Tiramisu met speculaas

Dit is de Vlaamse versie van tiramisu!

Mijn zus liet mij enkele jaren geleden kennismaken met deze variant met speculaas en ik was meteen verkocht, zo lekker vond ik het!

Het recept komt gewoon uit ‘Ons Kookboek’, de Vlaamse kookbijbel die moeders hun kinderen meegeven als ze uit huis gaan en waarin je echt alles vindt.

De boudoirkoekjes heb ik door speculaas vervangen. De smaak is anders dan de traditionale tiramisu omdat de speculaasjes helemaal de crème opnemen en het zo een heel smeuïge tiramisu wordt.

Ik eet dit zelf liever dan de versie met boudoirkoekjes, maar dat is natuurlijk persoonlijke smaak. Ik heb het ook al met petit-beurre-koekjes gemaakt, dat is ook lekker, maar met speculaas is het nog beter!

Ik ben normaal geneigd om recepten waarin eieren gesplitst moeten worden te vermijden, omdat ik er helemaal niet zo’n held in ben. Maar voor deze tiramisu doe ik graag de moeite, hoewel het mij ook deze keer weer 5 eieren kostte om aan 3 gesplitste eieren te raken….

Ingredienten:

3 eieren, gesplitst

500 gr mascarpone

1 pakje speculaaskoekjes (250gr)

7 eetlepels suiker

Enkele eetlepels amaretto

Een tas sterke koffie

Enkele eetlepels cacaopoeder (ongezoet)

Werkwijze:

Splits de eieren en verdeel ze over 2 verschillende kommen.

Zorg ervoor dat de kom met de eiwitten goed schoon is en vetvrij, anders kan je de eiwitten niet goed opkloppen.

Klop de eidooiers met de suiker tot ze lichter van kleur worden.
Voeg de mascarpone toe en meng goed.
Voeg amaretto toe (ik hou het op 1 eetlepel omdat onze kinderen meeëten maar het oorspronkelijke recept heeft het over 100 ml likeur in totaal).

Klop de eiwitten goed op tot er zich pieken vormen (en je de kom ondersteboven kan houden zonder dat ze eruitvallen).

Meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder het mascarponemengsel.

Doe de koffie in een diep bord en voeg eventueel ook daar een beetje amaretto toe.

Dop de speculaasjes in de koffie en leg een eerste laag speculaasjes in je schotel (ik gebruik hiervoor een gewone glazen pyrexschaal).

Leg er voorzichtig een laag mascarponecreme over.
Leg opnieuw een laag speculaasjes doordrenkt met koffie.

Leg opnieuw een laag mascarponecreme.

Dek af en zet minstens 6 uur in de ijskast om op te stijven. Als je het geduld kan opbrengen om het een nachtje te laten staan, is het nog lekkerder.
Bestuif voor het serveren met cacaopoeder.

Smakelijk!