vrijdag 30 september 2011

Omgekeerde ananastaart

Een zomerse taart met verse ananas, die perfect bij dit mooie weer past!

Het recept komt uit Libelle,  met een kleine aanpassing, want ik wou een laag caramel boven op de ananas.

Ingrediënten (voor een taart in een ronde vorm van 24cm):

1 verse ananas (of eventueel uit blik), in stukjes
150 gr boter op kampertemperatuur
150 gr suiker
3 eieren
snufje zout
geraspte schil van een halve citroen (of sinaasappel)
1 theelepel rumaroma of een eetlepel rum
100 gr bloem
50 gr maïszetmeel
1/2 theelepel bakpoeder

Voor de caramellaag bovenop:
50gr boter
150 gr suiker



Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de ananas en snij hem in stukjes. Als je ananas uit blik gebruikt, laat hem dan goed uitlekken.

Begin met de caramellaag:
Laat de boter op een zacht vuur smelten.
Giet de gesmolten boter in de met bakpapier beklede of ingevette vorm.
Strooi de suiker er gelijkmatig over.
Leg  de stukjes ananas erop zodat de hele bodem bedekt is.

Maak dan de bovenlaag:
Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix goed.
Voeg de citroenrasp, het rumaroma en het zout toe.

Zeef de bloem, maïszetmeel en bakpoeder erboven en spatel het door het mengsel.
Verdeel dit mengsel voorzichtig over de stukjes ananas.

Zet voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker er proper uitkomt.

Laat de taart 5 minuten afkoelen en keer hem dan voorzichtig om op een bord waar je eerst een groot vel bakpapier hebt opgelegd. Leg daarna de taart met bakpapier en al op een rooster om verder af te koelen.

Ik haalde de taart iets te vroeg uit de oven en de caramellaag was nog niet voldoende gecarameliseerd en was eerder een laagje suikersiroop. Maar aangezien ik wel van heel zoet houd, was dat geen enkele probleem :-).

Lekker warm en lekker koud. Smakelijk!

woensdag 28 september 2011

Zelfgemaakte kippennuggets


Dit is een makkelijk en snel receptje om zelf kippennuggets te maken. Veel en veel lekkerder dan de vooraf klaargemaakte diepgevroren versie en mijn dochters zijn er gek op!

Ingrediënten:

1dubbele kippenborst
2 eieren
scheutje melk
zout, peper, kippenkruiden
1 kop paneermeel
een halve kop bloem
een halve kop geraspte parmezaanse kaas
olie om in te bakken

Werkwijze:

Snijd de kippenborst in dunne reepjes van ongeveer 1,5 à 2cm  cm op 6-7 cm.
Kluts de eieren in een kom en doe er een scheutje melk bij.
Voeg wat kippenkruiden toe of peper en zout.
Laat de kippenreepjes er minimum een half uur in marineren.

Laat de kippenreepjes daarna even uitlekken in een zeef.
Doe ondertussen het paneermeel, bloem en parmezaanse kaas in een kom.
Voeg ook hier zout/peper of kippenkruiden toe.
Doe de kippenreepjes in de kom en meng goed, zodat ze helemaal bedekt zijn met het mengsel.

Verhit een laag olie van ongeveer een cm in een pan tot de olie goed heet is.
Bak de kippenreepjes in porties rondom goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Smakelijk!

vrijdag 23 september 2011

Appelstrudel

Deze appelstrudel maak ik regelmatig als er weer enkele appels vergeten raken in de fruitschaal. 

Het recept komt uit mijn boek 'Nagerechten' en het vraagt weinig voorbereiding voor een lekker resultaat.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg
3 appels, geschild en in stukjes
een handvol rozijnen
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels vloeibare honing
suiker naar smaak
1 theelepel kaneel
1 ei, geklutst


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Stoof de appels op een laag vuurtje tot ze een beetje zacht zijn.
Voeg op het einde de suiker, honing, rozijnen en kaneel toe.
Laat de appels uitlekken in een zeef.

Rol het bladerdeeg uit.
Bedek een rechthoek in het midden van de bladerdeeg met de gemalen amandelen.
Leg daarop verspreid het appelmengsel.
Zorg dat je genoeg plaats over houdt aan de randen om de vulling te bedekken.

Vouw het bladerdeeg toe: eerst de bovenste en onderste randen, zorg dat ze net overlappen.
Dan hetzelfde met de zijkanten, zodat je een rechthoek krijgt.
Bestrijk de toegevouwde strudel met het geklutste ei.

Zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten, tot hij gerezen en goudbruin is.

Lekker warm, met ijs erbij!

maandag 19 september 2011

Bananenmuffins met chocolade

Opnieuw een recept uit 'Keuken' van Nigella.

Deze muffins maak ik regelmatig om te rijpe bananen een nieuw leven te geven en ze vallen telkens goed in de smaak.

Ze zijn makkelijk te maken want de ingrediënten kunnen gewoon snel met de hand gemengd worden. Perfect als je iets lekkers wil bakken maar er niet teveel tijd in wil steken.

Ook leuk voor kinderen om te helpen bakken, omdat ze alles zelf kunnen mengen.





Ingrediënten (volgens het recept voor 12 stuks, maar ik had er 17):

3 rijpe bananen
1,25 dl neutraal smakende olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 eieren
100 gr rietsuiker (ik gebruikte ietsje meer, ongeveer 130gr)
225 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel natriumcarbonaat

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vul de cakevormpjes met papiertjes.

Prak de bananen fijn met een vork.
Voeg er de olie bij, meng goed en voeg vervolgens de eieren en de suiker toe. Meng goed met een klopper.

Zeef de bloem, cacaopoeder en natriumcarbonaat boven een kom.
Voeg dit mengsel voorzichtig kloppend met een houten lepel bij het bananenmengsel.

Stop meteen met roeren als alles gemengd is.

Vul de cakevormpjes voor 2/3 en zet ze in de oven voor ongeveer 20 minuten, tot een prikkertje er proper uitkomt.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

donderdag 15 september 2011

Roemeense kippensoep

Dit recept voor kippensoep (ciorba de pui) kreeg ik enkele jaren geleden van een goede Roemeense vriendin en ik heb het sindsdien met grote regelmaat gemaakt.

Soep is een erg belangrijk onderdeel van de maaltijd in Roemenië en dit soort soepen wordt heel het jaar door gegeten.

Je hebt 2 soorten Roemeense soep: ciorba en supa. Ciorba is lichtjes zuurgemaakt met bors (een Roemeense zuurmaker, gebaseerd op gefermenteerde tarwe of iets dergelijks) of citroensap, supa niet.





Ingrediënten:

2 liter kippenbouillon
3 kippenbillen
2 worteltjes of 1 grote wortel, in kleine stukjes
1 ajuin, gesnipperd
2 à 3 stengels groene selder, in kleine stukjes (of een stuk knolselder, in stukjes)
een kleine pastinaak, in kleine stukjes (optioneel, die ziet er bij mij niet bij, maar in Roemenië hoort dit standaard bij de soepgroente)
3 aardappelen, geschild en in blokjes
1 blik tomaten in blokjes
2 eieren, geklutst
enkele eetlepels gehakte peterselie
enkele eetlepels gehakte dille
eventueel enkele eetlepels lavas (dit wordt traditioneel in de soep gebruikt en geeft het een lekkere speciale smaak, maar is hier moeilijk te vinden)
het sap van 1 citroen (of enkele eetlepels azijn, maar citroen is lekkerder, vind ik persoonlijk)

Werkwijze:

Breng de kippenbouillon met de kip aan de kook.
Als het begint te koken verwijder je het schuim.
Laat een half uurtje koken en bereid ondertussen de groenten voor.
Voeg na een half uur de groenten, tomatenblokjes en aardappelen toe.
Laat opnieuw een half uur koken of langer, tot de groenten gaar zijn.
Doof het vuur en voeg de geklutste eieren toe en roer goed, zodat er allemaal kleine eisliertjes in de soep drijven.
Voeg daarna de gehakte peterselie en dille toe en roer.

Traditioneel wordt er ook citroensap  (of azijn of  bors) toegevoegd, om de soep zuur te maken. Je kan dit doen door het citroensap op het einde van de kooktijd toe te voegen aan de soep. Wij voegen dit pas toe als de soep al in ons bord ligt, omdat onze kinderen het liever zonder citroensap erbij eten.

Serveer de soep met zure room en met brood.

zondag 11 september 2011

Aardbeien-frangipanetaart


Deze taart maakte ik volgens het recept van Nigella voor Bakewelltaart met frambozen, uit haar boek "Keuken".

Ik had geen frambozen, maar wel aardbeien en aangezien aardbeien en amandelen goed samen gaan leek me dat wel een goed idee.

Het resultaat was echt heel lekker! Mijn man, die beweert geen amandelen te lusten, nam nietsvermoedend een hap en was vervolgens niet meer weg te slaan bij de taart.






Ingrediënten:

Voor de bodem:
225gr bloem
60gr poedersuiker
snufje zout
225gr roomboter op kamertemperatuur

Voor de vulling:
150gr roomboter op kamertemperatuur
4 eieren
150gr suiker
150gr gemalen amandelen
250gr viervruchtenjam (of frambozenjam, volgens Nigella's recept)
250 gr aardbeien in stukjes (of frambozen, volgens Nigella's recept)
50 gr geschaafde amandelen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180gr.
Vet een vorm van 20 op 20cm in (ik gebruikte een brownievorm van 20 op bijna 30cm en dat ging ook perfect met deze hoeveelheden).

Mix de bloem, poedersuiker, zout en boter tot je een samenhangend deeg hebt.
Druk het deeg op de bodem van de vorm tot de hele vorm bedekt is. Maak het effen met de achterkant van een lepel of met je handen.

Bak de bodem ongeveer 20 minuten tot hij lichtbruin is en laat hem 5 minuten afkoelen.

Terwijl de bodem in de oven staat, maak je de vulling:
Smelt de boter.
Mix de eieren, suiker en amandelen tot een pasta.
Voeg dan de gesmolten en iets afgekoelde boter erbij en mix tot alles gemengd is.

Klop de jam los met een vork zodat hij smeerbaar is en verdeel hem over de taartbodem.
Verdeel daarover de aardbeien (of frambozen als je Nigella's recept volgt).

Giet de amandelvulling erover.
Strooi de geschaafde amandelen erover.

Zet de taart in de oven voor ongeveer 45 minuten. Controleer vanaf 35 minuten of hij klaar is.

Volgens Nigella is hij klaar als hij goudbruin en gerezen is. De mijne was al goudbruin en gerezen na 30 minuten maar hij was nog helemaal niet stevig (wat mijn zus een paniekerig telefoontje om raad van mezelf opleverde). Ik moest hem dus nog 20 minuten  in de oven zetten, afgedekt met aluminiumfolie voor hij echt klaar was.

Laat afkoelen en snijd in stukken. Smakelijk!

donderdag 8 september 2011

Courgettegratin met feta: "Kalavassika kon keso"

Dit recept komt uit mijn nieuwste aanwinst: De Joodse Keuken’ van Claudia Roden. Eerst moest ik even wennen aan het boek, want waar waren de foto’s?

Ondertussen vind ik het een geweldig boek; Claudia Roden geeft zoveel meer dan alleen de recepten! Met haar beschrijvingen van de geschiedenis van het Joodse volk en de Joodse gebruiken, brengt ze hun keuken als het ware tot leven. Je hebt geen foto’s nodig om zin te krijgen om de recepten te maken.

Ik koos dit recept omdat ik nog 2 courgettes had liggen en ik er eens een ander recept mee wou uitproberen.



Deze gratin is lekker warm, maar ik vind hem persoonlijk nog lekkerder koud. De smaak van de dille komt beter tot uiting als het koud wordt gegeten en de smaak van de feta is minder sterk.


Ingrediënten:

500gr courgettes (dat kwam bij mij neer op stipt 2 courgettes)
2 eieren (ik gebruikte er 4, omdat ik het anders te weinig vond om de courgettes te bedekken)
350 gr fetakaas (ik gebruikte maar 300gr)
2 à 3 eetlepels munt of dille (ik gebruikte dille)
Peper, zout, nootmuskaat

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de kapjes van de courgettes en snijd ze dan in redelijk dikke schijven.
Blancheer ze enkele minuten in kokend gezouten water. Niet te lang, ze moeten nog knapperig zijn.
Laat ze uitlekken in een zeef.

Prak ondertussen de fetakaas met een vork fijn.
Meng de kaas met de losgeklopte eieren, de munt of dille en voeg een beetje peper en nootmuskaat toe.
Zout is waarschijnlijk niet meer nodig aangezien de fetakaas heel zout is.

Vet een ondiepe ovenschaal in.
Schik de uitgelekte courgetteschijven naast elkaar in de schaal.
Giet er het kaas-ei-mengsel over.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven, tot de gratin lichtbruin kleurt.

Lekker warm, maar zoals ik zei, persoonlijk vind ik het nog lekkerder koud. Smakelijk!

maandag 5 september 2011

Tagliatelle met bolognese saus

Dit recept komt uit de Pasta Bijbel. Een heel gewoon bolognesesaus-recept, maar wel heel lekker!

Ingredienten:

1 ajuin, gesnipperd
2 wortels, in kleine stukjes
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
200gr gerookte spekblokjes
500 gr gemengd gehakt
120ml droge witte wijn
2 blikken van 400 gr tomaten in blik, in stukjes
Ongeveer 500 ml runder- of kippenbouillon
100 ml room
500 gr tagliatelle

Werkwijze:
Verhit de olie en de boter in een grote pan.
Bak de ajuin onder af en toe roeren tot hij glazig is.
Voeg de andere groenten en de spekblokjes toe.
Bak op middelhoog vuur onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten, tot de groenten al een beetje zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en zet het vuur een beetje lager.
Bak het gehakt zachtjes ongeveer 10 minuten en maak het regelmatig los met een houten lepel.
Voeg de wijn toe en roer.
Laat ongeveer 10 minuten koken tot het vocht is ingekookt.
Voeg de tomaten uit blik toe en 250ml bouillon.
Breng aan de kook en roer goed.
Zet het vuur lager wanneer het kookt en dek de pan af.
Laat minstens een uur (maar 2 uur is nog beter) zachtjes pruttelen en roer af en toe. Voeg telkens meer bouillon toe als de saus teveel inkookt.
Laat de saus het laatste kwartier zachtjes zonder deksel koken, roer regelmatig. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
Kook de tagliatelle  en serveer met de warme saus erover.
Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en gehakte peterselie.

Smakelijk!

zondag 4 september 2011

Chocolade-broodpudding

We hadden nog veel brood over na een barbecue gisteren dus maakten mijn kleine keukenhulpjes en ik vanmorgen broodpudding.

Een lekkere en makkelijke manier om oud brood te verwerken!

Het recept komt uit 'Ons Kookboek', maar ik heb het een beetje aangepast. In plaats van rozijnen en vanillepudding gebruik ik chocoladestukjes en chocoladepudding, om de chocoholics hier tevreden te houden.

Ingredienten:

300 gr oud brood, in stukjes gescheurd
500 ml melk
200 gr rietsuiker (of gewone suiker)
2 eetlepels honing
1 pakje chocoladepuddingpoeder
5 eieren
50 gr chocoladestukjes




Werkwijze:


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Scheur het brood in stukjes in een kom.
Warm de melk op tot hij lauwwarm is en voeg er de suiker en de honing aan toe. Meng goed.
Voeg nu ook het chocoladepuddingpoeder toe. Meng goed.
Schenk dit melkmengsel over het brood en prak het met een vork tot het brood week is geworden van de melk.
Kluts de eieren goed en voeg ze toe aan het brood, meng goed.
Meng de chocoladestukjes onder het mengsel.

Bekleed een bakvorm (ik gebruik een gewone ronde siliconen bakvorm van 23 cm doorsnede) met bakpapier en schenk het mengsel erin.
Maak het gelijk met een lepel.
Bak in de oven voor ongeveer 45 minuten, tot een prikker er proper uitkomt.

Lekker warm juist uit de oven, maar ook lekker koud.




donderdag 1 september 2011

"Negresa", een fluweelzachte Roemeense chocoladecake

Volgens mijn schoonmoeder is dit een echt Roemeens recept. Ik was sceptisch, mij leek het gewoon een soort chocoladecake, er zijn immers zoveel varianten.

Dus zocht ik het recept op en maakten we hem samen.  Typisch Roemeens of niet, hij is toch wel speciaal, moet ik toegeven!

Ten eerste wordt hij gebakken als een soort plaatgebak op een grote ovenplaat (25 op 35cm)  en daarna in vierkantjes gesneden.

Bovendien is de textuur echt fluweelzacht, je proeft de room er door, echt lekker!





Ingredienten:

100 gr roomboter, op kamertemperatuur
200 gr suiker
150 gr zwarte chocolade
2 eieren
250 ml room
250 ml melk
280 gr bloem
2 theelepels bakpoeder

Voor de glazuur:
100 gr zwarte chocolade
50 gr boter
50 ml room

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Klop met de mixer de boter en de suiker romig.
Smelt ondertussen de chocolade au bain marie.
Voeg de chocolade beetje bij beetje toe bij het boter-suiker-mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en mix elke keer grondig.
Voeg de room toe en mix.
Voeg de melk toe en mix.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix grondig.

Doe het mengsel in een grote bakplaat (25 op 35 cm) die bedekt is met bakpapier en strijk het glad.
Zet de plaat in de voorverwarmde oven voor 30 à 40 minuten, tot een prikker er proper uitkomt.

Maak de glazuur:
Smelt de chocolade samen met de boter en de room en roer tot het mooi gemengd is.
Laat afkoelen.

Bedek de cake met de glazuur en strijk het uiteen met een mes.
Laat afkoelen.

Snijd in vierkante stukken en serveer.

Smakelijk!