zondag 24 juni 2012

Nutella-hazelnoot-muffins

Een muffin met knapperige hazelnoten bovenop en binnenin een hapje Nutella? Mijn dochtertjes vonden deze muffins superlekker,  ze zijn dan ook ware chocofanaten.

Mijn oudste dochter verklaarde ze meteen 'de aller-aller-allerbeste' die ik ooit gemaakt had en dat heeft ongetwijfeld alles te maken met het verrassingshapje Nutella binnenin!

Deze muffins zijn makkelijk te maken en perfect bij een tas koffie of thee.

Het recept komt uit Cake days van The Hummingbird Bakery.

Ingrediënten (voor 16 muffins,volgens het recept voor 10-12 muffins was):

300 gr bloem
145 gr suiker
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
een mespuntje zout
2,5 dl volle melk
1 theelepel vanille-extract (of vervang een deel van de suiker door 2 zakjes vanillesuiker)
2 grote eieren
85 gr roomboter, gesmolten
150 gr Nutella (of andere chocolade-hazelnoten-pasta)
30 gr hazelnoten, gehakt

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vul een muffinblik met papieren vormpjes.

Zeef de bloem, 115 gr van de suiker, het bakpoeder,  natriumbicarbonaat en zout in een grote kom.
Doe de melk en het vanille-extract in een andere kom, voeg de eieren toe en klop goed met een garde.

Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en giet het melk-ei-mengsel erin, terwijl je het mengsel klopt met een mixer.
Voeg dan de gesmolten boter toe en klop goed.

Voeg 80 gr van de chocolade-hazelnoten-pasta en klop die er goed door.


Vul de papieren vormpjes voor een kwart met het beslag.
Schep er een theelepel 
chocolade-hazelnoten-pasta op en voeg dan beslag toe, tot de vormpjes voor 2/3 gevuld zijn.

Meng de gehakte hazelnoten met de resterende suiker en strooi die over het beslag. (Ik kwam niet toe met 30gr suiker gemengd met 30 gr gehakte hazelnoten, en maakte nog bij, om genoeg te hebben voor alle muffins).



Bak de muffins 25-30 minuten, tot ze goed gerezen zijn. (Bij mij was dat al na 20 minuten).
Laat ze even afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.





woensdag 13 juni 2012

Roemeense kip met geroosterde auberginesaus

Vorig weekend was ik nog eens aan't bladeren door mijn Roemeense kookboek (Bucatele noastre van Horia Varlan) en kwam ik dit lekkere recept tegen: mancare de gaina cu vinete fripte. Het sprak me meteen aan. In de eerste plaats omdat ik nog 2 aubergines in mijn ijskast had liggen die ik wou verwerken, maar ook omdat deze saus me erg interessant leek.

Ik was erg tevreden over het resultaat; de geroosterde aubergine, samen met de paprika's, geven de saus een bijzondere en lekkere smaak! Mijn man vond dit gerecht geweldig (het komt niet voor niets uit een Roemeens kookboek :-)), dus het zal ongetwijfeld nog regelmatig op onze menu komen te staan.

Ingrediënten:

1  kip, in stukken (ik gebruikte ongeveer een kg kippenpootjes)
2 aubergines
1 blik tomaten in stukjes
2 rode paprika's (ik gebruikte zoete rode puntpaprika's), in stukjes
4-5 teentjes look, gesnipperd
1 ajuin, gesnipperd
 zonnebloemolie
1/2 theelepel rozemarijn, gehakt
1 theelepel thijm, gehakt
1/2 theelepel zoet paprikapoeder
een mespuntje kaneel
een mespuntje nootmuskaat
zout en peper, naar smaak

Werkwijze:


Rooster de aubergines op een grillpan op een hoog vuur of onder een hete grill in de oven. Rooster ze ongeveer een uur, keer ze af en toe om. Ze zijn klaar als het vel helemaal zwart en verschrompeld is, de aubergines zacht aanvoelen en in elkaar zakken als je erop drukt.

Laat de aubergines een beetje afkoelen.
Snijd het bovenste kapje eraf en breek de aubergines open.
Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef.
Laat het vruchtvlees op zijn minst een half uur uitlekken. Zo loopt het overtollige vocht weg, dat een bittere smaak heeft. 
Pureer het vruchtvlees met een mixer.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng 3 eetlepels olie met de kruiden en bestrijk de kip ermee. 
Doe de kip in een ovenschotel en zet ze afgedekt met aluminiumfolie in de oven tot ze gaar is.

Maak ondertussen de saus:
Pureer de paprika's in een keukenmachine.
Verhit een beetje olie in een pan.
Voeg de gesnipperde ajuin toe en bak hem tot hij glazig is.
Voeg dan ook de look toe en daarna de paprika.
Voeg de tomaten toe en laat op een laag vuurtje 10 minuten sudderen.
Voeg dan ook de aubergines toe en voeg zout en peper toe naar smaak. Laat nog even doorkoken.

Als de kip gaar is, voeg je de saus toe in de ovenschotel.
Zet de schotel nog een tiental minuten onafgedekt in de oven.

Serveer met aardappelpuree of met rijst. Of met brood, op zijn Roemeens!


dinsdag 5 juni 2012

Roomkaastaart met frambozengelei (zonder oven)

Ik was heel blij met het resultaat van deze frisse zomerse taart. Ik kon zelf nauwelijks geloven dat ze er zo mooi uitzag en dat zo'n laagje frambozengelei bovenop zo'n leuk effect zou hebben!

Het recept komt uit Het gezellige taartenboek en is oorspronkelijk een plattekaastaart. Aangezien ik geen plattekaas (kwark) in huis had, gebruikte ik mascarpone en het resultaat was erg lekker.

De taart is romig en vol door de mascarpone, fris door de citrusvruchten, met een krokant koeklaagje vanonder en een zoete frambozenlaag bovenop..... mmm!!!  Dit is een taart die ik zeker nog zal maken. Simpel om te maken en met een mooi resultaat!

Ingrediënten (voor een taart gemaakt in een springvorm van 20 cm doorsnede):

1) Voor de bodem:
150 gr koekjes (ik gebruikte speculaasjes)
75 gr boter
(ik gebruikte een springvorm van 20 cm doorsnede. Als je een grotere springvorm gebruikt, pas dan de hoeveelheid koekjes en boter aan. Voor een springvorm van 26 cm gebruik ik meestal ongeveer 200 gr koekjes en 100 gr boter)

2) Voor de crème-laag:
500 gr roomkaas (bijvoorbeeld mascarpone) of volle plattekaas (kwark)
2,5 dl room
110 gr suiker
1 citroen
1 appelsien
4 blaadjes gelatine
1/2 theelepel vanille-essence (of vervang een deel van de suiker door 2 zakjes vanillesuiker)

3) Voor de bovenlaag:
1/3 van een pot frambozengelei
1 eetlepel citroensap
1 blaadje gelatine

Werkwijze:

1) Begin met de bodem:


Vet de bodem van een springvorm in met wat boter en bekleed hem dan met bakpapier.
Verbrokkel de koekjes in een keukenmachine of (zoals ikzelf doe), doe ze in een plastieken zakje, sluit het zakje af en klop erop met een deegrol tot je alleen kruimels overhoudt. (Dit is ongetwijfeld het favoriete gedeelte van mijn kinderen!).

Smelt de boter en vermeng goed met de koekkruimels.

Spreid het koekmengsel uit op de bodem van de springvorm en druk het goed aan met de achterkant van een lepel.
Zet het in de ijskast om op te stijven terwijl je de volgende laag maakt.

2) De crème-laag:

Zet de 4 blaadjes gelatine te week in een beetje koud water.

Neem een grote kom en doe de mascarpone (of andere roomkaas of plattekaas) erin.
Voeg de suiker toe en mix tot alles goed gemengd is.
Voeg de vanille-essence toe.
Rasp de schil van de citroen en de appelsien met een fijne rasp en voeg toe. Meng goed.

Klop de slagroom op in een andere kom.

Pers de appelsien en de citroen uit in een kommetje en warm het sap op tot het warm is, maar niet heel heet.
Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze één voor één toe aan het citroen-appelsiensap. Roer goed na elke toevoeging.
Voeg het sap toe aan het mascarponemengsel en meng goed.
Schep daarna voorzichtig de opgeklopte slagroom eronder tot alles goed gemengd is.

Giet dit mascarpone-slagroom-mengsel in de vorm en strijk het glad.
Dek de vorm af en zet hem minstens 6 uur (maar beter een nacht) in de ijskast om op te stijven.

3) De bovenlaag:

Zet 1 blaadje gelatine te week in koud water.
Doe de frambozengelei in een pannetje en warm voorzichtig op, tot het vloeibaar is.
Voeg het citroensap toe en roer goed.
Knijp het gelatineblaadje uit en voeg het toe aan de frambozengelei.
Roer goed tot de gelatine is gesmolten.
Schep de frambozengelei op de taart en spreid het gelijkmatig uit.
Zet opnieuw in de ijskast en laat 2 uur opstijven.

Decoreer de taart voor het serveren met verse frambozen (of aardbeien, zoals ik deed).
Ga voor het ontvormen voorzichtig met een mes langs de rand van de springvorm, zodat je de ring makkelijk van de springvorm af kan halen.

Snijd in stukjes en serveer. Smakelijk!





vrijdag 1 juni 2012

Bloemkooltaart

Het bakken van een hartige taart geeft ( tenminste, dat geldt voor mij) bijna dezelfde voldoening als het bakken van een zoete, en levert bovendien heel wat minder schuldgevoel op! Dat ontdekte ik bij het maken van dit heerlijke recept van Caroline's blog. Het oorspronkelijke recept komt van Ottolenghi.

Dank je wel, Caroline, voor dit lekkere recept en de manier waarop je je lezers (waaronder ikzelf) steeds weer inspireert met je recepten!

Nu is bloemkool niet mijn favoriete groente, maar in deze taart is het echt wel lekker! Tenminste, dat vond ik. Mijn dochtertjes daarentegen, die vonden deze taart een zware teleurstelling, gewoon omdat een taart in hun beleving alleen maar zoet hoort te zijn. Bovendien hadden ze blijkbaar gehoopt dat de zwarte sesamsaadjes op Caroline's foto chocolade waren, want ze vroegen me verontwaardigd waar de chocolade was gebleven. Ik denk dat ik het woord 'taart' voortaan weg moeten laten als ik dit soort baksels uitprobeer, om desillusies te vermijden!


Ingrediënten:

- 1 bloemkool
- 1 (rode) ajuin
- 100 ml olijfolie
- een halve theelepel rozemarijn, fijngehakt
- 10 eieren
- 2 eetlepels basilicum, fijngehakt
- 180 g bloem
- 2,5 theelepels bakpoeder
- een halve theelepel kurkuma (voor de mooie gele kleur)
- 220 g Parmezaanse kaas, geraspt
- zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes (ik gebruikte witte sesamzaadjes)

Werkwijze:

- Verwarm de oven voor op 180'C.
- Doe de gewassen bloemkool in roosjes in een pot met water en breng aan de kook met wat zout. Laat koken tot de bloemkool een beetje zacht is (maar nog niet helemaal gaar). Giet de bloemkool af en laat uitlekken in een zeef.
-  Hak de ui in stukjes (bewaar eventueel enkele ringen voor bovenop als versiering, maar dat was ik vergeten)
- Verwarm de olie in een pan en bak de gesnipperde ajuin met de rozemarijn , ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen en meng het olie-ajuin-mengsel daarna met de eieren en de basilicum en klop alles goed door elkaar.
-Zeef de bloem, bakpoeder en kurkuma in een grote kom, voeg de Parmezaanse kaas toe, anderhalve theelepel zout (of meer of minder, naargelang je smaak) en wat gemalen zwarte peper.
- Voeg het eiermengsel toe en meng tot een glad beslag.
 Voeg de bloemkool toe en meng voorzichtig.
-Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met gesmolten boter.
-Doe de sesamzaadjes in de vorm en draai de vorm rond, zodat op de zijkanten sesamzaadjes zitten.
- Doe het bloemkoolmengsel in de vorm en strijk het glad.
- Verdeel de overgebleven ajuinringen erop als versiering.
- Bak de taart 45 minuten  (bij mij was het iets minder, dus check op tijd), tot de bovenkant goudbruin is tot een prikker er proper uitkomt.
- Laat de taart even afkoelen.
- Ga met een mes tussen de rand en de taart.
- Ontvorm daarna en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveer de taart warm of op kamertemperatuur.