Ananas-banaan-kokos-cake (Hummingbirdtaart)

De benaming Hummingbirdtaart, of in het Nederlands, Kolibrietaart, sprak toch wel echt tot mijn verbeelding!

Mijn hoop op een exotische cake werd gelukkig niet teleurgesteld; de combinatie van ananas, banaan en kokos geven deze cake een lekkere exotische smaak.

Het recept komt van deze onuitputtelijke bron van inspiratie....Caroline's blog! Dank je wel Caroline, voor dit heerlijke recept!





Ingrediënten:

- 265 g zelfrijzende bloem

- 200 g lichtbruine suiker

- 55 g walnoten, gehakt (ik gebruikte pecannoten)

- 45 g kokospoeder

- 1 tl natriumbicarbonaat

- 1 tl kaneel

- een blik ananas (ongeveer 400gr), uitgelekt en fijngehakt

- 2 grote rijpe bananen, geprakt

- 2 eieren, geklopt

- 185 ml neutraal smakende olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

Voor het glazuur:

- 150 g poedersuiker, gezeefd

- 1 tl geraspte citroenschil

- enkele eetlepels citroensap

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet een ronde vorm (de mijne is 26 cm doorsnede) in en bedek de bodem met bakpapier.

Meng de bloem, suiker, noten,  kokos, natriumcarbonaat en kaneel in een kom.

Meng in een andere kom de eieren met de olie.
Voeg de ananas en de bananen toe aan het eimengsel en meng alles goed.

Meng met een houten lepel de natte ingrediënten door de droge.

Giet het deeg in de vorm.

Bak de taart 35 - 45 minuten in de oven of totdat een prikker er proper uitkomt.

Laat de taart eventjes afkoelen voor je de rand van de springvorm afhaalt. Laat hem dan verder afkoelen op een rooster.

Als de taart is afgekoeld kan je er glazuur op doen:

Meng de poedersuiker met de geraspte citroen en het citroensap. Voeg het citroensap beetje bij beetje toe om te zien hoeveel je juist nodig hebt.

Verdeel het glazuur over de taart en laat opstijven.

Bananentaart met kardemom-appelsien-siroop

Deze makkelijke en lekkere taart is heel leuk om samen met kinderen te maken.

Ik bakte ze samen met mijn enthousiaste driejarige helpertje en zij vond het super: de banaan in stukken snijden en op de taart schikken, de banaan 'verven' met siroop... ze genoot van elke stap, en trots dat ze op haar creatie was!

Ze wou, ondanks haar aanvankelijke enthousiasme,  wel niet  proeven achteraf, omdat ze er heilig van overtuigd was dat de siroop op de taart  'hoestsiroop' was  :-).




De smaak van deze taart is bijzonder; de zoete banaan gaat goed samen met de kardemom-appelsien-siroop, maar het zijn geen smaken die ik gewoon ben om samen te eten. Speciaal, maar lekker!

Het recept komt uit 'Nagerechten' van uitgeverij De Lantaarn.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg
4 rijpe bananen
sap van 2 appelsienen
geraspte schil van 1 appelsien (die liet ik eruit)
80gr bruine suiker
1/2 theelepel kardemompoeder
1 eetlepel rum (ik gebruikte een theelepel rhum-essence).

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de siroop:
Pers de appelsienen uit en verwarm het sap samen met de bruine suiker, de geraspte appelsienschil en de kardemom.
Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
Doof het vuur en voeg de rum toe.
Laat een beetje afkoelen.

Rol ondertussen het bladerdeeg uit.
Snijd een rand van ongeveer 1,5 cm van het deeg en plak het met een beetje water op de rand, zodat je een verhoogde rand krijgt.
Snijd de bananen in de lengte door en schik ze met de snijkant naar boven op het bladerdeeg.
Bestrijk de bananen met de siroop.

Zet de taart in de oven en bak ze tot ze goudbruin is, ongeveer 20 à 30 minuten.

Volgens het recept moet je de taart daarna nog eens bestrijken met de overgebleven siroop. Ik heb dat niet gedaan, omdat ik vond dat er al genoeg siroop op was.

Laat afkoelen op een rooster.

Banaan-pindakaas-cakejes

Het recept voor deze cakejes komt uit mijn nieuwste aanwinst Cupcakes en muffins. Ik zag het boekje liggen in de boekenwinkel en aangezien mijn dochters gek zijn op kleine cakejes en er een gevarieerd aanbod van recepten instaat (o.a. heel wat fruit- en chocoladerecepten), heb ik het gekocht. Dit was het eerste recept dat ik eruit maakte.

Het was eveneens mijn eerste ontmoeting met pindakaas! Ik had het nog nooit gegeten... maar was wel benieuwd. Ondertussen vind ik het lekker, maar de eerste hap vond ik maar niks :-).

Mijn jongste dochtertje vond de cakejes heel lekker. Ik vond ze ook wel eetbaar, maar de smaak van de banaan en de pinda's had voor mij wel wat meer mogen doorkomen.

Ingrediënten (voor ongeveer 16 stuks, volgens het recept 12...):

115 gr zachte boter
225 gr suiker
125ml melk
180gr zelfrijzende bloem
1 eetlepel pindakaas
1 rijpe banaan, geprakt

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes.

Kluts de eieren.
Voeg de boter en suiker toe en klop tot een luchtig mengsel.

Roer de melk, de bloem en de pindakaas erdoor.
Klop het beslag 2 minuten met een mixer tot het licht en romig is.
Roer de geprakte banaan erdoor.

Verdeel het beslag over de vormpjes, zodat ze voor 2/3 gevuld zijn.

Bak ze 18 à 20 minuten tot een prikker er proper uitkomt.
Laat ze enkele minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Kruidige bananencake

Ik ben gek op banaan in gebak. Dit recept had ik nog niet uitgeprobeerd, maar toen ik het tegenkwam in het boekje "Desserten" uit de Onweerstaanbaar Lekker-reeks, leek het me meteen heel interessant.

Ik ben heel tevreden met het resultaat. Ten eerste is het een heel makkelijk recept en gebeurt het mengen gewoon met de hand.  Altijd leuk als het zo snel gaat!

Ten tweede ben ik blij met de smaak van de cake: de textuur is zacht en toch vochtig door de banaan en de speculaaskruiden gaan perfect samen met de banaan. Lekker als ontbijt of bij een tas thee!


Ingrediënten:

2 eieren, geklutst
160ml plantaardige en neutraal smakende olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
165gr bruine suiker
1 theelepel vanille-extract
100 gr bloem
50 gr volkorenbloem (ik gebruikte gewoon in totaal 150gr bloem)
2 theelepels speculaaskruiden (of kaneel)
1 theelepel bakpoeder
2 grote overrijpe bananen, geprakt

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een bakvorm in (ik gebruikte een ronde vorm van 24 cm, het recept vermeldt een vorm van 22 cm).
Meng in een kom de eieren met de olie, de bruine suiker en het vanille-extract.
Meng de bloem met de kruiden en het bakpoeder in een andere kom.
Voeg het bloemmengsel bij het oliemengsel en meng snel met een lepel.
Voeg de geprakte banaan toe en meng met een lepel.
Stop met mengen zo snel alles mooi gemengd is.
Giet het mengsel in de bakvorm en zet hem in de oven.
Controleer na ongeveer 30 minuten of hij gaar is, als een prikker er proper uitkomt. Afhankelijk van de oven zou dat ongeveer 30 à 40 minuten moeten duren.
Laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Bananenmuffins met chocolade

Opnieuw een recept uit 'Keuken' van Nigella.

Deze muffins maak ik regelmatig om te rijpe bananen een nieuw leven te geven en ze vallen telkens goed in de smaak.

Ze zijn makkelijk te maken want de ingrediënten kunnen gewoon snel met de hand gemengd worden. Perfect als je iets lekkers wil bakken maar er niet teveel tijd in wil steken.

Ook leuk voor kinderen om te helpen bakken, omdat ze alles zelf kunnen mengen.





Ingrediënten (volgens het recept voor 12 stuks, maar ik had er 17):

3 rijpe bananen
1,25 dl neutraal smakende olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 eieren
100 gr rietsuiker (ik gebruikte ietsje meer, ongeveer 130gr)
225 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel natriumcarbonaat

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vul de cakevormpjes met papiertjes.

Prak de bananen fijn met een vork.
Voeg er de olie bij, meng goed en voeg vervolgens de eieren en de suiker toe. Meng goed met een klopper.

Zeef de bloem, cacaopoeder en natriumcarbonaat boven een kom.
Voeg dit mengsel voorzichtig kloppend met een houten lepel bij het bananenmengsel.

Stop meteen met roeren als alles gemengd is.

Vul de cakevormpjes voor 2/3 en zet ze in de oven voor ongeveer 20 minuten, tot een prikkertje er proper uitkomt.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Chocolade-bananencake

Er lagen al enkele dagen een paar bananen te verkommeren in de fruitschaal. Niemand wou ze nog opeten, dus heb ik er een cake mee gebakken. Dit recept heb ik al verschillende keren gemaakt en mijn dochtertjes zijn er gek op. Het handige is dat je voor dit recept geen mixer nodig hebt en maar 1 mengkom. Aangezien je alles gewoon snel kan mengen met een houten lepel is het ideaal om samen met kinderen te maken.

Het resultaat van dit recept is een vochtige lekkere cake, de banaan en de chocolade gaan perfect samen!

Ingredienten:

3 rijpe bananen, geprakt
170gr suiker
185gr zelfrijzende bloem, gezeefd
3 lepels cacaopoeder (ongezoet), gezeefd
2 eieren, licht geklopt
60 ml neutraal smakende olie (ik gebruik maïsolie)
60 ml melk
100 gr pure chocolade in stukjes
(optioneel) 2 eetlepels gemalen noten (ik gebruik gemalen amandelen)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een gewone cakevorm (20 op 10cm) in en bedek hem met bakpapier.

Meng de geprakte bananen met de suiker.
Voeg de gezeefde bloem, gemalen noten, cacaopoeder, eieren, olie en melk toe.
Roer voorzichtig met een houten lepel gedurende 30 seconden.
Spatel de chocoladestukjes er voorzichtig onder.

Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 55 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster.

Hij is warm erg lekker, maar ook de volgende dag is hij koud nog even lekker!