Zoete aardappel-cake

Toen ik het recept voor deze zoete kruidige cake tegenkwam op Caroline's blog was ik meteen verkocht! Een recept met zo'n onverwacht ingrediënt, dat moest ik uitproberen!

En het resultaat was meer dan de moeite waard. Dank je wel Caroline!
Het was bovendien de eerste keer dat ik iets met zoete aardappel maakte,dus dat maakte het nog leuker om dit recept uit te proberen.





Ingrediënten:

300 gr zoete aardappel (dat was ongeveer 1 grote zoete aardappel), geschild en geraspt
100 gr pecannoten, fijngehakt
50 gr rozijnen
3 eieren
1,5 dl plantaardige olie
200 gr lichtbruine suiker (ik gebruikte donkerbruine suiker)
180 gr zelfrijzende bloem
snufje zout
1 tl kaneel
een halve theelepel nootmuskaat
een halve theelepel koekkruiden
(ik verving de kaneel, nootmuskaat en koekkruiden door in totaal 2 theelepels koekkruiden toe te voegen)
een rechthoekige cakevorm van 10 op 20cm

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier.

Klop de eieren los in een kom samen met de olie, de suiker, de gehakte pecannoten, de rozijnen en de geraspte zoete aardappel.

Zeef de droge ingrediënten er boven en meng met een lepel tot alles goed vermengd is.

Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Bak ongeveer 1 uur à 1 uur en een kwartier tot een prikker er proper uitkomt. (dat was bij mij al na 55 minuten).

Laat even afkoelen in de vorm en haal de cake daarna uit de vorm, zodat hij op een rooster helemaal kan afkoelen.