Nectarine-roomkaas-schotel

Tijdens het maken van dit dessert bedacht ik me dat ik mijn blog toch beter 'Kluns in de Keuken' had genoemd...

Het ging, zoals gewoonlijk bij mij, de mist in bij het splitsen van de eieren. Hoewel ik zo'n handige eiersplitser heb, waardoor het niet verkeerd zou mogen gaan, mislukt het splitsen toch nog wel regelmatig. Ik klop gewoon iets te enthousiast de eieren in en dan valt er niets meer te splitsen!

Gelukkig had ik uiteindelijk toch nog genoeg gesplitste eieren bijeen en het resultaat van deze taart is echt superlekker. Fris en zomers, een aanrader!

Ik zou volgende keer wel iets meer nectarines gebruiken. Het recept komt uit het tijdschrift Ovenhits Special 5.

Ingrediënten:

boter om in te vetten
4 nectarines
4 eieren
125 gr + 2 eetlepels suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
125 ml room
500 gr volle plattekaas (kwark) of roomkaas (ik gebruikte mascarpone)
75gr griesmeel
2 eetlepels geschaafde amandelen
Poedersuiker om te bestuiven

Werkwijze:

Vet een ovenschotel in of 4 kleine (individuele) ovenschaaltjes.

Verwarm de oven voor op 175 graden (elektrisch) of 150 graden (hetelucht).

Was de nectarines, droog ze af en halveer ze.
Haal de pit eruit en snij ze in schijfjes.
Verdeel ze over de ovenschotel.

Splits (voorzichtig :-)) de eieren.
Klop het eiwit stijf en zet het koud weg.
Klop de eidooiers samen met 125 gr suiker, de vanillesuiker en een snufje zout romig (ongeveer 8 minuten volgens het recept, ik gaf het na 5 minuten al op).

Roer er daarna kort de room, de roomkaas/plattekaas(kwark) en griesmeel door.

Spatel het opgeklopte eiwit er voorzichtig doorheen.

Verdeel de massa over de nectarines en strijk het glad.
Strooi er het amandelschaafsel over en 2 eetlepels suiker.

Bak de nectarineschotel ongeveer 40 minuten tot ze goudbruin en stevig is.

Neem de schaal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Volgens het recept was het de bedoeling om deze schotel warm te serveren, maar het is duizendmaal lekkerder na een nacht in de ijskast!

Smakelijk!

Tarte tatin met peren en kardemom

Dit is een erg makkelijke taart om te maken en perfect om rijpe peren te verwerken. Ik heb ze ondertussen al enkele keren gemaakt en elke keer ben ik blij met het resultaat.

Het recept komt uit "De Bakbijbel".

Als je met kant-en-klaar bladerdeeg werkt, vraagt deze taart heel weinig voorbereiding, maar ze is heel lekker! Je kan ze koud eten, maar ook warm met een bolletje ijs erbij.





Ingrediënten:

1 rol kant-en-klaar bladerdeeg (uit de koeling)
3 rijpe peren, geschild en in schijfjes
100 gr boter
100 gr suiker
een halve theelepel kardemompoeder

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smelt de boter in een pan die daarna nog in de oven mag (dus niet met een kunststoffen handvat).
(Als je, zoals ikzelf,  zo'n pan niet hebt, dan gebruik je een gewone pan, je kan de inhoud daarna nog overhevelen in een bakvorm, geen paniek!).
Voeg de suiker en kardemom toe en roer even.
Wacht tot de suiker gesmolten is.
Leg de schijfjes peer in de pan en laat onafgedekt 10 minuten sudderen tot de peren zacht zijn.

Rol het bladerdeeg uit.
Als je een pan hebt die niet in de oven mag, doe de inhoud van de pan dan in een vlaaivorm en schik de peren mooi in een circel.
Spreid het deeg uit over de inhoud van de pan.
Stop de randen van het deeg in onder de inhoud van de pan.

Zet de pan/vlaaivorm in de oven en bak 20-30 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.
Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Plaats dan een schaal die groter dan de vlaaivorm/pan is erop.
Neem de vlaaivorm/pan samen met de schaal stevig vast, met ovenhandschoenen en draai hem in 1  beweging om, zodat de peren vanboven liggen.

Laat even afkoelen en snijd in stukken.

Ananas-banaan-kokos-cake (Hummingbirdtaart)

De benaming Hummingbirdtaart, of in het Nederlands, Kolibrietaart, sprak toch wel echt tot mijn verbeelding!

Mijn hoop op een exotische cake werd gelukkig niet teleurgesteld; de combinatie van ananas, banaan en kokos geven deze cake een lekkere exotische smaak.

Het recept komt van deze onuitputtelijke bron van inspiratie....Caroline's blog! Dank je wel Caroline, voor dit heerlijke recept!





Ingrediënten:

- 265 g zelfrijzende bloem

- 200 g lichtbruine suiker

- 55 g walnoten, gehakt (ik gebruikte pecannoten)

- 45 g kokospoeder

- 1 tl natriumbicarbonaat

- 1 tl kaneel

- een blik ananas (ongeveer 400gr), uitgelekt en fijngehakt

- 2 grote rijpe bananen, geprakt

- 2 eieren, geklopt

- 185 ml neutraal smakende olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

Voor het glazuur:

- 150 g poedersuiker, gezeefd

- 1 tl geraspte citroenschil

- enkele eetlepels citroensap

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet een ronde vorm (de mijne is 26 cm doorsnede) in en bedek de bodem met bakpapier.

Meng de bloem, suiker, noten,  kokos, natriumcarbonaat en kaneel in een kom.

Meng in een andere kom de eieren met de olie.
Voeg de ananas en de bananen toe aan het eimengsel en meng alles goed.

Meng met een houten lepel de natte ingrediënten door de droge.

Giet het deeg in de vorm.

Bak de taart 35 - 45 minuten in de oven of totdat een prikker er proper uitkomt.

Laat de taart eventjes afkoelen voor je de rand van de springvorm afhaalt. Laat hem dan verder afkoelen op een rooster.

Als de taart is afgekoeld kan je er glazuur op doen:

Meng de poedersuiker met de geraspte citroen en het citroensap. Voeg het citroensap beetje bij beetje toe om te zien hoeveel je juist nodig hebt.

Verdeel het glazuur over de taart en laat opstijven.

Appelsien-amandel-taart

Dit is zonder twijfel een heel bijzondere taart!

Het recept komt uit De Joodse Keuken van Claudia Roden. Toen ik de eerste keer het recept las, durfde ik het niet aan om het uit te proberen omdat er héle appelsienen ingaan (met schil en al) en dat schrok me toch wel een beetje af.

Maar toen ik zag dat Caroline hem ook al met succes maakte en ik bovendien ook op Nullam Microwaveum een interessante chocoladevariant op dit recept tegenkwam, besloot ik om hem toch maar eens te maken.

Ik proefde van het deeg voor het de oven inging en die smaak vond ik echt maar niks... ik verwachtte dus weinig van het gebakken eindresultaat. Maar deze taart is echt de moeite van het uitproberen waard, als je van appelsienen houdt! Een intense appelsiensmaak en dat samen met de amandelen... om je vingers bij af te likken! De eerste hapjes vond ik even wennen want het is een speciale smaak, maar daarna... mmmm!

Ingrediënten:

2 appelsienen
6 eieren
250 gr suiker
250 gr gemalen amandelen
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels oranjebloesemwater

Werkwijze:

Was de appelsienen en zet ze op het vuur, onder water. Kook ze voor ongeveer 1.5 uur tot ze helemaal zacht zijn. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet een ronde vorm in (de mijne is 26cm doorsnede) en bedek de bodem met bakpapier.
Snijd de appelsienen open, snijd de kapjes eraf en verwijder de pitten.
Mix dan de appelsienen met een keukenrobot tot ze helemaal fijn zijn.

Klop de eieren met de suiker.
Voeg dan het bakpoeder, het oranjebloesemwater en de amandelen toe en meng goed.
Voeg op het laatst de fijngemixte appelsienen toe en meng.

Giet het mengsel in de vorm en zet het in de voorverwarmde oven.

Bak 50 à 60 minuten tot een prikker er proper uitkomt.
Laat afkoelen op een rooster.

Appeltaart met mascarpone en amandelen

De foto -  die ik in zeven haasten moest maken want iedereen zat al ongeduldig met zijn lepeltje in aanslag, klaar om aan te vallen - doet deze verrukkelijke appeltaart geen recht. Want ze is echt héél erg lekker!

 Ik maakte deze taart enkele weken geleden toen mijn schoonmoeder op bezoek kwam en het was een groot succes. Mijn schoonmoeder wou niet meer naar huis, tenzij ze het recept kreeg ... Gisteren belde ze me om me te vertellen dat ze de taart gemaakt had en er ook veel complimenten mee had gekregen. En dat deed me natuurlijk veel plezier!

Het recept voor deze Deense appeltaart komt uit de Foodies Special 'Life is sweet...".

Ik ben er zeker van dat ik deze taart nog heel regelmatig zal maken (hoewel er eieren in gesplitst worden en dat gaat bij mij echt ALTIJD de mist in... maar deze taart is dat geklungel wel waard).

Ze is niet alleen lekker van smaak, maar door de grote hoeveelheid appels erin, kan je jezelf wijsmaken dat je gerust een tweede stuk kan nemen, omdat de helft toch fruit is :-).


Ingrediënten:

boter om de bakvorm mee in te vetten
suiker om de bakvorm mee te bestrooien
4 sneetjes witbrood
3 grote eieren
75 gr roomboter, op kamertemperatuur
100 gr suiker + 3 extra eetlepels suiker, voor de appels
200 gr mascarpone
100 gr gemalen amandelen
1 tl kaneel
1 kg appels, geschild en in fijne schijfjes


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet een springvorm (van 26 cm volgens het recept, maar de mijne is 28cm en dat ging ook perfect) in met boter en bestrooi hem met suiker.

Snijd de korsten van het brood en maal het kruim fijn in een keukenmachine.

Splits de eieren.

Mix de boter, de suiker, de eierdooiers en de mascarpone tot een crème.
Roer de broodkruimels en de gemalen amandelen eronder tot het goed gemengd is.

Schil de appels, snijd ze in fijne schijfjes en meng ze in een kom met  3 eetlepels suiker en de kaneel, tot ze helemaal bedekt zijn.
Verdeel de appels daarna over de bodem van de vorm.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het macsarponemengsel.

Verdeel het beslag over de appels en strijk het glad.

Bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven (bij mij was hij na 35 minuten al gaar).
Je kan eventueel na 30 minuten de taart nog bestrooien met gehakte amandelen, maar ik heb dat niet gedaan.
Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen. Haal hem na 15 minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen.

Snijd in stukken en serveer!

Bananentaart met kardemom-appelsien-siroop

Deze makkelijke en lekkere taart is heel leuk om samen met kinderen te maken.

Ik bakte ze samen met mijn enthousiaste driejarige helpertje en zij vond het super: de banaan in stukken snijden en op de taart schikken, de banaan 'verven' met siroop... ze genoot van elke stap, en trots dat ze op haar creatie was!

Ze wou, ondanks haar aanvankelijke enthousiasme,  wel niet  proeven achteraf, omdat ze er heilig van overtuigd was dat de siroop op de taart  'hoestsiroop' was  :-).




De smaak van deze taart is bijzonder; de zoete banaan gaat goed samen met de kardemom-appelsien-siroop, maar het zijn geen smaken die ik gewoon ben om samen te eten. Speciaal, maar lekker!

Het recept komt uit 'Nagerechten' van uitgeverij De Lantaarn.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg
4 rijpe bananen
sap van 2 appelsienen
geraspte schil van 1 appelsien (die liet ik eruit)
80gr bruine suiker
1/2 theelepel kardemompoeder
1 eetlepel rum (ik gebruikte een theelepel rhum-essence).

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de siroop:
Pers de appelsienen uit en verwarm het sap samen met de bruine suiker, de geraspte appelsienschil en de kardemom.
Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
Doof het vuur en voeg de rum toe.
Laat een beetje afkoelen.

Rol ondertussen het bladerdeeg uit.
Snijd een rand van ongeveer 1,5 cm van het deeg en plak het met een beetje water op de rand, zodat je een verhoogde rand krijgt.
Snijd de bananen in de lengte door en schik ze met de snijkant naar boven op het bladerdeeg.
Bestrijk de bananen met de siroop.

Zet de taart in de oven en bak ze tot ze goudbruin is, ongeveer 20 à 30 minuten.

Volgens het recept moet je de taart daarna nog eens bestrijken met de overgebleven siroop. Ik heb dat niet gedaan, omdat ik vond dat er al genoeg siroop op was.

Laat afkoelen op een rooster.

Wortel-ananas-cakejes

Deze cakejes vielen erg in de smaak hier thuis.

Ik vertelde - om geen achterdocht te wekken, want worteltjes zijn hier niet zo populair! - niemand dat er worteltjes inzaten... en ze verdwenen meteen als zoete broodjes :-).

Ik vond ze zelf ook heel lekker en denk dat ik ze nog regelmatig zal maken.
Het recept komt uit' Cupcakes en muffins'.






Ingrediënten (voor ongeveer 10 cakejes):

110 gr zelfrijzende bloem
30 gr suiker
40 gr bruine suiker
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel natriumcarbonaat
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
75 ml zonnebloemolie (of een andere neutraal smakende olie)
1 ei, geklutst
60 gr geraspte wortel
100 gr ananas, in stukjes (als je ananas uit blik gebruikt, laat die dan eerst goed uitlekken)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes.

Roer de bloem, de suiker, de bruine suiker, het bakpoeder, het natriumcarbonaat, de kaneel en het zout door elkaar in een grote kom.
Roer er de olie en het ei voorzichtig onder.
Roer daarna ook de wortel en de ananas eronder.
Meng niet te lang, stop meteen met mengen alles goed gemengd is.

Vul de papieren vormpjes voor 2/3.
Bak de cakejes ongeveer 15 à 20 minuten, tot een prikker er proper uitkomt.

Roemeense kip met kweeperen (pui cu gutui)

Dit is een Roemeens recept, pui cu gutui,  waar ik al een tijdje geleden mijn oog op had laten vallen. Toen ik zondag ineens 2 mooie geurige kweeperen in huis had, besloot ik meteen dit kipgerecht uit te proberen.

Kweeperen worden in Roemenië veel meer gegeten dan hier, je kan ze daar trouwens ook rauw eten... ze hebben daar niet de wrange smaak die ze hier hebben.

Ik wist niet wat ik moest verwachten van het resultaat, maar ik vond het uiteindelijk erg lekker. Dit gerecht is vooral lekker als je van de combinatie zoet-hartig houdt.

Mijn kinderen vonden die rare kweeperen maar niks... en kozen resuluut voor gewone appelmoes. Ze wisten niet wat ze misten!


Ingrediënten:

4 kippenbouten
2 kweeperen
100 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon
1 ajuin, gesnipperd
1 eetlepel bloem
enkele eetlepels olie
peper, zout


Werkwijze:

Verhit een deel van de olie in de pan.
Bestrooi de kippenbouten met zout en peper.
Braad de kippenbouten aan, tot ze rondom bruin zijn en haal ze uit de pan.
Hou ze warm op een bord.

Voeg wat olie toe en verwarm.
Schrob de kweeperen schoon en snij ze in dunne schijfjes.
Snijd het klokhuis eruit, maar laat de schil eraan.

Bak de schijfjes kweepeer in enkele minuten aan 2 kanten tot ze goudbruin zijn.
(Werk snel want kweepeer verkleurt meteen. Als je de stukjes kweepeer in verschillende delen moet bakken, wacht dan met de tweede kweepeer aan te snijden tot je terug plaats in je pan hebt.)
De schijfjes kweepeer zullen door ze in hete olie te bakken een beetje caramelizeren, door de suiker die in de kweeperen zit.
Haal de kweeperen uit de pan en hou ze warm op een bord.

Voeg de gesnipperde ajuin toe en bak hem tot hij glazig is.
Voeg de bloem toe en bak die al roerend een minuut mee.
Voeg de wijn toe en laat even inkoken.
Voeg de kippenbouillon toe.

Voeg nu ook de kippenbouten en de kweeperen toe.
Laat 30 à 40 minuten afgedekt sudderen, tot de kip gaar is.

Ondertussen is de smaak van de kweeperen in de saus getrokken. Je kan eventueel een beetje suiker toevoegen als je het wat zoeter wilt, ik heb dat niet gedaan.
Ik heb wel een half lepeltje gemberpoeder en een half lepeltje kaneelpoeder toegevoegd, voor de smaak, hoewel dit natuurlijk niet meer zo Roemeens is :-).

Banaan-pindakaas-cakejes

Het recept voor deze cakejes komt uit mijn nieuwste aanwinst Cupcakes en muffins. Ik zag het boekje liggen in de boekenwinkel en aangezien mijn dochters gek zijn op kleine cakejes en er een gevarieerd aanbod van recepten instaat (o.a. heel wat fruit- en chocoladerecepten), heb ik het gekocht. Dit was het eerste recept dat ik eruit maakte.

Het was eveneens mijn eerste ontmoeting met pindakaas! Ik had het nog nooit gegeten... maar was wel benieuwd. Ondertussen vind ik het lekker, maar de eerste hap vond ik maar niks :-).

Mijn jongste dochtertje vond de cakejes heel lekker. Ik vond ze ook wel eetbaar, maar de smaak van de banaan en de pinda's had voor mij wel wat meer mogen doorkomen.

Ingrediënten (voor ongeveer 16 stuks, volgens het recept 12...):

115 gr zachte boter
225 gr suiker
125ml melk
180gr zelfrijzende bloem
1 eetlepel pindakaas
1 rijpe banaan, geprakt

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes.

Kluts de eieren.
Voeg de boter en suiker toe en klop tot een luchtig mengsel.

Roer de melk, de bloem en de pindakaas erdoor.
Klop het beslag 2 minuten met een mixer tot het licht en romig is.
Roer de geprakte banaan erdoor.

Verdeel het beslag over de vormpjes, zodat ze voor 2/3 gevuld zijn.

Bak ze 18 à 20 minuten tot een prikker er proper uitkomt.
Laat ze enkele minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Vijgen-amandeltaart

Dit was echt een superlekkere taart!

Ik gebruikte het recept voor 'Dadel-amandeltaart' uit de Bakbijbel, maar verving de dadels door verse vijgen. De smaak van de vijgen ging zo goed samen met de frangipane, het was om je vingers bij af te likken!

Ingrediënten (goed voor een ronde taartvorm van 30cm):

1 ronde bladerdeeg
5 verse vijgen
2 eieren
150 gr zachte roomboter, op kamertemperatuur
150gr poedersuiker
150 gr gemalen amandelen
1,5 eetlepel bloem
4 eetlepels kweeperengelei (of abrikozenconfituur zoals in het recept)
1 eetlepel water
(optioneel) 1 theelepel oranjebloesemwater (ik liet dit weg)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de frangipane:
Mix de boter goed met de suiker tot ze romig is.
Voeg één voor één de eieren toe en mix goed.
Voeg de amandelen en de bloem toe en meng goed.

Rol de bladerdeeg uit in een taartvorm.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.

Spreid de vulling gelijkmatig uit over de bodem.
Snijd de vijgen in plakjes en verdeel ze over de vulling.

Zet de taart in de oven.
Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 180 graden.
Laat nog ongeveer 20 minuten in de oven staan, tot de taart goudkleurig en gerezen is.

Laat afkoelen op een rooster.

Warm de kweeperengelei op gemengd met een lepel water.
Druk het door een zeef.
Bedek de taart met een borsteltje met de gelei tot ze mooi glanst.

Snij in stukken en serveer.

Kruidige bananencake

Ik ben gek op banaan in gebak. Dit recept had ik nog niet uitgeprobeerd, maar toen ik het tegenkwam in het boekje "Desserten" uit de Onweerstaanbaar Lekker-reeks, leek het me meteen heel interessant.

Ik ben heel tevreden met het resultaat. Ten eerste is het een heel makkelijk recept en gebeurt het mengen gewoon met de hand.  Altijd leuk als het zo snel gaat!

Ten tweede ben ik blij met de smaak van de cake: de textuur is zacht en toch vochtig door de banaan en de speculaaskruiden gaan perfect samen met de banaan. Lekker als ontbijt of bij een tas thee!


Ingrediënten:

2 eieren, geklutst
160ml plantaardige en neutraal smakende olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
165gr bruine suiker
1 theelepel vanille-extract
100 gr bloem
50 gr volkorenbloem (ik gebruikte gewoon in totaal 150gr bloem)
2 theelepels speculaaskruiden (of kaneel)
1 theelepel bakpoeder
2 grote overrijpe bananen, geprakt

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een bakvorm in (ik gebruikte een ronde vorm van 24 cm, het recept vermeldt een vorm van 22 cm).
Meng in een kom de eieren met de olie, de bruine suiker en het vanille-extract.
Meng de bloem met de kruiden en het bakpoeder in een andere kom.
Voeg het bloemmengsel bij het oliemengsel en meng snel met een lepel.
Voeg de geprakte banaan toe en meng met een lepel.
Stop met mengen zo snel alles mooi gemengd is.
Giet het mengsel in de bakvorm en zet hem in de oven.
Controleer na ongeveer 30 minuten of hij gaar is, als een prikker er proper uitkomt. Afhankelijk van de oven zou dat ongeveer 30 à 40 minuten moeten duren.
Laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Omgekeerde ananastaart

Een zomerse taart met verse ananas, die perfect bij dit mooie weer past!

Het recept komt uit Libelle,  met een kleine aanpassing, want ik wou een laag caramel boven op de ananas.

Ingrediënten (voor een taart in een ronde vorm van 24cm):

1 verse ananas (of eventueel uit blik), in stukjes
150 gr boter op kampertemperatuur
150 gr suiker
3 eieren
snufje zout
geraspte schil van een halve citroen (of sinaasappel)
1 theelepel rumaroma of een eetlepel rum
100 gr bloem
50 gr maïszetmeel
1/2 theelepel bakpoeder

Voor de caramellaag bovenop:
50gr boter
150 gr suiker



Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de ananas en snij hem in stukjes. Als je ananas uit blik gebruikt, laat hem dan goed uitlekken.

Begin met de caramellaag:
Laat de boter op een zacht vuur smelten.
Giet de gesmolten boter in de met bakpapier beklede of ingevette vorm.
Strooi de suiker er gelijkmatig over.
Leg  de stukjes ananas erop zodat de hele bodem bedekt is.

Maak dan de bovenlaag:
Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix goed.
Voeg de citroenrasp, het rumaroma en het zout toe.

Zeef de bloem, maïszetmeel en bakpoeder erboven en spatel het door het mengsel.
Verdeel dit mengsel voorzichtig over de stukjes ananas.

Zet voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker er proper uitkomt.

Laat de taart 5 minuten afkoelen en keer hem dan voorzichtig om op een bord waar je eerst een groot vel bakpapier hebt opgelegd. Leg daarna de taart met bakpapier en al op een rooster om verder af te koelen.

Ik haalde de taart iets te vroeg uit de oven en de caramellaag was nog niet voldoende gecarameliseerd en was eerder een laagje suikersiroop. Maar aangezien ik wel van heel zoet houd, was dat geen enkele probleem :-).

Lekker warm en lekker koud. Smakelijk!

Appelstrudel

Deze appelstrudel maak ik regelmatig als er weer enkele appels vergeten raken in de fruitschaal. 

Het recept komt uit mijn boek 'Nagerechten' en het vraagt weinig voorbereiding voor een lekker resultaat.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg
3 appels, geschild en in stukjes
een handvol rozijnen
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels vloeibare honing
suiker naar smaak
1 theelepel kaneel
1 ei, geklutst


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Stoof de appels op een laag vuurtje tot ze een beetje zacht zijn.
Voeg op het einde de suiker, honing, rozijnen en kaneel toe.
Laat de appels uitlekken in een zeef.

Rol het bladerdeeg uit.
Bedek een rechthoek in het midden van de bladerdeeg met de gemalen amandelen.

Leg daarop verspreid het appelmengsel.

Zorg dat je genoeg plaats over houdt aan de randen om de vulling te bedekken.

Vouw het bladerdeeg toe: eerst de bovenste en onderste randen, zorg dat ze net overlappen.

Dan hetzelfde met de zijkanten, zodat je een rechthoek krijgt.

Bestrijk de toegevouwde strudel met het geklutste ei.

Zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten, tot hij gerezen en goudbruin is.

Lekker warm, met ijs erbij!

Bananenmuffins met chocolade

Opnieuw een recept uit 'Keuken' van Nigella.

Deze muffins maak ik regelmatig om te rijpe bananen een nieuw leven te geven en ze vallen telkens goed in de smaak.

Ze zijn makkelijk te maken want de ingrediënten kunnen gewoon snel met de hand gemengd worden. Perfect als je iets lekkers wil bakken maar er niet teveel tijd in wil steken.

Ook leuk voor kinderen om te helpen bakken, omdat ze alles zelf kunnen mengen.





Ingrediënten (volgens het recept voor 12 stuks, maar ik had er 17):

3 rijpe bananen
1,25 dl neutraal smakende olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 eieren
100 gr rietsuiker (ik gebruikte ietsje meer, ongeveer 130gr)
225 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel natriumcarbonaat

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vul de cakevormpjes met papiertjes.

Prak de bananen fijn met een vork.
Voeg er de olie bij, meng goed en voeg vervolgens de eieren en de suiker toe. Meng goed met een klopper.

Zeef de bloem, cacaopoeder en natriumcarbonaat boven een kom.
Voeg dit mengsel voorzichtig kloppend met een houten lepel bij het bananenmengsel.

Stop meteen met roeren als alles gemengd is.

Vul de cakevormpjes voor 2/3 en zet ze in de oven voor ongeveer 20 minuten, tot een prikkertje er proper uitkomt.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Aardbeien-frangipanetaart

Deze taart maakte ik volgens het recept van Nigella voor Bakewelltaart met frambozen, uit haar boek "Keuken".

Ik had geen frambozen, maar wel aardbeien en aangezien aardbeien en amandelen goed samen gaan leek me dat wel een goed idee.

Het resultaat was echt heel lekker! Mijn man, die beweert geen amandelen te lusten, nam nietsvermoedend een hap en was vervolgens niet meer weg te slaan bij de taart.






Ingrediënten:

Voor de bodem:
225gr bloem
60gr poedersuiker
snufje zout
225gr roomboter op kamertemperatuur

Voor de vulling:
150gr roomboter op kamertemperatuur
4 eieren
150gr suiker
150gr gemalen amandelen
250gr viervruchtenjam (of frambozenjam, volgens Nigella's recept)
250 gr aardbeien in stukjes (of frambozen, volgens Nigella's recept)
50 gr geschaafde amandelen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180gr.
Vet een vorm van 20 op 20cm in (ik gebruikte een brownievorm van 20 op bijna 30cm en dat ging ook perfect met deze hoeveelheden).

Mix de bloem, poedersuiker, zout en boter tot je een samenhangend deeg hebt.
Druk het deeg op de bodem van de vorm tot de hele vorm bedekt is. Maak het effen met de achterkant van een lepel of met je handen.

Bak de bodem ongeveer 20 minuten tot hij lichtbruin is en laat hem 5 minuten afkoelen.

Terwijl de bodem in de oven staat, maak je de vulling:
Smelt de boter.
Mix de eieren, suiker en amandelen tot een pasta.
Voeg dan de gesmolten en iets afgekoelde boter erbij en mix tot alles gemengd is.

Klop de jam los met een vork zodat hij smeerbaar is en verdeel hem over de taartbodem.
Verdeel daarover de aardbeien (of frambozen als je Nigella's recept volgt).

Giet de amandelvulling erover.
Strooi de geschaafde amandelen erover.

Zet de taart in de oven voor ongeveer 45 minuten. Controleer vanaf 35 minuten of hij klaar is.

Volgens Nigella is hij klaar als hij goudbruin en gerezen is. De mijne was al goudbruin en gerezen na 30 minuten maar hij was nog helemaal niet stevig (wat mijn zus een paniekerig telefoontje om raad van mezelf opleverde). Ik moest hem dus nog 20 minuten  in de oven zetten, afgedekt met aluminiumfolie voor hij echt klaar was.

Laat afkoelen en snijd in stukken. Smakelijk!

Appelmuffins met kaneel en honing à la Nigella

Dit komt uit 'Keuken' van Nigella en ik maak deze geregeld als enkele appels in de fruitschaal hun beste tijd voorbij zijn.

Het zijn lekkere vochtige muffins, de honing en de appel gaan perfect samen!

Ingredienten (voor 12 cakejes, maar ik maakte er 18 omdat mijn papieren vormpjes wat kleiner zijn en ik ze niet te vol durfde doen ...):

2 appels (ik gebruik maar 1,5, anders is het teveel appel en te weinig muffin naar mijn smaak)
250 gr bloem (Nigella gebruikt speltmeel maar gewone bloem gaat ook)
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
125 gr lichtbruine suiker (ik gebruikte rietsuiker)
1,25 dl vloeibare honing
4 eetlepels vloeibare yoghurt
1,25 dl neutraal smakende olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 eieren
2 eetlepels gemalen amandelen (of amandelen in stukjes gehakt, maar ik verkies gemalen)

Werkwijze:

Verhit de oven op 200 graden en vul de muffinplaat met papieren vormpjes.

Schil de appels en ontdoe ze van het klokhuis. Snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm.

Neem 2 kommen.

Doe in de ene kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het amandelpoeder en meng goed.

Doe in de andere kom de suiker, de honing, de yoghurt, de eieren en de olie en meng goed.

Spatel de vochtige ingrediënten vluchtig door de droge ingrediënten. Meng er de blokjes appel door. Stop met mengen zo snel alles gemengd is, want als je te lang mengt zijn je muffins niet luchtig meer.

Vul de muffinbakjes en zet de plaat voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als ze goudbruin en gerezen zijn en er prikker er proper uitkomt.

Lekker warm, maar ook de volgende dag nog even lekker!

Strudel met ricotta en krieken

Dit is opnieuw een gemakkelijk en snel recept met bladerdeeg. Het duurt maar een kwartiertje om alles de oven in te hebben, ideaal dus als je snel iets lekkers in elkaar wil flansen!

Het recept komt uit het boek 'Nagerechten'. Ik heb het al verschillende keren gemaakt en het viel elke keer weer in de smaak!

De hoeveelheden zijn voor 2 strudels (dus ongeveer 8 à 10 porties). Je kan natuurlijk ook met maar 1 rol bladerdeeg werken en de hoeveelheden voor de vulling halveren, dan is het genoeg voor 4 à 5 stukken.





Ingredienten:

2 porties kant-en-klaar bladerdeeg (ik gebruikte ronde bladerdeegvellen)
500 gr ricotta
80 gr suiker (het oorspronkelijke recept vermeldde 55gr suiker, maar ik voegde nog een beetje extra toe, omdat ik het iets zoeter wou)
2 theelepels geraspte citroenschil
1 theelepel vanille-essence (of een deel van de suiker vervangen door vanillesuiker)
2 eieren
40 gr vers wit broodkruim
2 eetlepels gemalen amandelen
1 bokaal krieken van ongeveer 500 gr (niet-uitgelekt gewicht)
1 theelepel maïzena
1 à 2 eetlepels suiker om het sap zoeter te maken

Werkwijze:

Laat de kersen uitlekken en vang het sap op.
Meng het sap met een beetje maïzena en wat suiker (naar smaak), roer goed en laat het zachtjes koken tot het indikt.
Laat het sap afkoelen.

Meng ricotta, suiker, citroenschil, broodkruim, amandelen en vanille-aroma in een kom.
Voeg de eieren toe en mix goed.

Rol de 2 vellen bladerdeeg uit en leg in het midden van elk vel bladerdeeg in een rechthoek de helft van de vulling. Blijf ver genoeg van de randen af, want je moet de randen nog kunnen toeplooien.
Verdeel de uitgelekte krieken erover.
Verdeel enkele eetlepels met ingedikt sap over het mengsel.
Plooi de bovenste en onderste flappen van de bladerdeeg doe.
Doe hetzelfde met de zijflapjes zodat je een rechthoek krijgt.

Bestrijk de strudels met geklopt ei voor een mooie goudbruine kleur.
Zet in de warme oven, ongeveer 20 minuten, tot de strudels goudkleurig zijn.

Deze strudels zijn erg lekker warm, maar eigenlijk nog lekkerder wanneer ze afgekoeld zijn. De zachte zoete ricotta gaat perfect samen met het frisse van de citroenschil en de ietwat zurige kersen.

Pruimencake met kardemom en kaneel

Dit recept komt van Caroline's blog,  een erg leuke blog vol interessante en gevarieerde recepten en mooie fotootjes!

Ik gebruikte haar pruimencake recept om deze cake te maken. Bedankt Caroline voor het recept, het is inderdaad een heel lekkere cake, helemaal wat ik ervan verwachtte!

De pruimen die ik gebruikte waren nog niet helemaal rijp zodat ze nog wat zurig zijn. Persoonlijk hou ik wel van het contrast tussen de zoete cake en de ietwat zure pruimen, maar ik denk dat de meesten het beter vinden als als de pruimen echt goed rijp zijn, maar daar had ik geen geduld  meer voor...




Ingredienten:

205 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
een snufje zout
1/4 theelepel gemalen kardemom (als je ervan houdt en het in huis hebt, het hoeft niet perse, maar het is wel erg lekker bij de pruimen)
1/2 theelepel kaneel (voegde ik impulsief nog toe, het stond niet in het oorspronkelijke recept, maar het gaat goed samen met kardemom)
150gr lichtbruine suiker
2 eieren op kamertemperatuur
70gr roomboter op kampertemperatuur
80 ml zonnebloemolie
1,5 theelepel vanille-essence
geraspte schil van een halve citroen (ook dit was een improvisatie, aangezien het oorspronkelijke recept om appelsien vroeg die ik tot mijn schrik niet in huis had)
8 pruimen, ontpit, in de helft

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een bakvorm in (ik gebruikte een ronde siliconen bakvorm van 22 cm) en bedek hem met bakpapier.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder,  het zout,  de kardemom en de kaneel.

Mix in een andere kom de boter romig.
Voeg na enkele minuten de suiker toe en mix grondig door.
Voeg dan elk ei apart toe en mix elke keer grondig.
Voeg dan de olie toe, mix goed.
Voeg dan de vanille-essence en de citroenrasp toe en mix nog eens goed.
Voeg uiteindelijk het bloemmengsel toe en mix nog eens goed door.
Giet het mengsel in de vorm en maak het glad.
Verdeel de pruimen over het mengselen druk ze er een beetje in.

Bak 40 minuten op 180graden tot de cake goudbruin is en een prikker er proper uitkomt.

Bij mij waren de pruimen wel helemaal weggezonken in het beslag, maar de smaak was niet minder lekker. Echt de moeite waard als je eens een ander soort cake wil eten! Smakelijk!

Aardbeiencakejes

Dit recept is gebaseerd op het recept voor bosbessenmuffins van Nigella, uit 'Keuken".  Het enige verschil is dat Nigella maïsmeel gebruikt en ik gewone bloem, omdat ik geen maïsmeel in huis had. En de bosbessen heb ik natuurlijk door aardbeien vervangen!

Deze cakejes zijn erg lekker en zoet en vragen weinig voorbereiding.  Het mengen gebeurt gewoon in 2 kommen met een lepel, volgens het muffinprincipe, en is dus ideaal om met kinderen te maken. Normaal gezien worden muffins niet geglazuurd, maar aangezien mijn dochters dit het leukste vinden aan cakjes maken heb ik ze geglazuurd met gewone glazuur van poedersuiker met water.



Voor 12 cakejes:

Ingredïënten:

250gr zelfrijzende bloem
2 theelepels bakpoeder
150gr kristalsuiker (ik gebruikte iets meer, omdat ik ze iets zoeter wou)
1,25 dl olie met een neutrale smaak (bijvoorbeeld maïsolie)
1,25 dl yoghurt of karnemelk
1 ei, geklutst
100gr aardbeien, in stukjes.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200gr.

Zet de papieren vormpjes op de muffinplaat.

Meng in een grote kom bloem, bakpoeder en suiker.

Meng in een andere kom olie, yoghurt en  ei.

Roer het natte mengsel snel door het droge mengsel. Niet te lang mengen, het moet een klonterig beslag worden.

Spatel de stukjes aardbei snel door het beslag.

Verdeel met een lepel het beslag over de muffinvormpjes.

Zet de vormpjes 15 à 20 minuten in de oven, tot een prikker er droog uitkomt.

Smakelijk!

Chocolade-bananencake

Er lagen al enkele dagen een paar bananen te verkommeren in de fruitschaal. Niemand wou ze nog opeten, dus heb ik er een cake mee gebakken. Dit recept heb ik al verschillende keren gemaakt en mijn dochtertjes zijn er gek op. Het handige is dat je voor dit recept geen mixer nodig hebt en maar 1 mengkom. Aangezien je alles gewoon snel kan mengen met een houten lepel is het ideaal om samen met kinderen te maken.

Het resultaat van dit recept is een vochtige lekkere cake, de banaan en de chocolade gaan perfect samen!

Ingredienten:

3 rijpe bananen, geprakt
170gr suiker
185gr zelfrijzende bloem, gezeefd
3 lepels cacaopoeder (ongezoet), gezeefd
2 eieren, licht geklopt
60 ml neutraal smakende olie (ik gebruik maïsolie)
60 ml melk
100 gr pure chocolade in stukjes
(optioneel) 2 eetlepels gemalen noten (ik gebruik gemalen amandelen)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een gewone cakevorm (20 op 10cm) in en bedek hem met bakpapier.

Meng de geprakte bananen met de suiker.
Voeg de gezeefde bloem, gemalen noten, cacaopoeder, eieren, olie en melk toe.
Roer voorzichtig met een houten lepel gedurende 30 seconden.
Spatel de chocoladestukjes er voorzichtig onder.

Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 55 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster.

Hij is warm erg lekker, maar ook de volgende dag is hij koud nog even lekker!