Tagliatelle met bolognese saus

Dit recept komt uit de Pasta Bijbel. Een heel gewoon bolognesesaus-recept, maar wel heel lekker!

Ingredienten:

1 ajuin, gesnipperd

2 wortels, in kleine stukjes

2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes

2 teentjes knoflook, geperst

25 gr boter

1 eetlepel olijfolie

200gr gerookte spekblokjes

500 gr gemengd gehakt

120ml droge witte wijn

2 blikken van 400 gr tomaten in blik, in stukjes

Ongeveer 500 ml runder- of kippenbouillon

100 ml room
500 gr tagliatelle

Werkwijze:

Verhit de olie en de boter in een grote pan.

Bak de ajuin onder af en toe roeren tot hij glazig is.

Voeg de andere groenten en de spekblokjes toe.

Bak op middelhoog vuur onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten, tot de groenten al een beetje zacht zijn.

Voeg het gehakt toe en zet het vuur een beetje lager.

Bak het gehakt zachtjes ongeveer 10 minuten en maak het regelmatig los met een houten lepel.

Voeg de wijn toe en roer.

Laat ongeveer 10 minuten koken tot het vocht is ingekookt.

Voeg de tomaten uit blik toe en 250ml bouillon.

Breng aan de kook en roer goed.

Zet het vuur lager wanneer het kookt en dek de pan af.

Laat minstens een uur (maar 2 uur is nog beter) zachtjes pruttelen en roer af en toe. Voeg telkens meer bouillon toe als de saus teveel inkookt.

Laat de saus het laatste kwartier zachtjes zonder deksel koken, roer regelmatig. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

Kook de tagliatelle  en serveer met de warme saus erover.

Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en gehakte peterselie.

Smakelijk!