Zoetzure kip in ajuinsaus (Chittarnee)

Het recept voor dit lekkere zoetzure kipgerecht komt uit De Joodse Keuken van Claudia Roden.

Het is een speciaal gerecht, dat alleen door de Joodse Baghdadi-gemeenschap in India wordt gemaakt.

Ik wist voor ik de Joodse Keuken las niet eens dat er Joodse gemeenschappen in India waren en dat maakt Claudia Roden's boek juist zo bijzonder. Naast een ongelofelijke en gevarieerde hoeveelheid recepten geeft ze ook heel veel achtergrondinformatie over de Joodse cultuur en gewoontes.

Ik ga deze kip ongetwijfeld nog regelmatig maken, want het was heel lekker. Alle smaken gingen mooi samen en zelfs onze jongste dochter vond het lekker.

Ingrediënten:

1 kg ajuinen (dit kwam bij mij  neer op 9 ajuinen), gesnipperd of fijngehakt
4 eetlepels olie
2 à 3 teentjes knoflook, geperst of gehakt
1,5 theelepel geraspte gember
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
1,5 theelepel korianderpoeder
3/4 theelepel kardemompoeder
snufje chilipoeder
2 laurierblaadjes
800 gr kip,ontbeend en zonder vel, in kleine stukken (ik gebruikte gewoon 4 kippenbillen)
1 blik tomaten van 400gr
2-3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels suiker, of naar smaak (ik gebruikte maar 1 lepeltje, want het gerecht is al heel zoet door de ajuinen)

Werkwijze:

Snipper de ajuinen en doe ze samen met de olie in een grote pan met het deksel erop.
Bak ze tot ze heel zacht en goudgeel geworden zijn, dit kan een half uur duren of meer.
Voeg de knoflook, gember, laurier en kruiden toe en roer alles zo'n 5 minuutjes door.
Doe de kip erbij en zout en bak het ongeveer 10 minuten.
Doe de tomaten erbij en stoof alles zo'n 30 minuten (aangezien ik hele kippenbillen gebruikte liet ik het meer dan een uur stoven, tot de kip goed gaar was).
Voeg azijn en suiker toe en roer goed. Laat het nog 10 minuten stoven.
Voeg eventueel nog zout toe, naar smaak.

Serveer warm met rijst.

Kip in saffraan-amandelsaus (Murgh kalia kesari)

Het recept voor deze geurige  Indische kipschotel komt uit De regionale keuken van India van Mridula Baljekar.

Het is een pracht van een kookboek, met veel achtergrondinformatie over de verschillende streken van India en hun culinaire gewoontes.

De recepten zijn duidelijk beschreven en bovendien goed uitvoerbaar, met vindbare ingrediënten. De foto's zijn om bij weg te dromen, ik heb het boek al zo vaak doorbladerd, gewoon om van de mooie foto's te kunnen genieten...



Enkele dagen geleden zocht ik in dit boek een kiprecept dat  zacht van smaak was zodat de kleine mondjes ook mee konden eten. En dit recept voldeed volledig aan mijn verwachtingen, het was romig en vol smaak! Ik had zelfs alle ingrediënten in huis, zonder eerst nog inkopen te moeten gaan doen.  Perfect  om een saaie regenachtige herfstdag wat spannender te maken...

Ingrediënten:

675 gr kipfilet (1 dubbele kippenborst), in blokjes
50 gr blanke amandelen
2 uitgeperste knoflookteentjes
1 eetlepel geraspte gember
1 theelepel komijnpoeder
1,5 theelepel korianderpoeder
0,5 à 1 theelepel chilipoeder (ik gebruikte een klein halfje)
1 grote ajuin, gesnipperd
75 volle witte yoghurt
1 eetlepel maïzena
4 kruidnagels
4  groene kardemompeultjes
1 stukje kaneelstok van ongeveer 2,5 cm
1 eetlepel gesmolten boter
3 dl volle melk
1 klein potje saffraanpoeder
0,5 theelepel garam masala
zout

Werkwijze:

Kook 1,5 dl water en giet het over de amandelen. Laat ze zo 20 minuten staan.

Doe de kip, knoflook, gember, ajuin, komijn, koriander, chilipeper in een stoofpot en meng.
Meng de yoghurt met de maïzena en doe het erbij, meng.
Voeg de kruidnagels, kardemompeultjes en kaneel toe en meng.
Zet de stoofpot op een middelhoog vuur en roer tot het mengsel begint te koken. Zet  het vuur laag, dek af en kook de kip tot ze gaar is (volgens het boek 20 à 25 minuten maar bij mij was dat sneller). Roer af en toe.

Neem het deksel van de pan en zet het vuur hoog.  Laat koken tot het vocht is verdampt en er een dik beslagachtig mengsel ontstaat. Roer geregeld.
Voeg de boter toe en roerbak enkele minuten.

Pureer de amandelen samen met het weekwater met een staafmixer en voeg het toe. Los de saffraan op in de melk en voeg toe.
Voeg zout toe.
Roer en breng het opnieuw aan de kook. Laat 5-6 minuten onafgedekt zachtjes sudderen.
De amandelen zorgen ervoor dat de saus gebonden wordt.

Voeg de garam masala toe, meng goed en neem de pan van het vuur.
Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
Serveer met rijst of met naan.
(Ik at vandaag de overschot met spinaziepuree en dat ging ook heel goed :-) ).