes toe.
Meng niet te lang want de spekjes beginnen meteen te smelten.
Giet het mengsel in de kom en strijk het een beetje glad.
Dek af en laat opstijven in de ijskast.

Snij in stukjes en serveer recht uit de ijskast.
Lekker lekker lekker!

vrijdag 14 oktober 2011

Snelle quiche met prei en spek

Toen ik enkele dagen geleden thuiskwam van het werk en de ijskast opendeed voor inspiratie, kwam ik een bladerdeeg en enkele preistengels tegen. Het besluit was snel genomen: quiche!

Dit is mijn noodrecept om heel snel een quiche te maken. Deze quiche vraagt weinig voorbereiding maar het resultaat is echt heel lekker. Perfect voor een koude herfstavond!

Ingrediënten:

1 kant-en-klare ronde bladerdeeg
1 ajuin (die ik uit luiheid wegliet omdat de ajuinen in de garage lagen en ik het niet zag zitten door de regen erheen te lopen)
3 preistengels
150 gr gerookt spek, in stukjes
5 eieren, geklutst
2,5 dl room
100 gr geraspte kaas (ik gebruik emmentaler)
zout en peper naar smaak
olie om de prei in te stoven

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bladerdeeg in een quichevorm en bedek hem met bakpapier en bonen.
Bak hem 10 minuutjes blind (dus bedekt met de bonen).
Snij ondertussen de prei in ringen en de ajuin in stukjes en bak de prei en de ajuin  op een zacht vuurtje samen met het spek, tot ze wat zachter zijn.
Haal de bladerdeeg uit de oven en haal het bakpapier met de bonen weg.
Verdeel het prei-spekmengsel over het bladerdeeg.
Verdeel de geraspte kaas over de prei.
Kluts de eieren samen met de room en wat zout en peper.
Giet het eimengsel gelijkmatig over de quiche.
Zet de quiche in de oven voor 30 à 40 minuten, tot hij goudbruin is (bij mij was dat na 30 minuten).
Lekker warm, maar ook lekker koud!

Mijn jongste dochtertje was wel erg teleurgesteld toen die mooie taart niet zoet bleek te zijn....maar at daarna wel enthousiast mee.

maandag 10 oktober 2011

Worteltjes met gember en honing (Carrot Tsimme)

Dit is een recept uit De Joodse Keuken van Claudia Roden. Een simpel recept, maar wel heel lekker. Het maakt heel gewone gekookte worteltjes toch een beetje speciaal.

Dit gerecht wordt traditioneel op Rosh Hashanah, Joods Nieuwjaar, gegeten. De wortelschijfjes symboliseren gouden munten en zouden moeten bijdragen tot een voorspoedig nieuw jaar.

De smaak van de wortel gaat heel goed samen met de honing en de gember. Ik zou volgende keer zelfs nog een tikje meer gember toevoegen, om de smaak nog iets meer te laten uitkomen. Ik ga dit recept zeker nog eens klaarmaken, want ik vond het echt de moeite.

Ingrediënten:

750gr worteltjes, geschrapt en in schijfjes
2 eetlepels vloeibare honing
½ theelepel gemberpoeder
Sap van een halve sinaasappel
Zout
Water
1 eetlepel olie

Werkwijze:

Verhit de olie in een stoofpot.
Voeg de worteltjes toe en roerbak ze eventjes.
Voeg sinaasappelsap, gemberpoeder, zout en honing toe en zoveel water dat de worteltjes net onder staan.
Laat afgedekt en op een zacht vuurtje koken, ongeveer 30 minuten, tot de worteltjes zacht zijn.
Controleer af en toe of er nog genoeg water is.
Neem op het einde het deksel weg en laat de worteltjes nog eventjes koken tot het vocht bijna helemaal verdampt is en de worteltjes een mooie glans hebben.
Serveer warm.



vrijdag 7 oktober 2011

Kruidige bananencake


Ik ben gek op banaan in gebak. Dit recept had ik nog niet uitgeprobeerd, maar toen ik het tegenkwam in het boekje "Desserten" uit de Onweerstaanbaar Lekker-reeks, leek het me meteen heel interessant.

Ik ben heel tevreden met het resultaat. Ten eerste is het een heel makkelijk recept en gebeurt het mengen gewoon met de hand.  Altijd leuk als het zo snel gaat!

Ten tweede ben ik blij met de smaak van de cake: de textuur is zacht en toch vochtig door de banaan en de speculaaskruiden gaan perfect samen met de banaan. Lekker als ontbijt of bij een tas thee!


Ingrediënten:

2 eieren, geklutst
160ml plantaardige en neutraal smakende olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
165gr bruine suiker
1 theelepel vanille-extract
100 gr bloem
50 gr volkorenbloem (ik gebruikte gewoon in totaal 150gr bloem)
2 theelepels speculaaskruiden (of kaneel)
1 theelepel bakpoeder
2 grote overrijpe bananen, geprakt

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een bakvorm in (ik gebruikte een ronde vorm van 24 cm, het recept vermeldt een vorm van 22 cm).
Meng in een kom de eieren met de olie, de bruine suiker en het vanille-extract.
Meng de bloem met de kruiden en het bakpoeder in een andere kom.
Voeg het bloemmengsel bij het oliemengsel en meng snel met een lepel.
Voeg de geprakte banaan toe en meng met een lepel.
Stop met mengen zo snel alles mooi gemengd is.
Giet het mengsel in de bakvorm en zet hem in de oven.
Controleer na ongeveer 30 minuten of hij gaar is, als een prikker er proper uitkomt. Afhankelijk van de oven zou dat ongeveer 30 à 40 minuten moeten duren.
Laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

dinsdag 4 oktober 2011

Kip op jagerswijze

Een makkelijk stoofpotje vol smaak!

Het recept is gebaseerd op het recept in mijn kookboek "Klassieke stoofschotels" van Anne Wilson en ik maak het regelmatig klaar.

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 kip in stukken of 4 kippenpoten
olie om in te braden
200gr gerookte spekblokjes
1 ajuin, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst of in stukjes
1 paprika (een groene volgens het recept, maar ik nam een rode), in stukjes


150 gr champignons
1 wortel, in stukjes
enkele eetlepels bloem
250ml witte wijn
250ml kippenbouillon
1 eetlepel witte wijnazijn
1 blik tomaten in stukjes (of 4 tomaten zonder vel, gehakt)
2 eetlepels tomatenpuree
90gr zwarte olijven (die zitten er bij mij niet in)
peterselie
peper en zout

Werkwijze:

Verhit een braadpan met dikke bodem met een beetje olie erin.
Braad de kippenstukken aan tot ze bruin zijn (eventueel in porties) en neem ze uit de pan.
Verhit opnieuw een beetje olie als de pan te droog is.
Voeg de ajuin en de spekblokjes toe.
Bak de ajuin en de spekblokjes enkele minuten en voeg dan de look, wortel, champignons en paprika toe.
Roerbak enkele minuten.
Voeg dan enkele eetlepels bloem toe en roer goed.
Braad deze 1 minuut mee en roer ondertussen zodat het niet aanbakt.
Voeg wijn, azijn, tomatenstukjes en tomatenpuree toe.
Kook alles enkele minuten tot de saus licht is ingedikt.
Voeg de kippenbouillon toe en roer.
Voeg de kip terug toe.
Dek de pan af en stoof de kip op een laag vuurtje nog op zijn minst 1 uur, tot hij goed gaar is.
Roer de peterselie en de olijven erdoor.

Lekker met pasta, maar ook met aardappelpuree of met rijst.
Dit gerecht is, zoals met veel stoofpotjes, trouwens nog lekkerder de dag nadat het is klaargemaakt!

vrijdag 30 september 2011

Omgekeerde ananastaart

Een zomerse taart met verse ananas, die perfect bij dit mooie weer past!

Het recept komt uit Libelle,  met een kleine aanpassing, want ik wou een laag caramel boven op de ananas.

Ingrediënten (voor een taart in een ronde vorm van 24cm):

1 verse ananas (of eventueel uit blik), in stukjes
150 gr boter op kampertemperatuur
150 gr suiker
3 eieren
snufje zout
geraspte schil van een halve citroen (of sinaasappel)
1 theelepel rumaroma of een eetlepel rum
100 gr bloem
50 gr maïszetmeel
1/2 theelepel bakpoeder

Voor de caramellaag bovenop:
50gr boter
150 gr suiker



Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de ananas en snij hem in stukjes. Als je ananas uit blik gebruikt, laat hem dan goed uitlekken.

Begin met de caramellaag:
Laat de boter op een zacht vuur smelten.
Giet de gesmolten boter in de met bakpapier beklede of ingevette vorm.
Strooi de suiker er gelijkmatig over.
Leg  de stukjes ananas erop zodat de hele bodem bedekt is.

Maak dan de bovenlaag:
Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix goed.
Voeg de citroenrasp, het rumaroma en het zout toe.

Zeef de bloem, maïszetmeel en bakpoeder erboven en spatel het door het mengsel.
Verdeel dit mengsel voorzichtig over de stukjes ananas.

Zet voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker er proper uitkomt.

Laat de taart 5 minuten afkoelen en keer hem dan voorzichtig om op een bord waar je eerst een groot vel bakpapier hebt opgelegd. Leg daarna de taart met bakpapier en al op een rooster om verder af te koelen.

Ik haalde de taart iets te vroeg uit de oven en de caramellaag was nog niet voldoende gecarameliseerd en was eerder een laagje suikersiroop. Maar aangezien ik wel van heel zoet houd, was dat geen enkele probleem :-).

Lekker warm en lekker koud. Smakelijk!

woensdag 28 september 2011

Zelfgemaakte kippennuggets


Dit is een makkelijk en snel receptje om zelf kippennuggets te maken. Veel en veel lekkerder dan de vooraf klaargemaakte diepgevroren versie en mijn dochters zijn er gek op!

Ingrediënten:

1dubbele kippenborst
2 eieren
scheutje melk
zout, peper, kippenkruiden
1 kop paneermeel
een halve kop bloem
een halve kop geraspte parmezaanse kaas
olie om in te bakken

Werkwijze:

Snijd de kippenborst in dunne reepjes van ongeveer 1,5 à 2cm  cm op 6-7 cm.
Kluts de eieren in een kom en doe er een scheutje melk bij.
Voeg wat kippenkruiden toe of peper en zout.
Laat de kippenreepjes er minimum een half uur in marineren.

Laat de kippenreepjes daarna even uitlekken in een zeef.
Doe ondertussen het paneermeel, bloem en parmezaanse kaas in een kom.
Voeg ook hier zout/peper of kippenkruiden toe.
Doe de kippenreepjes in de kom en meng goed, zodat ze helemaal bedekt zijn met het mengsel.

Verhit een laag olie van ongeveer een cm in een pan tot de olie goed heet is.
Bak de kippenreepjes in porties rondom goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Smakelijk!

vrijdag 23 september 2011

Appelstrudel

Deze appelstrudel maak ik regelmatig als er weer enkele appels vergeten raken in de fruitschaal. 

Het recept komt uit mijn boek 'Nagerechten' en het vraagt weinig voorbereiding voor een lekker resultaat.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg
3 appels, geschild en in stukjes
een handvol rozijnen
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels vloeibare honing
suiker naar smaak
1 theelepel kaneel
1 ei, geklutst


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Stoof de appels op een laag vuurtje tot ze een beetje zacht zijn.
Voeg op het einde de suiker, honing, rozijnen en kaneel toe.
Laat de appels uitlekken in een zeef.

Rol het bladerdeeg uit.
Bedek een rechthoek in het midden van de bladerdeeg met de gemalen amandelen.
Leg daarop verspreid het appelmengsel.
Zorg dat je genoeg plaats over houdt aan de randen om de vulling te bedekken.

Vouw het bladerdeeg toe: eerst de bovenste en onderste randen, zorg dat ze net overlappen.
Dan hetzelfde met de zijkanten, zodat je een rechthoek krijgt.
Bestrijk de toegevouwde strudel met het geklutste ei.

Zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten, tot hij gerezen en goudbruin is.

Lekker warm, met ijs erbij!

maandag 19 september 2011

Bananenmuffins met chocolade

Opnieuw een recept uit 'Keuken' van Nigella.

Deze muffins maak ik regelmatig om te rijpe bananen een nieuw leven te geven en ze vallen telkens goed in de smaak.

Ze zijn makkelijk te maken want de ingrediënten kunnen gewoon snel met de hand gemengd worden. Perfect als je iets lekkers wil bakken maar er niet teveel tijd in wil steken.

Ook leuk voor kinderen om te helpen bakken, omdat ze alles zelf kunnen mengen.





Ingrediënten (volgens het recept voor 12 stuks, maar ik had er 17):

3 rijpe bananen
1,25 dl neutraal smakende olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 eieren
100 gr rietsuiker (ik gebruikte ietsje meer, ongeveer 130gr)
225 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel natriumcarbonaat

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vul de cakevormpjes met papiertjes.

Prak de bananen fijn met een vork.
Voeg er de olie bij, meng goed en voeg vervolgens de eieren en de suiker toe. Meng goed met een klopper.

Zeef de bloem, cacaopoeder en natriumcarbonaat boven een kom.
Voeg dit mengsel voorzichtig kloppend met een houten lepel bij het bananenmengsel.

Stop meteen met roeren als alles gemengd is.

Vul de cakevormpjes voor 2/3 en zet ze in de oven voor ongeveer 20 minuten, tot een prikkertje er proper uitkomt.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

donderdag 15 september 2011

Roemeense kippensoep

Dit recept voor kippensoep (ciorba de pui) kreeg ik enkele jaren geleden van een goede Roemeense vriendin en ik heb het sindsdien met grote regelmaat gemaakt.

Soep is een erg belangrijk onderdeel van de maaltijd in Roemenië en dit soort soepen wordt heel het jaar door gegeten.

Je hebt 2 soorten Roemeense soep: ciorba en supa. Ciorba is lichtjes zuurgemaakt met bors (een Roemeense zuurmaker, gebaseerd op gefermenteerde tarwe of iets dergelijks) of citroensap, supa niet.





Ingrediënten:

2 liter kippenbouillon
3 kippenbillen
2 worteltjes of 1 grote wortel, in kleine stukjes
1 ajuin, gesnipperd
2 à 3 stengels groene selder, in kleine stukjes (of een stuk knolselder, in stukjes)
een kleine pastinaak, in kleine stukjes (optioneel, die ziet er bij mij niet bij, maar in Roemenië hoort dit standaard bij de soepgroente)
3 aardappelen, geschild en in blokjes
1 blik tomaten in blokjes
2 eieren, geklutst
enkele eetlepels gehakte peterselie
enkele eetlepels gehakte dille
eventueel enkele eetlepels lavas (dit wordt traditioneel in de soep gebruikt en geeft het een lekkere speciale smaak, maar is hier moeilijk te vinden)
het sap van 1 citroen (of enkele eetlepels azijn, maar citroen is lekkerder, vind ik persoonlijk)

Werkwijze:

Breng de kippenbouillon met de kip aan de kook.
Als het begint te koken verwijder je het schuim.
Laat een half uurtje koken en bereid ondertussen de groenten voor.
Voeg na een half uur de groenten, tomatenblokjes en aardappelen toe.
Laat opnieuw een half uur koken of langer, tot de groenten gaar zijn.
Doof het vuur en voeg de geklutste eieren toe en roer goed, zodat er allemaal kleine eisliertjes in de soep drijven.
Voeg daarna de gehakte peterselie en dille toe en roer.

Traditioneel wordt er ook citroensap  (of azijn of  bors) toegevoegd, om de soep zuur te maken. Je kan dit doen door het citroensap op het einde van de kooktijd toe te voegen aan de soep. Wij voegen dit pas toe als de soep al in ons bord ligt, omdat onze kinderen het liever zonder citroensap erbij eten.

Serveer de soep met zure room en met brood.

zondag 11 september 2011

Aardbeien-frangipanetaart


Deze taart maakte ik volgens het recept van Nigella voor Bakewelltaart met frambozen, uit haar boek "Keuken".

Ik had geen frambozen, maar wel aardbeien en aangezien aardbeien en amandelen goed samen gaan leek me dat wel een goed idee.

Het resultaat was echt heel lekker! Mijn man, die beweert geen amandelen te lusten, nam nietsvermoedend een hap en was vervolgens niet meer weg te slaan bij de taart.






Ingrediënten:

Voor de bodem:
225gr bloem
60gr poedersuiker
snufje zout
225gr roomboter op kamertemperatuur

Voor de vulling:
150gr roomboter op kamertemperatuur
4 eieren
150gr suiker
150gr gemalen amandelen
250gr viervruchtenjam (of frambozenjam, volgens Nigella's recept)
250 gr aardbeien in stukjes (of frambozen, volgens Nigella's recept)
50 gr geschaafde amandelen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180gr.
Vet een vorm van 20 op 20cm in (ik gebruikte een brownievorm van 20 op bijna 30cm en dat ging ook perfect met deze hoeveelheden).

Mix de bloem, poedersuiker, zout en boter tot je een samenhangend deeg hebt.
Druk het deeg op de bodem van de vorm tot de hele vorm bedekt is. Maak het effen met de achterkant van een lepel of met je handen.

Bak de bodem ongeveer 20 minuten tot hij lichtbruin is en laat hem 5 minuten afkoelen.

Terwijl de bodem in de oven staat, maak je de vulling:
Smelt de boter.
Mix de eieren, suiker en amandelen tot een pasta.
Voeg dan de gesmolten en iets afgekoelde boter erbij en mix tot alles gemengd is.

Klop de jam los met een vork zodat hij smeerbaar is en verdeel hem over de taartbodem.
Verdeel daarover de aardbeien (of frambozen als je Nigella's recept volgt).

Giet de amandelvulling erover.
Strooi de geschaafde amandelen erover.

Zet de taart in de oven voor ongeveer 45 minuten. Controleer vanaf 35 minuten of hij klaar is.

Volgens Nigella is hij klaar als hij goudbruin en gerezen is. De mijne was al goudbruin en gerezen na 30 minuten maar hij was nog helemaal niet stevig (wat mijn zus een paniekerig telefoontje om raad van mezelf opleverde). Ik moest hem dus nog 20 minuten  in de oven zetten, afgedekt met aluminiumfolie voor hij echt klaar was.

Laat afkoelen en snijd in stukken. Smakelijk!

donderdag 8 september 2011

Courgettegratin met feta: "Kalavassika kon keso"

Dit recept komt uit mijn nieuwste aanwinst: De Joodse Keuken’ van Claudia Roden. Eerst moest ik even wennen aan het boek, want waar waren de foto’s?

Ondertussen vind ik het een geweldig boek; Claudia Roden geeft zoveel meer dan alleen de recepten! Met haar beschrijvingen van de geschiedenis van het Joodse volk en de Joodse gebruiken, brengt ze hun keuken als het ware tot leven. Je hebt geen foto’s nodig om zin te krijgen om de recepten te maken.

Ik koos dit recept omdat ik nog 2 courgettes had liggen en ik er eens een ander recept mee wou uitproberen.



Deze gratin is lekker warm, maar ik vind hem persoonlijk nog lekkerder koud. De smaak van de dille komt beter tot uiting als het koud wordt gegeten en de smaak van de feta is minder sterk.


Ingrediënten:

500gr courgettes (dat kwam bij mij neer op stipt 2 courgettes)
2 eieren (ik gebruikte er 4, omdat ik het anders te weinig vond om de courgettes te bedekken)
350 gr fetakaas (ik gebruikte maar 300gr)
2 à 3 eetlepels munt of dille (ik gebruikte dille)
Peper, zout, nootmuskaat

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de kapjes van de courgettes en snijd ze dan in redelijk dikke schijven.
Blancheer ze enkele minuten in kokend gezouten water. Niet te lang, ze moeten nog knapperig zijn.
Laat ze uitlekken in een zeef.

Prak ondertussen de fetakaas met een vork fijn.
Meng de kaas met de losgeklopte eieren, de munt of dille en voeg een beetje peper en nootmuskaat toe.
Zout is waarschijnlijk niet meer nodig aangezien de fetakaas heel zout is.

Vet een ondiepe ovenschaal in.
Schik de uitgelekte courgetteschijven naast elkaar in de schaal.
Giet er het kaas-ei-mengsel over.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven, tot de gratin lichtbruin kleurt.

Lekker warm, maar zoals ik zei, persoonlijk vind ik het nog lekkerder koud. Smakelijk!

maandag 5 september 2011

Tagliatelle met bolognese saus

Dit recept komt uit de Pasta Bijbel. Een heel gewoon bolognesesaus-recept, maar wel heel lekker!

Ingredienten:

1 ajuin, gesnipperd
2 wortels, in kleine stukjes
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
200gr gerookte spekblokjes
500 gr gemengd gehakt
120ml droge witte wijn
2 blikken van 400 gr tomaten in blik, in stukjes
Ongeveer 500 ml runder- of kippenbouillon
100 ml room
500 gr tagliatelle

Werkwijze:
Verhit de olie en de boter in een grote pan.
Bak de ajuin onder af en toe roeren tot hij glazig is.
Voeg de andere groenten en de spekblokjes toe.
Bak op middelhoog vuur onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten, tot de groenten al een beetje zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en zet het vuur een beetje lager.
Bak het gehakt zachtjes ongeveer 10 minuten en maak het regelmatig los met een houten lepel.
Voeg de wijn toe en roer.
Laat ongeveer 10 minuten koken tot het vocht is ingekookt.
Voeg de tomaten uit blik toe en 250ml bouillon.
Breng aan de kook en roer goed.
Zet het vuur lager wanneer het kookt en dek de pan af.
Laat minstens een uur (maar 2 uur is nog beter) zachtjes pruttelen en roer af en toe. Voeg telkens meer bouillon toe als de saus teveel inkookt.
Laat de saus het laatste kwartier zachtjes zonder deksel koken, roer regelmatig. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
Kook de tagliatelle  en serveer met de warme saus erover.
Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en gehakte peterselie.

Smakelijk!