Romige appelkruimeltaart

Het is al weken geleden dat ik nog iets gepost heb. Hoog tijd dus om daar verandering in te brengen en weer iets te posten!

Deze taart maakte ik in augustus samen met mijn 2 dochters. Ze helpen allebei graag bij het bakken, waarbij hun voornaamste motivatie zonder twijfel het uitlikken van de kommen is.

Bij deze appeltaart was ikzelf, eens de taart veilig in de oven stond, aan het einde van mijn Latijn. Ze waren namelijk iets te enthousiast. Ze bleven maar van het kruimeldeeg proeven, hun vingertjes in de suiker doppen, appelschijfjes opknabbelen, ruzie maken over wie er de eieren mocht breken (en daarna kloppen), en daarna over wie de meeste appelschijfjes mocht leggen en wie ze het mooiste kon leggen... Op het einde lag er echt overal (de tafel, de grond, hun staartjes...) suiker en kaneel. Waarschijnlijk een bekend scenario voor iedereen die kleine keukenhulpjes heeft?!

Gelukkig was de appelkruimelkoek  het schoonmaken na deze veldslag meer dan waard. Een knapperige kruimellaag met amandelen bovenop, dan een laag room met appels en dan vanonder weer kruimeldeeg. Perfect bij een tas thee, of warm met een bolletje vanille-ijs erbij!

Het recept komt uit het tijdschrift Heerlijke Taarten Special 8.

Ik heb de hoeveelheid in het recept wel verminderd tot 2/3.
Deze hoeveelheid kwam net goed uit voor een ronde taartvorm van 28 cm.

Ingrediënten:

300 gr zachte boter (op kamertemperatuur)
500 gr zelfrijzende bloem
1 kg appels (ongeveer 4-5 appels)
340gr  (250 gr + 90 gr) suiker
snufje zout
halve theelepel kaneel
2 eidooiers
400 ml slagroom
3 eieren
2 zakjes vanillesuiker
50 gr geschaafde amandelen

Werkwijze:

Vet een bakvorm in (ik gebruikte een ronde vorm van 28cm) en bedek het met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 175 graden (hetelucht).

Meng de bloem, 250 gr suiker en het zout in een grote kom.
Voeg de boter (in blokjes) en de eidooiers toe.
Kneed het mengsel erst met de deeghaken van de mixer en dan kort met de hand tot kruimeldeeg.

Verdeel 2/3 van de koekkruimels over de bodem van de bakvorm.
Druk aan met de achterkant van een lepel.

Schil de appels en snijd ze in schijfjes.
Strooi er wat kaneel over.
Leg de appelschijfjes op hun kant dicht tegen elkaar aan.

Klop de room, eieren, 90 gr suiker en de vanillesuiker schuimig in 1 minuut.
Giet het voorzichtig over de appelschijfjes.

Verdeel de overgebleven kruimels erover, wrijf ze fijn tussen je vingers.
Strooi er de geschaafde amandelen over.

Bak ongeveer 50 minuten in de oven.
Laat iets afkoelen en doe de springvorm open.
Laat verder afkoelen op een rooster.

Serveer met ijs of slagroom.

Appeltaart met mascarpone en amandelen

De foto -  die ik in zeven haasten moest maken want iedereen zat al ongeduldig met zijn lepeltje in aanslag, klaar om aan te vallen - doet deze verrukkelijke appeltaart geen recht. Want ze is echt héél erg lekker!

 Ik maakte deze taart enkele weken geleden toen mijn schoonmoeder op bezoek kwam en het was een groot succes. Mijn schoonmoeder wou niet meer naar huis, tenzij ze het recept kreeg ... Gisteren belde ze me om me te vertellen dat ze de taart gemaakt had en er ook veel complimenten mee had gekregen. En dat deed me natuurlijk veel plezier!

Het recept voor deze Deense appeltaart komt uit de Foodies Special 'Life is sweet...".

Ik ben er zeker van dat ik deze taart nog heel regelmatig zal maken (hoewel er eieren in gesplitst worden en dat gaat bij mij echt ALTIJD de mist in... maar deze taart is dat geklungel wel waard).

Ze is niet alleen lekker van smaak, maar door de grote hoeveelheid appels erin, kan je jezelf wijsmaken dat je gerust een tweede stuk kan nemen, omdat de helft toch fruit is :-).


Ingrediënten:

boter om de bakvorm mee in te vetten
suiker om de bakvorm mee te bestrooien
4 sneetjes witbrood
3 grote eieren
75 gr roomboter, op kamertemperatuur
100 gr suiker + 3 extra eetlepels suiker, voor de appels
200 gr mascarpone
100 gr gemalen amandelen
1 tl kaneel
1 kg appels, geschild en in fijne schijfjes


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet een springvorm (van 26 cm volgens het recept, maar de mijne is 28cm en dat ging ook perfect) in met boter en bestrooi hem met suiker.

Snijd de korsten van het brood en maal het kruim fijn in een keukenmachine.

Splits de eieren.

Mix de boter, de suiker, de eierdooiers en de mascarpone tot een crème.
Roer de broodkruimels en de gemalen amandelen eronder tot het goed gemengd is.

Schil de appels, snijd ze in fijne schijfjes en meng ze in een kom met  3 eetlepels suiker en de kaneel, tot ze helemaal bedekt zijn.
Verdeel de appels daarna over de bodem van de vorm.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het macsarponemengsel.

Verdeel het beslag over de appels en strijk het glad.

Bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven (bij mij was hij na 35 minuten al gaar).
Je kan eventueel na 30 minuten de taart nog bestrooien met gehakte amandelen, maar ik heb dat niet gedaan.
Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen. Haal hem na 15 minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen.

Snijd in stukken en serveer!

Appelstrudel

Deze appelstrudel maak ik regelmatig als er weer enkele appels vergeten raken in de fruitschaal. 

Het recept komt uit mijn boek 'Nagerechten' en het vraagt weinig voorbereiding voor een lekker resultaat.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg
3 appels, geschild en in stukjes
een handvol rozijnen
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels vloeibare honing
suiker naar smaak
1 theelepel kaneel
1 ei, geklutst


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Stoof de appels op een laag vuurtje tot ze een beetje zacht zijn.
Voeg op het einde de suiker, honing, rozijnen en kaneel toe.
Laat de appels uitlekken in een zeef.

Rol het bladerdeeg uit.
Bedek een rechthoek in het midden van de bladerdeeg met de gemalen amandelen.

Leg daarop verspreid het appelmengsel.

Zorg dat je genoeg plaats over houdt aan de randen om de vulling te bedekken.

Vouw het bladerdeeg toe: eerst de bovenste en onderste randen, zorg dat ze net overlappen.

Dan hetzelfde met de zijkanten, zodat je een rechthoek krijgt.

Bestrijk de toegevouwde strudel met het geklutste ei.

Zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten, tot hij gerezen en goudbruin is.

Lekker warm, met ijs erbij!

Appelmuffins met kaneel en honing à la Nigella

Dit komt uit 'Keuken' van Nigella en ik maak deze geregeld als enkele appels in de fruitschaal hun beste tijd voorbij zijn.

Het zijn lekkere vochtige muffins, de honing en de appel gaan perfect samen!

Ingredienten (voor 12 cakejes, maar ik maakte er 18 omdat mijn papieren vormpjes wat kleiner zijn en ik ze niet te vol durfde doen ...):

2 appels (ik gebruik maar 1,5, anders is het teveel appel en te weinig muffin naar mijn smaak)
250 gr bloem (Nigella gebruikt speltmeel maar gewone bloem gaat ook)
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
125 gr lichtbruine suiker (ik gebruikte rietsuiker)
1,25 dl vloeibare honing
4 eetlepels vloeibare yoghurt
1,25 dl neutraal smakende olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 eieren
2 eetlepels gemalen amandelen (of amandelen in stukjes gehakt, maar ik verkies gemalen)

Werkwijze:

Verhit de oven op 200 graden en vul de muffinplaat met papieren vormpjes.

Schil de appels en ontdoe ze van het klokhuis. Snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm.

Neem 2 kommen.

Doe in de ene kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het amandelpoeder en meng goed.

Doe in de andere kom de suiker, de honing, de yoghurt, de eieren en de olie en meng goed.

Spatel de vochtige ingrediënten vluchtig door de droge ingrediënten. Meng er de blokjes appel door. Stop met mengen zo snel alles gemengd is, want als je te lang mengt zijn je muffins niet luchtig meer.

Vul de muffinbakjes en zet de plaat voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als ze goudbruin en gerezen zijn en er prikker er proper uitkomt.

Lekker warm, maar ook de volgende dag nog even lekker!