Het recept komt uit het boek 'Nagerechten'. Ik heb het al verschillende keren gemaakt en het viel elke keer weer in de smaak!
De hoeveelheden zijn voor 2 strudels (dus ongeveer 8 à 10 porties). Je kan natuurlijk ook met maar 1 rol bladerdeeg werken en de hoeveelheden voor de vulling halveren, dan is het genoeg voor 4 à 5 stukken.
Ingredienten:
2 porties kant-en-klaar bladerdeeg (ik gebruikte ronde bladerdeegvellen)
500 gr ricotta
80 gr suiker (het oorspronkelijke recept vermeldde 55gr suiker, maar ik voegde nog een beetje extra toe, omdat ik het iets zoeter wou)
2 theelepels geraspte citroenschil
1 theelepel vanille-essence (of een deel van de suiker vervangen door vanillesuiker)
2 eieren
40 gr vers wit broodkruim
2 eetlepels gemalen amandelen
1 bokaal krieken van ongeveer 500 gr (niet-uitgelekt gewicht)
1 theelepel maïzena
1 à 2 eetlepels suiker om het sap zoeter te maken
Laat de kersen uitlekken en vang het sap op.
Meng het sap met een beetje maïzena en wat suiker (naar smaak), roer goed en laat het zachtjes koken tot het indikt.
Laat het sap afkoelen.
Meng ricotta, suiker, citroenschil, broodkruim, amandelen en vanille-aroma in een kom.
Voeg de eieren toe en mix goed.
Rol de 2 vellen bladerdeeg uit en leg in het midden van elk vel bladerdeeg in een rechthoek de helft van de vulling. Blijf ver genoeg van de randen af, want je moet de randen nog kunnen toeplooien.
Verdeel de uitgelekte krieken erover.
Verdeel enkele eetlepels met ingedikt sap over het mengsel.
Plooi de bovenste en onderste flappen van de bladerdeeg doe.
Doe hetzelfde met de zijflapjes zodat je een rechthoek krijgt.
Bestrijk de strudels met geklopt ei voor een mooie goudbruine kleur.
Zet in de warme oven, ongeveer 20 minuten, tot de strudels goudkleurig zijn.
Deze strudels zijn erg lekker warm, maar eigenlijk nog lekkerder wanneer ze afgekoeld zijn. De zachte zoete ricotta gaat perfect samen met het frisse van de citroenschil en de ietwat zurige kersen.
