Roemeense moussaka

Na mijn Roemeens kookboek (Bucatele noastre van Horia Varlan) weer boven te hebben gehaald voor de kip met geroosterde auberginesaus, had ik  weer zin om wat Roemeense recepten uit te proberen. 


Vorige week maakte ik deze moussaka. Ik weet niet precies wat het verschil is met Griekse moussaka, maar deze moussaka is in elk geval heel lekker! Wij aten hem met brood en met zure room erbij.





Ingrediënten:

4 aubergines, kapjes eraf en in schijfjes (niet dikker dan 1 cm)
500 gr gemengd gehakt (varken-kalf)
1 grote ajuin, gesnipperd
1 teentje look, gesnipperd
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
100 cl droge witte wijn
100 cl kippenbouillon
3 eieren
2 dl room
geraspte kaas voor bovenop (stond niet in het recept, maar het is wel heel lekker erbij)
peper
zout
1/2 theelepel komijn
1 takje thijm
1 takje rozemarijn
2 eetlepels bloem
enkele eetlepels olie
enkele eetlepels paneermeel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schik de aubergineschijfjes naast elkaar op met bakpapier beklede bakplaten (ik had in totaal 3 bakplaten nodig)
Zet in de oven tot ze een beetje gebruind zijn en gaar.

Maak ondertussen de saus:
Verwarm de olie in de pan.
Bak de ajuin en de look enkele minuten.
Voeg dan het gehakt toe en bak het tot het rul is. Voeg de komijn toe en roer en laat even meebakken.
Voeg een eetlepel bloem toe.
Laat even meebakken, al roerend.
Voeg de wijn toe en laat even koken.
Voeg dan de bouillon en de tomatenblokjes toe, en de rozemarijn en de thijm.
Voeg ook peper en zout toe naar smaak (ik gebruikte ongeveer 1 kippenbouillonblokje voor het hele mengsel).
Laat afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen.
Laat wat afkoelen.

Kluts 2 eieren en meng ze goed met het wat afgekoelde vleesmengsel.

Ondertussen zijn de aubergines klaar.
Neem een ovenschotel en vet die in met olie.
Bedek de bodem met een laagje paneermeel.

Leg een laagje aubergineschijfjes.
Leg daarop de helft van het vleesmengsel.
Leg daarop opnieuw een laag aubergines.
Daarop leg je de andere helft van het vlees.
Dek af met de rest van de aubergines.

Zet 30 minuten in de oven (voorverwarmd op 180 graden).
Meng ondertussen de room met 1 ei en een eetlepel bloem. Meng goed zodat er geen klontertjes overblijven.
Haal na 30 minuten de moussaka uit de oven en schenk het room-ei-mengsel erover.
Strooi er gerapste kaas over en zet nog 20 à 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Serveer met brood en met Griekse yoghurt/zure room erbij.

Roemeense kip met geroosterde auberginesaus

Vorig weekend was ik nog eens aan't bladeren door mijn Roemeense kookboek (Bucatele noastre van Horia Varlan) en kwam ik dit lekkere recept tegen: mancare de gaina cu vinete fripte. Het sprak me meteen aan. In de eerste plaats omdat ik nog 2 aubergines in mijn ijskast had liggen die ik wou verwerken, maar ook omdat deze saus me erg interessant leek.

Ik was erg tevreden over het resultaat; de geroosterde aubergine, samen met de paprika's, geven de saus een bijzondere en lekkere smaak! Mijn man vond dit gerecht geweldig (het komt niet voor niets uit een Roemeens kookboek :-)), dus het zal ongetwijfeld nog regelmatig op onze menu komen te staan.

Ingrediënten:

1  kip, in stukken (ik gebruikte ongeveer een kg kippenpootjes)
2 aubergines
1 blik tomaten in stukjes
2 rode paprika's (ik gebruikte zoete rode puntpaprika's), in stukjes
4-5 teentjes look, gesnipperd
1 ajuin, gesnipperd
 zonnebloemolie
1/2 theelepel rozemarijn, gehakt
1 theelepel thijm, gehakt
1/2 theelepel zoet paprikapoeder
een mespuntje kaneel
een mespuntje nootmuskaat
zout en peper, naar smaak

Werkwijze:

Rooster de aubergines op een grillpan op een hoog vuur of onder een hete grill in de oven. Rooster ze ongeveer een uur, keer ze af en toe om. Ze zijn klaar als het vel helemaal zwart en verschrompeld is, de aubergines zacht aanvoelen en in elkaar zakken als je erop drukt.

Laat de aubergines een beetje afkoelen.

Snijd het bovenste kapje eraf en breek de aubergines open.
Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef.
Laat het vruchtvlees op zijn minst een half uur uitlekken. Zo loopt het overtollige vocht weg, dat een bittere smaak heeft. Pureer het vruchtvlees met een mixer.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng 3 eetlepels olie met de kruiden en bestrijk de kip ermee. 

Doe de kip in een ovenschotel en zet ze afgedekt met aluminiumfolie in de oven tot ze gaar is.

Maak ondertussen de saus:

Pureer de paprika's in een keukenmachine.

Verhit een beetje olie in een pan.
Voeg de gesnipperde ajuin toe en bak hem tot hij glazig is.
Voeg dan ook de look toe en daarna de paprika.

Voeg de tomaten toe en laat op een laag vuurtje 10 minuten sudderen.
Voeg dan ook de aubergines toe en voeg zout en peper toe naar smaak. Laat nog even doorkoken.

Als de kip gaar is, voeg je de saus toe in de ovenschotel.
Zet de schotel nog een tiental minuten onafgedekt in de oven.

Serveer met aardappelpuree of met rijst. Of met brood, op zijn Roemeens!

Gehaktballetjes met geroosterde aubergine

Het recept voor deze heerlijke zachte gehaktballetjes komt uit De joodse keuken van Claudia Roden.

Ik ben gek op geroosterde aubergines en toen ik dit recept tegenkwam in het boek wou ik het meteen maken.

Door de auberginepuree zijn de balletjes zacht van textuur. De smaak van de aubergines is niet overheersend: het geeft een iets andere smaak aan de gehaktballetjes, maar je kan niet meteen raden dat er aubergine inzit.

Het levende bewijs hiervoor zijn mijn dochtertjes, die halstarrig weigeren om geroosterde aubergines te eten (die zien er natuurlijk wel niet zo lekker uit, daarin ik moet ze gelijk geven, het recept daarvoor staat hier ), maar wel vol enthousiasme op deze gehaktballetjes aanvielen.

Ik heb het recept wel wat aangepast (Sorry, Claudia):

Omdat ik het mengsel anders iets te slap vond om balletjes mee te maken, heb ik een beetje paneermeel toegevoegd. Ik heb ook een halve gesnipperde ajuin, wat look en wat parmezaanse kaas toegevoegd voor extra smaak.

Ingrediënten:

1 kg aubergines (ik gebruikte er 4)

350 gr lamsgehakt (ik gebruikte 450 gr gemengd varkens-kalfsgehakt, omdat lamsgehakt moeilijk te verkrijgen is)

2 eieren

Zout, peper

Een halve ajuin, gesnipperd (optioneel, stond niet in het recept)

2 teentjes look, geperst (optioneel, stond niet in het recept)

Enkele eetlepels paneermeel (optioneel, stond niet in het recept)

Enkele eetlepels geraspte parmezaanse kaas (optioneel, stond niet in het recept)

Enkele eetlepels bloem

Olie om in te bakken

Werkwijze:

Rooster de aubergines op een grillpan op een hoog vuur of onder een hete grill in de oven. Rooster ze ongeveer een uur, keer ze af en toe om. Ze zijn klaar als het vel helemaal zwart en verschrompeld is, de aubergines zacht aanvoelen en in elkaar zakken als je erop drukt.

Laat de aubergines een beetje afkoelen.

Snijd het bovenste kapje eraf en breek de aubergines open.
Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef.
Laat het vruchtvlees op zijn minst een half uur uitlekken. Zo loopt het overtollige vocht weg, dat een bittere smaak heeft.

Druk er dan zoveel mogelijk vocht uit.

Prak het vruchtvlees met een vork.

Voeg de aubergines bij het gehakt.
Voeg ook de geklutste eieren toe, wat zout en peper en eventueel de ajuin, look, paneermeel en parmezaanse kaas.
Kneed dit door tot het goed gemengd is.

Vorm er balletjes van. Ik liet ze nog even opstijven in de koelkast, maar dat hoeft niet noodzakelijk.

Verhit een laag olie in een pan tot de olie goed warm is.

Haal de balletjes door de bloem zodat ze met bloem bedekt zijn.
Bak ze goudbruin de in goed verhitte olie.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Smakelijk!

Auberginesla

Aangezien mijn man van Roemeense afkomst is, wordt er bij ons thuis regelmatig Roemeens gekookt.
Eén van mijn eigen Roemeense lievelingsgerechten is 'salata de vinete', een soort dip gemaakt met gegrilde aubergines. De Roemeense variant van de baba ganoush uit het Midden-Oosten dus.

Nu het aubergine-seizoen is maken we dit geregeld. Het is lekker als bijgerecht bij vlees, maar het is ook lekker gewoon op brood met een sneetje tomaat erbij. Je moet wel van de typische gerookte smaak houden, maar als je ervan houdt, is het onweerstaanbaar lekker. Voor mij is dit echt de smaak van de zomer in Roemenië!

Ingredienten:

6 aubergines
een kwart à halve ui
enkele eetlepels plantaardige olie (of mayonaise)
(eventueel) citroensap

Werkwijze:

Rooster de aubergines op een grillpan op een hoog vuur of onder een hete grill in de oven. Rooster ze ongeveer een uur, keer ze af en toe om. Ze zijn klaar als het vel helemaal zwart en verschrompeld is, de aubergines zacht aanvoelen en in elkaar zakken als je erop drukt.

Laat de aubergines een beetje afkoelen.
Snijd het bovenste kapje eraf en breek de aubergines open.
Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef.
Laat het vruchtvlees op zijn minst een half uur uitlekken. Zo loopt het overtollige vocht weg, dat een bittere smaak heeft.

Doe het vruchtvlees in een kom en voeg een kwart à halve fijngesnipperde ajuin toe, afhankelijk van hoe sterk je de rauwe ajuinsmaak wenst. (Je kan een teentje rauwe look toevoegen, maar dat doen wij niet).
Pureer het vruchtvlees en de ajuin met een staafmixer fijn.
Voeg enkele eetlepels olie of mayonaise toe, tot je de textuur bereikt die je wenst.
Voeg zout en eventueel citroensap naar smaak toe.
Zet een uurtje in de ijskast om goed op smaak te komen.

Lekker bij gegrild vlees, maar ook gewoon bij andere rauwe groenten. Smakelijk!