woensdag 23 november 2011

Hazelnoot-chocolade-cakejes met peer

Het recept voor deze onweerstaanbare cakejes komt van De keuken van Johanna.

Toen ik op zoek ging in mijn keukenkasten naar een geschikte bakvorm kwamen mijn dochtertjes al snel aanzetten met de muffinvormpjes en ze waren niet van plan toe te geven: het moesten kleine cakejes worden!

Dus paste ik het recept een heel klein beetje aan en maakte ik 12 kleine cakejes en ze zijn verrukkelijk van smaak. Door de peer blijven de cakejes vochtig en de hazelnoot en chocolade zijn een perfecte combinatie met de peer. Dank je wel Johanna!


Ingrediënten:

100 gr gemalen hazelnoten
140 gr zelfrijzende bloem
175 gr boter, in blokjes, op kamertemperatuur
170 gr lichtbruine rietsuiker (of een beetje minder, naar smaak)
2 eieren, geklutst
2 peren, geschild en in kleine stukjes
50 gr donkere chocolade, in stukjes

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vermeng de hazelnoten met de bloem in een kom.
Vermeng er met de mixer de boter onder tot je een kruimelig mengsel hebt.
Vermeng er de suiker onder.
Mix er dan ook de eieren onder en meng kort tot alles gemengd is.
Schep er dan ook de chocoladestukjes onder met een houten lepel.
Schep er vervolgens ook de stukjes peer onder.

Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes tot ze iets meer daqn 2/3 gevuld zijn. (Je kan ook een ronde cakevorm van 20 cm gebruiken voor een grote cake).

Zet in de oven en bak ongeveer 30 minuten tot de cakejes stevig zijn (of 50 tot 60 minuten voor een grotere cake).

Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.

Mmmm, perfect voor de herfst!

vrijdag 18 november 2011

Roemeense soep met gerookte ribbetjes

Na de Roemeense kippensoep nu ook een soep met gerookte ribbetjes: ciorba de costita afumata.

Deze maaltijdsoep heeft een aparte gerookte smaak, omdat de ribbetjes mee worden gekookt en is echt perfect om te te eten op een kille herfstdag.

Enkele keren per jaar gaan we langs de Roemeense slager in Brussel en kopen daar gerookte kip, gerookte worstjes en gerookte ribbetjes.  Van de ribbetjes maak ik gewoonlijk deze soep.


Het recept komt van mijn schoonmoeder. Toen ik deze soep voor het eerst at vond ik het al heel lekker en na haar het recept ontfutseld te hebben maak ik het regelmatig zelf.

Ingrediënten:

400 gr gerookte (varkens)ribbetjes
1 grote wortel, in stukjes
1 ajuin, gesnipperd
1/2 kleine knolselder, in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
3 aardappelen, in stukjes
1 blik tomaten in stukjes (400gr)
2 eieren, geklutst
2 liter water
zout of bouillonblokjes
dille (enkele eetlepels indien het verse is, ik gebruikte een koffielepeltje gedroogde dille, maar verse is  beter)

peterselie (eventueel, om mee te serveren)
zure room (eventueel, om mee te serveren)
citroen (eventueel, om de soep zuur mee te maken)

Werkwijze:

Spoel de ribbetjes af en snij ze in stukken.
Breng een stoofpot met het water aan de kook, met de ribbetjes.
Laat een half uurtje koken.

Voeg dan de ajuin, wortel, knolselder, aardappels, paprika en dille toe.
Voeg ook zout/bouillonblokjes toe, maar wees voorzichtig dat het niet te zout wordt, want de ribbetjes maken de soep ook al zout.

Voeg na 20 minuten ook de tomaten toe.
Laat koken tot de groenten goed gaar zijn.
Proef en kruid eventueel nog bij met zout.

Doof het vuur.
Giet de geklutste eieren in de soep en meng, zo krijg je eiersliertjes.

Voeg indien gewenst citroensap toe om de soep zuur te maken (zoals ze normaal gezien gegeten wordt in Roemenië). Wij doen dit pas als we de soep al hebben opgeschept omdat onze dochtertjes anders geen soep meer willen. J

Serveer met zure room.
Lekker met brood erbij.

dinsdag 15 november 2011

Chocolade pannenkoeken

Het recept voor deze lekkere chocolade-pannenkoeken komt uit Wereldgerechten van Gordon Ramsay.
Het zijn eigenlijk gewone pannenkoeken waar cacao aan toegevoegd is. Zelf was ik nog niet op het idee gekomen, tot ik het recept tegenkwam in het boek. Sindsdien heb ik deze pannenkoeken al enkele keren gebakken, ze zijn echt lekker!

Ik hoor mensen dikwijls zeggen dat ze niks kunnen bakken 'behalve pannenkoeken". Nu vind ik pannenkoeken helemaal niet zo simpel om te bakken, om eerlijk te zijn. Elke pannenkoek  vraagt toch weer aparte aandacht, dan kan ik toch wel simpelere dingen bedenken om te bakken! (zolang het maar geen macarons zijn uiteraard, die maak ik nooit meer! J )

De hoeveelheden van het boek heb ik wel verdubbeld, zo krijg je ongeveer 12 pannenkoeken.


Ingrediënten:
200 gr bloem
2 eetlepels suiker (ik voegde enkele eetlepels extra toe, want ik vond ze niet zoet genoeg zo)
50gr cacaopoeder
Snufje zout
2 eetlepels gesmolten boter
4 eieren, geklutst
6 dl volle melk
Klontjes boter om de pannenkoeken in te bakken
1 theelepel vanilla-extract (of vervang de suiker door vanillesuiker)
Werkwijze:
Zeef de bloem en het cacaopoeder in een kom.
Voeg het zout toe en de suiker en meng goed.
Maak een kuiltje in het midden.
Voeg de boter toe en meng.
Voeg de eieren toe en een beetje van de melk en meng tot een glad beslag.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng goed.
Laat het beslag op zijn minst een half uur rusten.

Verhit een grote pan met anti-aanbaklaag en laat er een beetje boter in smelten.
Giet een pollepel beslag in de pan en kantel de pan even in alle richtingen zodat het beslag zich goed verspreid.
Bak de pannenkoek tot hij goudbruin is aan 1 kant en keer hem om.
Bak dan ook de andere kant.
Haal hem uit de pan en leg hem op een bord.
Herhaal hetzelfde tot al het beslag is opgebruikt.

Gordon Ramsay suggereert in zijn boek de pannenkoeken te serveren met chocoladesaus, slagroom en geroosterde amandelschilfers.
Wij hielden het simpel en aten ze met een beetje suiker erop J.
Smakelijk!

zondag 13 november 2011

Vis op provencaalse wijze

Dit is een recept van Gordon Ramsay, uit zijn boek Wereldgerechten. In het recept worden tonijnsteaks gebruikt, ik gebruikte gewoon witte visfilets.

Dit is een lekker gerecht vol smaak, makkelijk te bereiden en met veel groentjes.

Ingrediënten:

4 visfilets
1 ajuin, gesnipperd
4 teentjes look, fijngehakt
2 courgettes, in stukjes (ik gebruikte er maar 1)
1 rode paprika, in stukjes
1 gele paprika (die verving ik door champignons omdat die nog in mijn ijskast lagen en op moesten )
een blik tomaten (in stukjes) van 400 gr
50 gr olijven
1 takje thijm
1 takje rozemarijn
zout en peper
1 citroen, in dunne schijfjes
olie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit enkele eetlepels olie in een pan.
Doe de ajuin, knoflook en stukjes paprika in de pan met wat zout en peper en bak ze 5-6 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de courgettes toe, schep goed om en bak nog enkele minuten.
Doe de tomatenblokjes, thijm, rozemarijn en olijven erbij, meng goed en breng alles aan de kook.
Laat het enkele minuten sudderen en doe het dan in een grote ovenschaal.

Wrijf de vis in met zout en peper en besprenkel met olie.
Leg de visfilets deels elkaar overlappend op de groenten en stop er schijfjes citroen tussen.

Zet de schaal in de oven en bak het tot de vis gaar is.
Gordon Ramsay suggereert om het brood of gebakken aardappels te eten. Wij aten het met rijst, dat was ook lekker.

Smakelijk!

dinsdag 8 november 2011

Gehaktballetjes met geroosterde aubergine

Het recept voor deze heerlijke zachte gehaktballetjes komt uit De joodse keuken van Claudia Roden.

Ik ben gek op geroosterde aubergines en toen ik dit recept tegenkwam in het boek wou ik het meteen maken.

Door de auberginepuree zijn de balletjes zacht van textuur. De smaak van de aubergines is niet overheersend: het geeft een iets andere smaak aan de gehaktballetjes, maar je kan niet meteen raden dat er aubergine inzit.

Het levende bewijs hiervoor zijn mijn dochtertjes, die halstarrig weigeren om geroosterde aubergines te eten (die zien er natuurlijk wel niet zo lekker uit, daarin ik moet ze gelijk geven, het recept daarvoor staat hier ), maar wel vol enthousiasme op deze gehaktballetjes aanvielen.

Ik heb het recept wel wat aangepast (Sorry, Claudia):
Omdat ik het mengsel anders iets te slap vond om balletjes mee te maken, heb ik een beetje paneermeel toegevoegd. Ik heb ook een halve gesnipperde ajuin, wat look en wat parmezaanse kaas toegevoegd voor extra smaak.

Ingrediënten:

1 kg aubergines (ik gebruikte er 4)
350 gr lamsgehakt (ik gebruikte 450 gr gemengd varkens-kalfsgehakt, omdat lamsgehakt moeilijk te verkrijgen is)
2 eieren
Zout, peper
Een halve ajuin, gesnipperd (optioneel, stond niet in het recept)
2 teentjes look, geperst (optioneel, stond niet in het recept)
Enkele eetlepels paneermeel (optioneel, stond niet in het recept)
Enkele eetlepels geraspte parmezaanse kaas (optioneel, stond niet in het recept)

Enkele eetlepels bloem
Olie om in te bakken

Werkwijze:

Rooster de aubergines op een grillpan op een hoog vuur of onder een hete grill in de oven. Rooster ze ongeveer een uur, keer ze af en toe om. Ze zijn klaar als het vel helemaal zwart en verschrompeld is, de aubergines zacht aanvoelen en in elkaar zakken als je erop drukt.

Laat de aubergines een beetje afkoelen.
Snijd het bovenste kapje eraf en breek de aubergines open.
Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef.
Laat het vruchtvlees op zijn minst een half uur uitlekken. Zo loopt het overtollige vocht weg, dat een bittere smaak heeft.

Druk er dan zoveel mogelijk vocht uit.
Prak het vruchtvlees met een vork.
Voeg de aubergines bij het gehakt.
Voeg ook de geklutste eieren toe, wat zout en peper en eventueel de ajuin, look, paneermeel en parmezaanse kaas.
Kneed dit door tot het goed gemengd is.
Vorm er balletjes van. Ik liet ze nog even opstijven in de koelkast, maar dat hoeft niet noodzakelijk.

Verhit een laag olie in een pan tot de olie goed warm is.
Haal de balletjes door de bloem zodat ze met bloem bedekt zijn.
Bak ze goudbruin de in goed verhitte olie.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Smakelijk!

vrijdag 4 november 2011

Roze macarons de Paris


Enkele dagen geleden zag ik op een Vlaams kookprogramma (Goe gebakken) hoe er macarons gemaakt werden. Het leek zo simpel, ik dacht optimistisch, dat kan ik ook! Daarna kwam ik op Krista's Kookpunt dezelfde macarons tegen en dat gaf me de moed om het zelf ook te proberen.
Het maken van deze macarons ging niet over rozen, ondanks mijn aanvankelijke optimisme.  Het ging al de mist in met de eieren. 150gr eiwit, ik had geen idee hoeveel ik nodig had en had nog maar 5 eieren. Dat zou genoeg geweest zijn, ware het niet dat ik het eerste ei in mijn enthousiasme op de grond te pletter liet vallen en het vierde zo hard inklopte dat er geen dooier meer te scheiden viel van het eiwit. Naar de winkel dus voor eieren.


Terug thuis  moest ik het mengsel van amandelpoeder en poedersuiker zeven. Het amandelpoeder is eigenlijk iets te grof om makkelijk gezeefd te worden, dus het kostte me heel wat moeite, geduld en gevloek om het gezeefd te krijgen. Op dat punt zou ik het al opgegeven hebben, als ik mijn dochters geen ”roze koekjes” had beloofd en zij waren natuurlijk niet van plan die belofte te vergeten.
 Toen uiteindelijk alles gemengd was zoals het hoorde, moest ik het mengsel in een spuitzak krijgen. Omdat ik niet  de handigste ben en het mengsel nogal slap en plakkerig is, hingen er op het einde overal spettertjes van het roze mengsel; op het aanrecht, de kraan, de vloer en mezelf.


Mijn macarons waren bovendien niet van dezelfde grootte. Hoe makkelijk het ook had geleken op tevee, bij mij ging het toch wat moeilijker …dat gepruts en gepriegel is niks voor mij, ik denk niet dat ik me nog snel laat verleiden om macarons te maken.


Mijn dochtertjes daarentegen, die waren wel blij. En lekker zijn ze echt wel!
Ingrediënten:


150 gr eiwit (van 5 eieren ongeveer)
50 gr kristalsuiker
135 gr amandelpoeder, gemengd met 135 gr poedersuiker
110 gr poedersuiker
Kleurstof naar keuze
Mascarpone om te vullen, gemengd met wat vanillesuiker


Werkwijze:
Zeef het mengsel van amandelpoeder met poedersuiker. Voeg de 110 gr poedersuiker toe, ook gezeefd, en meng.


Klop de eiwitten op in een propere vetvrije kom, samen met de 50gr kristalsuiker, tot ze stijf zijn.
Voeg in 2 keer het gezeefde amandelpoeder-poedersuikermengsel en schep het er onder, tot het een glanzende blinkende massa is geworden. Dit duurt ongeveer 2 à 3 minuten.

Voeg kleurstof toe en meng.



Bedek 2 bakplaten met bakpapier.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit het in kleine rondjes op het bakpapier.

Laat de bakplaten staan bij kamertemperatuur tot er zich een droog filmpje gevormd heeft op de ongebakken koekjes (als je ze aanraakt, plakken ze niet meer).
Verwarm de oven voor  op 150 graden.

Bak de koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.



Vul ze met een mengsel van mascarpone gemengd met een beetje vanillesuiker, en plak ze tegen elkaar.

dinsdag 1 november 2011

Zoetzure kip in ajuinsaus (Chittarnee)

Het recept voor dit lekkere zoetzure kipgerecht komt uit De Joodse Keuken van Claudia Roden.

Het is een speciaal gerecht, dat alleen door de Joodse Baghdadi-gemeenschap in India wordt gemaakt.

Ik wist voor ik de Joodse Keuken las niet eens dat er Joodse gemeenschappen in India waren en dat maakt Claudia Roden's boek juist zo bijzonder. Naast een ongelofelijke en gevarieerde hoeveelheid recepten geeft ze ook heel veel achtergrondinformatie over de Joodse cultuur en gewoontes.

Ik ga deze kip ongetwijfeld nog regelmatig maken, want het was heel lekker. Alle smaken gingen mooi samen en zelfs onze jongste dochter vond het lekker.

Ingrediënten:

1 kg ajuinen (dit kwam bij mij  neer op 9 ajuinen), gesnipperd of fijngehakt
4 eetlepels olie
2 à 3 teentjes knoflook, geperst of gehakt
1,5 theelepel geraspte gember
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
1,5 theelepel korianderpoeder
3/4 theelepel kardemompoeder
snufje chilipoeder
2 laurierblaadjes
800 gr kip,ontbeend en zonder vel, in kleine stukken (ik gebruikte gewoon 4 kippenbillen)
1 blik tomaten van 400gr
2-3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels suiker, of naar smaak (ik gebruikte maar 1 lepeltje, want het gerecht is al heel zoet door de ajuinen)

Werkwijze:

Snipper de ajuinen en doe ze samen met de olie in een grote pan met het deksel erop.
Bak ze tot ze heel zacht en goudgeel geworden zijn, dit kan een half uur duren of meer.
Voeg de knoflook, gember, laurier en kruiden toe en roer alles zo'n 5 minuutjes door.
Doe de kip erbij en zout en bak het ongeveer 10 minuten.
Doe de tomaten erbij en stoof alles zo'n 30 minuten (aangezien ik hele kippenbillen gebruikte liet ik het meer dan een uur stoven, tot de kip goed gaar was).
Voeg azijn en suiker toe en roer goed. Laat het nog 10 minuten stoven.
Voeg eventueel nog zout toe, naar smaak.

Serveer warm met rijst.