Chocolade-courgette-brownies

Na de chocolademuffins met rode bietjes, de wortel-amandel-cake en de zoete aardappel-cake nu een nieuw recept met groenten erin verstopt; chocolade brownies met courgette!

Deze brownies zijn lekker smeuïg, en de courgette is niet terug te vinden... Wij vonden ze heel lekker! Bovendien zijn ze snel klaar, want je moet geen chocolade smelten. Het is een kwestie van alle ingrediënten mengen, bakken en... opeten!!!

Het recept komt uit de Foodies Special: Life is Sweet...

Ingrediënten:

150 gr courgette, geraspt

50 gr pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

100 gr cashewnoten, in stukjes gehakt (ik gebruikte pijnboompitten)

75 gr boter, gesmolten

50 gr bloem

3 theelepels cacaopoeder

1 theelepel bakpoeder

200 gr bruine suiker

2 eieren

1/2 theelepel vanillearoma

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Vet een rechthoekige vorm van 20 op 30cm (of een ronde springvorm van 26 cm) in en bedek de bodem met bakpapier.

Was de courgette en rasp hem grof.
Meng samen met de gehakte chocolade en de gehakte noten.

Smelt de boter en laat hem een beetje afkoelen.

Neem een andere kom en meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en suiker.

Neem nog een andere kom en mix de eieren tot ze romig zijn.
Voeg er het vanille-aroma en de gesmolten boter aan toe en meng goed.

Voeg het bloemmengsel toe aan het eimengsel en roer het door elkaar met een houten lepel.

Roer daarna de courgette, chocolade en noten er kort doorheen.

Giet het beslag in de vorm en strijk het glad.

Bak het 30  à 35 minuten in de oven (ik liet het er 40 minuten instaan).

Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Snijd in vierkante stukjes en serveer. 

Courgettetaart met feta en chorizo

Soms kook je voor het eerst iets waarvan je meteen weet dat je het nog  regelmatig gaat maken. Zo ook met deze hartige taart, die bij het hele gezin (oudste dochter uitgezonderd, maar die zit momenteel in een fase waarin ze niks eet wat ze niet meteen herkent) heel erg in de smaak viel.

Het recept voor deze lekkere courgettetaart komt van Caroline's blog. Toen ik deze taart enkele weken geleden op de blog van Caroline zag verschijnen, wou ik hem meteen maken, zo lekker leek het me. En mijn verwachtingen werden (zoals altijd met Caroline's recepten) helemaal ingelost want hij was in één woord verrukkelijk! Dank je wel Caroline voor dit heerlijke recept!

Ik voegde wat chorizo toe om de vleeseters hier thuis gelukkig te houden, en die ging perfect samen met de courgette en de feta.

Ingrediënten:

3 courgettes, kapjes eraf en geraspt
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
200 gr fetakaas, verbrokkeld
5 eieren
125ml olijfolie
150 gr zelfrijzende bloem
6 schijfjes chorizo
12 kerstomaatjes
een potje verse bieslook, gehakt
een potje verse basilicum, fijngehakt (of dille, peterselie, etc)
zout en peper, naar smaak

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakvorm van 20 op 30 cm met bakpapier.

Rasp de courgettes en laat ze uitlekken in een zeef. Zet er een bord op en druk het bord goed aan, zodat het vocht eruit kan lopen. Verbazingwekkend hoeveel vocht er uit courgettes komen!

Kluts de eieren in een kom.
Voeg de olie toe en meng.
Voeg ook de kruiden toe en meng.

Doe de uitgelekte en goed uitgedrukte courgette bij het eimengsel en meng.
Voeg de geraspte parmezaanse kaas en de verbrokkelde feta erbij en meng.
Voeg ook de stukjes chorizo toe en meng.
Voeg wat peper en eventueel wat zout ( maar wees voorzichtig want de feta en parmezaanse kaas bevatten al veel zout) toe en meng.
Voeg de bloem toe en spatel het eronder.

Giet het mengsel in de vorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Halveer de kerstomaatjes en verdeel ze over de taart.

Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven (bij mij was het in 40 minuten klaar), tot een prikker er proper uitkomt.

Laat even afkoelen in de vorm en til de taart dan voorzichtig op een rooster en laat verder afkoelen.

Ik vond de taart warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur is hij minstens even lekker. Hij wordt steviger van textuur door af te koelen.

Courgettegratin met feta: "Kalavassika kon keso"

Dit recept komt uit mijn nieuwste aanwinst: De Joodse Keuken’ van Claudia Roden. Eerst moest ik even wennen aan het boek, want waar waren de foto’s?

Ondertussen vind ik het een geweldig boek; Claudia Roden geeft zoveel meer dan alleen de recepten! Met haar beschrijvingen van de geschiedenis van het Joodse volk en de Joodse gebruiken, brengt ze hun keuken als het ware tot leven. Je hebt geen foto’s nodig om zin te krijgen om de recepten te maken.

Ik koos dit recept omdat ik nog 2 courgettes had liggen en ik er eens een ander recept mee wou uitproberen.

Deze gratin is lekker warm, maar ik vind hem persoonlijk nog lekkerder koud. De smaak van de dille komt beter tot uiting als het koud wordt gegeten en de smaak van de feta is minder sterk.

Ingrediënten:

500gr courgettes (dat kwam bij mij neer op stipt 2 courgettes)

2 eieren (ik gebruikte er 4, omdat ik het anders te weinig vond om de courgettes te bedekken)

350 gr fetakaas (ik gebruikte maar 300gr)

2 à 3 eetlepels munt of dille (ik gebruikte dille)

Peper, zout, nootmuskaat

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de kapjes van de courgettes en snijd ze dan in redelijk dikke schijven.

Blancheer ze enkele minuten in kokend gezouten water. Niet te lang, ze moeten nog knapperig zijn.

Laat ze uitlekken in een zeef.

Prak ondertussen de fetakaas met een vork fijn.

Meng de kaas met de losgeklopte eieren, de munt of dille en voeg een beetje peper en nootmuskaat toe.
Zout is waarschijnlijk niet meer nodig aangezien de fetakaas heel zout is.

Vet een ondiepe ovenschaal in.

Schik de uitgelekte courgetteschijven naast elkaar in de schaal.

Giet er het kaas-ei-mengsel over.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven, tot de gratin lichtbruin kleurt.

Lekker warm, maar zoals ik zei, persoonlijk vind ik het nog lekkerder koud. Smakelijk!

Courgettekoekjes met kruiden en parmezaanse kaas

Dit is de eerste keer dat ik courgettekoekjes at en ik was aangenaam verrast. De smaak van de courgette is eigenlijk niet echt te herkennen, maar lekker is het wel!

Ze zijn makkelijk te maken en mijn dochters vonden ze heel lekker... weer een manier om ze stiekem groenten te laten eten!

Ingrediënten (voor ongeveer 20 à 24 koekjes):

2 courgettes
2 eieren
zout, peper
3 à 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas (of meer, naar smaak)
een klein handjevol gehakte peterselie
een klein handjevol gehakte dille (die stond spijtig genoeg niet in mijn tuin, dus die zit er niet bij, maar dat zou volgens het recept wel moeten)
4 à 5 eetlepels bloem
olie om de koekjes in te bakken
1 citroen

Werkwijze:

Snijd boven en onderkant van de courgettes en rasp ze grof boven een zeef.
Strooi er een beetje zout over en laat ze een kwartiertje uitlekken. Het zout trekt het teveel aan vocht eruit.
Druk de courgettes met de hand aan zodat het vocht eruit kan lopen en doe ze in een kom.

Voeg 2 geklopte eieren, zout, peper en parmezaanse kaas toe en meng goed met de courgettes.
Voeg 4  eetlepels bloem toe en meng goed. Als het beslag nog te lopend is,voeg dan nog bloem toe.

Verhit een laagje olie op het vuur tot de olie goed heet is.
Schep (met behulp van een lepel) telkens een lepel van het beslag in de pan, met wat tussenruimte.

Bak de koekjes in 2-3 minuten per kant goudbruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Eet ze terwijl ze nog warm zijn, eventueel besprenkeld met citroensap. Echt lekker!