zaterdag 24 december 2011

Fijne feestdagen gewenst!



Ik wens iedereen die mijn blog leest heel fijne feestdagen en een heel gelukkig 2012!

Mijn blog, die ik dit jaar begon, heeft me al heel veel plezier bezorgd... vooral door alle leuke reacties die ik heb gekregen en de interactie met andere bloggers: dank je wel allemaal!

Ik ben dus vast van plan om er met even veel enthousiasme mee door te gaan in 2012 :-)!

Groetjes en beste wensen voor 2012,

Marian

vrijdag 23 december 2011

Courgettetaart met feta en chorizo

Soms kook je voor het eerst iets waarvan je meteen weet dat je het nog  regelmatig gaat maken. Zo ook met deze hartige taart, die bij het hele gezin (oudste dochter uitgezonderd, maar die zit momenteel in een fase waarin ze niks eet wat ze niet meteen herkent) heel erg in de smaak viel.

Het recept voor deze lekkere courgettetaart komt van Caroline's blog. Toen ik deze taart enkele weken geleden op de blog van Caroline zag verschijnen, wou ik hem meteen maken, zo lekker leek het me. En mijn verwachtingen werden (zoals altijd met Caroline's recepten) helemaal ingelost want hij was in één woord verrukkelijk! Dank je wel Caroline voor dit heerlijke recept!

Ik voegde wat chorizo toe om de vleeseters hier thuis gelukkig te houden, en die ging perfect samen met de courgette en de feta.

Ingrediënten:

3 courgettes, kapjes eraf en geraspt
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
200 gr fetakaas, verbrokkeld
5 eieren
125ml olijfolie
150 gr zelfrijzende bloem
6 schijfjes chorizo
12 kerstomaatjes
een potje verse bieslook, gehakt
een potje verse basilicum, fijngehakt (of dille, peterselie, etc)
zout en peper, naar smaak

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakvorm van 20 op 30 cm met bakpapier.

Rasp de courgettes en laat ze uitlekken in een zeef. Zet er een bord op en druk het bord goed aan, zodat het vocht eruit kan lopen. Verbazingwekkend hoeveel vocht er uit courgettes komen!

Kluts de eieren in een kom.
Voeg de olie toe en meng.
Voeg ook de kruiden toe en meng.

Doe de uitgelekte en goed uitgedrukte courgette bij het eimengsel en meng.
Voeg de geraspte parmezaanse kaas en de verbrokkelde feta erbij en meng.
Voeg ook de stukjes chorizo toe en meng.
Voeg wat peper en eventueel wat zout ( maar wees voorzichtig want de feta en parmezaanse kaas bevatten al veel zout) toe en meng.
Voeg de bloem toe en spatel het eronder.

Giet het mengsel in de vorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Halveer de kerstomaatjes en verdeel ze over de taart.

Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven (bij mij was het in 40 minuten klaar), tot een prikker er proper uitkomt.

Laat even afkoelen in de vorm en til de taart dan voorzichtig op een rooster en laat verder afkoelen.

Ik vond de taart warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur is hij minstens even lekker. Hij wordt steviger van textuur door af te koelen.

vrijdag 16 december 2011

Peren-amandeltaart

Enkele dagen geleden was één van mijn allerliefste vriendinnen jarig. Ik bakte deze taart voor haar en ze vond hem lekker!

Ik pakte hem in met een strikje errond en een kaartje eraan. Het strikje werd wel meermaals losgetrokken door mijn jongste dochter en het was een heel gefrutsel om die er elke keer weer rond te krijgen. Maar zo'n strikje is natuurlijk onweerstaanbaar om aan te trekken!

Met deze taart doe ik mee aan het foodblogevent van december, want dat gaat over culinaire cadeautjes, en dit is er dus eentje!

De bodem bestaat uit knapperig bladerdeeg, de vulling uit zachte zoete frangipane en peren... een heel geslaagde combinatie!

Het recept komt uit Nagerechten van uitgeverij De Lantaarn.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg uit de koeling
2 rijpe peren, geschild en in dunne schijfjes

165 gr zachte boter
150 gr suiker
3 eieren
125 gr gemalen amandelen
1,5 eetlepel bloem

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een ronde taartvorm in en rol het bladerdeeg erin uit.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak het bladerdeeg met een steunvulling (van bakpapier bedekt met droge bonen of droge pasta) erin voor ongeveer 10 minuten.

Maak ondertussen de vulling.
Klop de boter en de suiker 30 seconden met een mixer (maak het mengsel niet romig).
Voeg één voor één de eieren toe en mix na elke toevoeging.
Spatel de gemalen amandelen en de bloem erdoor.
Giet de vulling in de taartbodem.
Schil de peren en snij ze in dunne schijfjes.
Schik ze bovenop de taart.

Bak de taart ongeveer 50 minuten, tot de vulling net stevig is (het midden kan nog wat zacht zijn).
Laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur.

woensdag 14 december 2011

Zalm in bladerdeeg


Dit is een recept uit Delicious (kerst 2011) en het noemt  eigenlijk heel mooi "zalm en croûte".

Het is een makkelijk te maken recept, en erg lekker bovendien! Perfect voor een lunch die snel klaar moet zijn en toch een beetje speciaal is.

Ik paste de hoeveelheden wel wat aan
ten opzichte van het originele recept.






Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg uit de koeling
250 gr zalm (in het originele recept staat 600 gr, maar ik vond 250 gr meer dan genoeg ). Mijn zalm was al gebakken, want het was overschot van de dag ervoor, maar volgens het oorspronkelijke recept mag hij nog rauw zijn.
100 gr mascarpone
75gr verse kruiden (vb peterselie, basilicum of dille, die had ik niet, dus die verving ik door 3 kruidenkaasjes (van Boursin) en dat ging ook uitstekend)
rasp van een halve citroen(schil)
1 ei, geklutst
peper, zout

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de mascarpone goed met de kruiden (of in mijn geval de kruidenkaasjes), peper en zout en de geraspte citroenschil.

Rol het bladerdeeg uit en leg het op een bakplaat.
Leg de zalm (ik had hem losgemaakt met een vork, zodat hij in kleine stukjes was) in het midden van het bladerdeeg, in een rechthoek.
Bedek met het mascarponemengsel.
Vouw het bladerdeeg dicht over de zalm. Eerst de bovenkant en de onderkant, dan de zijkanten, zodat je een mooie rechthoek krijgt.
Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.
Zet in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is (dit was bij mij na ongeveer 20 minuten, volgens Delicious na 35').

Snijd in stukken en serveer. Smakelijk!

donderdag 8 december 2011

Niet-gebakken chocolade kaastaart

Twee weken geleden was ons kleinste dropje jarig. Drie jaar werd ze en op mijn vraag welke taart ze graag wou, was het antwoord snel en duidelijk: chocolade!

Dus maakte ik voor ons lieve feestvarkentje een soort chocomoussetaart. Het is eigenlijk een chocolade kaastaart, gemaakt met mascarpone, chocolade en gecondenseerde melk.

De bodem bestaat uit speculaasjes, de vulling uit chocolade mousse met mascarpone, een recept dat ik hier al eerder postte.


Ik vermenigvuldigde de hoeveelheid voor de vulling met 1.5, om een iets hogere taart te hebben, maar dit is het oorspronkelijke recept.

Ingrediënten:
200 gr speculaasjes, verkruimeld
120 gr boter, gesmolten

500 gr mascarpone
170gr pure chocolade, in stukjes
2,5 dl zoete gecondenseerde melk
1,5 theelepel vanille aroma
2 dl slagroom, opgeklopt
1,5 dl warm water
5 blaadjes gelatine

Werkwijze:

Maak eerst de koekjesbodem.
Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Verkruimel de speculaasjes door ze in een plastic zakje te stoppen en ze kapot te kloppen met een deegrol.
Smelt de boter en vermeng de boter goed met de koekkruimels.

Verspreid het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de achterkant van een lepel.
Laat opstijven in de ijskast.


Maak dan de vulling:

Week de gelatine in koud water.
Smelt de chocolade au bain marie of in de migrogolfoven.
Klop de slagroom op.
Meng de mascarpone met de gecondenseerde melk en het vanille-aroma tot een geheel.
Voeg de iets afgekoelde chocolade toe en roer goed.
Los de gelatine op in het warme water.
Voeg de gelatine bij het chocolade-mascarpone mengsel en meng goed.
Schep er voorzichtig de opgeklopte slagroom onder.
Verdeel het geheel over de koekjesbodem en laat het op zijn minst 4 uur (maar nog beter een nacht) in de koelkast opstijven.

Snijd in punten en serveer. Eet smakelijk!

Nog een beetje uitleg bij de fotootjes:

Het kleine potje op de bovenste foto was een bijdrage van mijn zus: een chocoladepotje gevuld met tiramisu-creme met speculaaskruimeltjes er bovenop, heel lekker! (Dank je wel zus!)
Voor de kinderen maakte ik aparte potjes met een suikeren hondje erop, die ze geweldig vonden!

vrijdag 2 december 2011

Speculaas, een familierecept voor de nationale antipakjesavond!


 Dit is een recept met veel emotionele waarde in onze familie. Het is namelijk de speculaas die mijn grootmoeder voor ons maakte en wij, haar kleindochters, maken deze speculaas nu ook regelmatig... en altijd denken we dan aan onze moemoe en aan alle leuke zondagavonden die we doorbrachten met onze neefjes en nichtjes bij mijn grootouders thuis. Een speciaal recept dus!

Mijn zus zal trouwens wel blij zijn dit recept op mijn blog te zien verschijnen. Tot nu toe belde ik haar altijd als ik speculaas begon te maken (zij kent het recept van buiten, gelukkig maar), want elke keer was ik het recept weer kwijt. Dan noteerde ik het weer op een blaadje papier, dat daarna spoorloos verdween...

Nu het Sinterklaasperiode is, zie je overal speculaas te koop. Ik hou vooral van deze zelfgemaakte zachte variant... Onweerstaanbaar is hij, als je van speculaas houdt!

Daarom koos ik dit recept voor de nationale antipakjesavond, een intitiatief van Koken met Karin. Deze speculaas vraagt  maar 10 minuten voorbereiding... ideaal voor luie koks  zoals mezelf :-). Op die tijd kan je hem niet kopen in de winkel! En dat is de bedoeling van de nationale antipakjesavond... laten zien dat zelfgemaakt eten lekkerder én echt niet zo moeilijk is!


Ingrediënten (voor een bakvorm van 20 op 30 cm):

500 gr zelfrijzende bloem
350 gr bruine suiker
200 gr boter
2 eieren, geklutst
1 (of 2) koffielepels speculaaskruiden (het oorspronkelijke recept vraagt om 1 koffielepel, maar ik deed er per vergissing 2 in en, eerlijk waar, mijn speculaas was nog nooit zo lekker!)
1 koffielepeltje amandelessence
Snuifje zout

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakvorm van 20 op 30 cm met bakpapier.
Smelt de boter. Voeg de suiker toe en roer goed tot alles goed gemengd is.
Voeg dan ook de speculaaskruiden en de amandelessence toe en meng goed.
Voeg het snufje zout ook toe.
Voeg de eieren toe en meng goed.
Meng nu, deel per deel, met een houten lepel, de bloem eronder.
Dit gaat in het begin nog heel gemakkelijk, maar naar mate je meer bloem toevoegt wordt het roeren moeilijker. Je voelt het op het einde in je armspieren!
Stort het beslag in de vorm en strijk het wat glad met de achterkant van een lepel.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Smakelijk! En voor iedereen een fijn Sinterklaasweekend gewenst!

donderdag 1 december 2011

Vis in de oven

Vorig weekend kwam ik in de winkel verse forel tegen en aangezien ik dol op verse vis ben, verdwenen er snel enkele in mijn karretje.

Tot onzetting van mijn oudste dochter, die vond dat deze vis er veel te veel als 'echte vis' uitzag en al op voorhand aankondigde dat zij er niet van ging eten :-).

Thuis ging ik op zoek naar een geschikt recept en na even neuzen in mijn kookboeken koos ik uiteindelijk voor het volgende recept uit De Joodse Keuken van Claudia Roden.

Het is een eenvoudige en snelle manier om vis klaar te maken, met een lekker resultaat.
 

Ingrediënten:

1 kg verse vis (in dit geval forel)
2 tomaten, in schijfjes
1 citroen, in dunne schijfjes
100 ml witte wijn
een handvol peterselie, gehakt
zout, peper
olijfolie
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de vis en dep hem droog.
Wrijf hem in met olie.
Bestrooi hem met zout en peper.
Leg de vis in een ovenschaal.
Schik de schijfjes tomaat en citroen errond.
Giet de wijn erbij.
Strooi er nog wat zout en peper over.
Strooi de peterselie erover.
Zet in de oven tot hij gaar is.
Lekker met gekookte aardappelen erbij.