Wortel-amandelcake (glutenvrij)

Dit is mijn allereerste wortelcake (de wortel-ananascakejes buiten beschouwing gelaten)  en het is er zeker eentje die ik nog regelmatig zal maken, want iedereen vond hem heel erg lekker.

Het recept voor deze "Venetiaanse worteltaart" komt uit Keuken van Nigella. Je smaakt de wortel niet echt, maar het resultaat is een zoete vochtige cake, met heel veel smaak!

Hij was nochtans bijna in de vuilnisbak beland. Ik had namelijk geen bakpapier meer en dus had ik de bakvorm gewoon ingevet met boter. Toen ik de cake (nogal overmoedig) omdraaide op een rooster, bleef de onderste helft in de vorm plakken en viel de bovenste helft in stukken uiteen. Uit pure boosheid en frustratie was ik al meteen onderweg naar de vuilnisbak... maar toen ik onderweg even stopte om te proeven (want hij rook zo lekker...), veranderde ik gelukkig van idee, en heb daarna geprobeerd de cake weer in elkaar te puzzelen... Dat lukte natuurlijk niet, maar elk afzonderlijk stukje was ook erg lekker!

Ingrediënten:

3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
200 à 250 gr geraspte wortels (ik geef toe dat ik het raspen bij 180 gr al voor gezien hield....)
75 gele rozijnen
4 eetlepels rum (die had ik niet)
3 eieren, geklutst
150 gr fijne kristalsuiker
1,25 dl gewone olijfolie
1 theelepel vanille-extract
250 gr gemalen amandelen
1/2 theelepel nootmuskaat (ik gebruikte kaneel)
de fijngeraspte schil en het sap van een halve citroen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier (ik gebruikte een rechthoekige vorm van 20 op 30cm, maar een ronde taartvorm gaat natuurlijk ook).

Rasp de wortels. Leg ze op keukenpapier zodat het overtollige vocht erin trekt.

Doe de rozijnen in de rum en hou ze enkele minuten tegen de kook aan (ik sloeg deze stap over en gebruikte de rozijnen gewoon zonder rum).

Klop de olie en de suiker door elkaar tot een romig mengsel.
Voeg het vanille-extract en de eieren toe en klop goed.

Spatel er dan de amandelen, nootmuskaat, geraspte wortels, rozijnen, citroensap en citroenschil door.
Doe het mengsel in de taartvorm en strijk het glad.
Verdeel de pijnboompitten erover.

Zet de cake 30 à 40 minuten in de oven, tot een prikker er min of meer proper uitkomt (het mag nog een beetje plakken).

Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen. Haal hem dan uit de vorm (hier ging het mis bij mij :-)).

Snijd in stukjes en serveer.

Wortel-ananas-cakejes

Deze cakejes vielen erg in de smaak hier thuis.

Ik vertelde - om geen achterdocht te wekken, want worteltjes zijn hier niet zo populair! - niemand dat er worteltjes inzaten... en ze verdwenen meteen als zoete broodjes :-).

Ik vond ze zelf ook heel lekker en denk dat ik ze nog regelmatig zal maken.
Het recept komt uit' Cupcakes en muffins'.






Ingrediënten (voor ongeveer 10 cakejes):

110 gr zelfrijzende bloem
30 gr suiker
40 gr bruine suiker
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel natriumcarbonaat
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
75 ml zonnebloemolie (of een andere neutraal smakende olie)
1 ei, geklutst
60 gr geraspte wortel
100 gr ananas, in stukjes (als je ananas uit blik gebruikt, laat die dan eerst goed uitlekken)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes.

Roer de bloem, de suiker, de bruine suiker, het bakpoeder, het natriumcarbonaat, de kaneel en het zout door elkaar in een grote kom.
Roer er de olie en het ei voorzichtig onder.
Roer daarna ook de wortel en de ananas eronder.
Meng niet te lang, stop meteen met mengen alles goed gemengd is.

Vul de papieren vormpjes voor 2/3.
Bak de cakejes ongeveer 15 à 20 minuten, tot een prikker er proper uitkomt.

Worteltjes met gember en honing (Carrot Tsimme)

Dit is een recept uit De Joodse Keuken van Claudia Roden. Een simpel recept, maar wel heel lekker. Het maakt heel gewone gekookte worteltjes toch een beetje speciaal.

Dit gerecht wordt traditioneel op Rosh Hashanah, Joods Nieuwjaar, gegeten. De wortelschijfjes symboliseren gouden munten en zouden moeten bijdragen tot een voorspoedig nieuw jaar.

De smaak van de wortel gaat heel goed samen met de honing en de gember. Ik zou volgende keer zelfs nog een tikje meer gember toevoegen, om de smaak nog iets meer te laten uitkomen. Ik ga dit recept zeker nog eens klaarmaken, want ik vond het echt de moeite.

Ingrediënten:

750gr worteltjes, geschrapt en in schijfjes

2 eetlepels vloeibare honing

½ theelepel gemberpoeder

Sap van een halve sinaasappel

Zout

Water

1 eetlepel olie

Werkwijze:

Verhit de olie in een stoofpot.

Voeg de worteltjes toe en roerbak ze eventjes.

Voeg sinaasappelsap, gemberpoeder, zout en honing toe en zoveel water dat de worteltjes net onder staan.
Laat afgedekt en op een zacht vuurtje koken, ongeveer 30 minuten, tot de worteltjes zacht zijn.

Controleer af en toe of er nog genoeg water is.
Neem op het einde het deksel weg en laat de worteltjes nog eventjes koken tot het vocht bijna helemaal verdampt is en de worteltjes een mooie glans hebben.

Serveer warm.